1. 洋蔥切薄片
2. 湯鍋中火加油，下洋蔥翻炒
3. 持續炒 6-8 分鐘至洋蔥變成深琥珀色、體積縮小一半
4. 若鍋底焦了，加一點水刮起（deglaze）
主菜系列
★★★
日式咖哩飯
濃稠滑順的咖哩淋在白飯上，是日本國民的靈魂慰藉食物。
器具
厚底湯鍋3L 以上，燉煮不易焦底
炒鍋或平底鍋炒料用（或直接用湯鍋）
木匙攪拌咖哩避免沾底
食材
份量
4
倍率
採購清單：咖哩塊 1/2 盒、豬肉或雞肉 300g、馬鈴薯 2 顆、紅蘿蔔 1 根、洋蔥 2 顆、白飯 4 碗
A. 主料
豬肉片（或雞腿肉）
300 g
切 2cm 塊，雞腿去骨切塊
洋蔥
2 顆（約 400g）
切薄片，炒至焦糖化是靈魂
馬鈴薯
2 顆（約 300g）
去皮切滾刀塊
紅蘿蔔
1 根（約 150g）
去皮切滾刀塊
B. 咖哩醬
日式咖哩塊
1/2 盒（約 100g）
Vermont、Java 等品牌皆可
水
700 ml
加入燉煮用
蘋果泥（選用）
2 大匙
磨成泥，增加甜味和濃稠度
蜂蜜（選用）
1 大匙
增加光澤和甜度
醬油
1 小匙
提鮮增色
植物油
2 大匙
炒料用
替代食材
豬肉→雞腿肉、牛肉(牛肉需燉更久（+30 min）)
咖哩塊→咖哩粉 + 奶油炒麵糊(進階做法，風味可自訂)
蘋果泥→香蕉泥(日式咖哩的隱藏甜味來源)
步驟
1
炒洋蔥
2
炒肉和蔬菜
1. 下肉塊翻炒至表面變色
2. 加入紅蘿蔔、馬鈴薯翻炒 2 分鐘讓表面裹油
3. 加入水 700ml，大火煮滾
4. 撈除浮沫
2. 加入紅蘿蔔、馬鈴薯翻炒 2 分鐘讓表面裹油
3. 加入水 700ml，大火煮滾
4. 撈除浮沫
3
燉煮
1. 轉中小火，蓋鍋蓋留一條縫
2. 燉煮 20 分鐘至馬鈴薯可以用筷子輕鬆穿透
3. 期間偶爾攪拌防沾底
2. 燉煮 20 分鐘至馬鈴薯可以用筷子輕鬆穿透
3. 期間偶爾攪拌防沾底
4
加咖哩塊收尾
1. 關火，將咖哩塊掰成小塊投入鍋中
2. 用木匙攪拌至完全溶解
3. 加入蘋果泥、蜂蜜、醬油（如使用）
4. 重新開小火，攪拌煮 5 分鐘至濃稠
5. 試味調整，關火靜置 5 分鐘讓味道融合
2. 用木匙攪拌至完全溶解
3. 加入蘋果泥、蜂蜜、醬油（如使用）
4. 重新開小火，攪拌煮 5 分鐘至濃稠
5. 試味調整，關火靜置 5 分鐘讓味道融合
常見錯誤
咖哩塊結塊
原因：在沸騰時加入
解法：關火後再加，充分攪拌
馬鈴薯煮碎
原因：大火滾煮
解法：中小火慢燉
太稀
原因：水太多
解法：開蓋小火收汁，或多加半塊咖哩塊
太稠
原因：水太少
解法：加熱水稀釋
焦底
原因：沒有攪拌
解法：每 5 分鐘攪拌一次，尤其加咖哩塊後
保存與加熱
冷藏3 天隔夜咖哩更好吃，味道更融合
冷凍1 個月馬鈴薯冷凍會變粉，建議撈出或壓碎
回熱小火加熱，加少許水攪拌容易焦底，必須攪拌