飽足主餐
台式潤餅
薄透餅皮包裹高麗菜、豆芽、花生粉和滷肉，清明節的家庭儀式感，平日吃也超滿足。
器具
炒鍋炒餡料
大平盤擺放餅皮和配料
菜刀切配料
食材
份量
6
採購清單：潤餅皮 6 張、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、豆干、五花肉、雞蛋、花生粉、糖粉、香菜、蒜
A. 餅皮
潤餅皮
6 張
B. 餡料
高麗菜
300 g
豆芽菜
150 g
紅蘿蔔
1 根
五花肉
200 g
豆干
4 塊
雞蛋
3 顆
蒜苗
2 根（選用）
Seasonings
鹽
適量
白胡椒粉
1/4 小匙
醬油
1 大匙
花生粉
60 g
糖粉
2 大匙
香菜
適量
替代食材
五花肉→滷肉燥
潤餅皮→越南春捲皮（泡軟）
花生粉→芝麻粉
步驟
1
準備配料
1. 高麗菜切絲、紅蘿蔔切絲、豆干切絲
2. 雞蛋打散，煎成 薄蛋皮，捲起切絲
3. 五花肉切薄片，用醬油和白胡椒醃 5 分鐘
4. 花生粉和糖粉 2:1 混合均勻
2. 雞蛋打散，煎成 薄蛋皮，捲起切絲
3. 五花肉切薄片，用醬油和白胡椒醃 5 分鐘
4. 花生粉和糖粉 2:1 混合均勻
2
炒餡料
1. 熱鍋加 1 大匙油，中火煎五花肉至金黃，盛出
2. 原鍋加油，大火炒紅蘿蔔絲 1 分鐘
3. 加入高麗菜絲，大火翻炒 2 分鐘至微軟
4. 加入豆芽菜、豆干絲，翻炒 1 分鐘
5. 加鹽調味，起鍋 瀝乾水分
2. 原鍋加油，大火炒紅蘿蔔絲 1 分鐘
3. 加入高麗菜絲，大火翻炒 2 分鐘至微軟
4. 加入豆芽菜、豆干絲，翻炒 1 分鐘
5. 加鹽調味，起鍋 瀝乾水分
3
包潤餅
1. 餅皮攤平在盤上
2. 先鋪一層 花生糖粉（吸水底層）
3. 依序放上高麗菜、紅蘿蔔、豆芽、豆干、蛋絲、五花肉
4. 撒上香菜、再撒一層花生糖粉
5. 底部向上折，左右兩側向內折
6. 從下往上捲緊
2. 先鋪一層 花生糖粉（吸水底層）
3. 依序放上高麗菜、紅蘿蔔、豆芽、豆干、蛋絲、五花肉
4. 撒上香菜、再撒一層花生糖粉
5. 底部向上折，左右兩側向內折
6. 從下往上捲緊
4
切半上桌
1. 斜刀切半，露出漂亮的截面
2. 可額外淋甜辣醬或海山醬
2. 可額外淋甜辣醬或海山醬
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備配料 | 15 min | 切絲、煎蛋皮、混合花生粉 |
| 炒餡料 | 15 min | 大火快炒，瀝乾水分 |
| 包潤餅 | 10 min | 6 捲 |
| 切半上桌 | 2 min | |
| Total | ~45 min |
煎蛋皮的同時可以切蔬菜。醃肉的 5 分鐘可以切豆干。
常見錯誤
餅皮破裂
原因：餡料太濕
解法：蔬菜炒好後一定要瀝乾
潤餅不成形
原因：包法不對
解法：先折底部和兩側，再從下往上捲
花生粉結塊
原因：水分太多
解法：鋪花生粉前確保配料乾燥
餡料掉出
原因：包太滿
解法：每捲餡料控制在適量，不要貪心
保存與加熱
Room temp1 小時現包現吃最佳
Refrigerated不建議餅皮會變硬，配料出水
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 捲) | 2x (12 捲) |
|---|---|---|
| 潤餅皮 | 6 張 | 12 張 |
| 高麗菜 | 300g | 600g |
| 五花肉 | 200g | 400g |
| 花生粉 | 60g | 120g |
加倍時蔬菜需分批炒，一鍋塞太多會出水。餅皮保持用濕布蓋住防乾。