鯛魚燒

麵糊靜置讓麵粉充分吸水，氣泡消散後倒入模具會更均勻。砂糖不只提供甜味，還在烤製時參與梅納反應，讓外殼呈現漂亮的金黃色。鹽的少量添加能強化甜味感知（味覺對比效應）。

麵糊只倒 7 分滿是因為合蓋後兩面會接合，太滿會溢出。紅豆餡放在正中央確保咬每一口都有餡料（「頭尾都有餡」是好鯛魚燒的標準）。中小火慢烤讓熱度均勻穿透，避免外焦內生。翻面確保兩面上色均勻。

剛出爐的鯛魚燒內餡溫度極高（紅豆餡比外殼保熱更久），稍微放涼防止燙口。但也不能放太久，因為外殼在冷卻後會從酥脆變成軟韌。溫熱狀態是外酥內軟、餡料溫暖的最佳平衡點。