飽足主餐
日式壽喜燒
精緻版壽喜燒，以關東風割り下醬汁涮煮頂級牛肉與時令蔬菜，蘸上絲滑蛋液，是日本冬日最優雅的鍋物饗宴。
器具
壽喜燒鑄鐵淺鍋直徑 26-28cm，鑄鐵保溫好、受熱均勻
卡式爐桌上邊煮邊吃必備
料理夾夾取牛肉與蔬菜
小碗 4 個每人一個，裝蛋液用
筷子攪散蛋液、夾取食材
小鍋汆燙蒟蒻絲用
食材
份量
4
採購清單：牛肉火鍋片 400g、大蔥 2 根、蒟蒻絲 1 包、燒豆腐 1 塊、金針菇 1 包、茼蒿 150g、鮮香菇 6 朵、春菊（可選）、烏龍麵 2 份、雞蛋 4 顆、牛脂 1 塊、醬油 100ml、味醂 100ml、清酒 50ml、砂糖 30g
A. 主料
牛肉火鍋片
400 g
大蔥（長蔥）
2 根
蒟蒻絲（白瀧）
200 g（1 包）
燒豆腐
1 塊（300g）
金針菇
1 包（150g）
茼蒿
150 g
鮮香菇
6 朵
烏龍麵
2 份
B. 壽喜燒醬汁（割り下）
醬油
100 ml
味醂
100 ml
清酒
50 ml
砂糖
2 大匙（30g）
水
100 ml
Seasonings
牛脂
1（約 15g）
生雞蛋
4 顆
替代食材
牛肉火鍋片→豬五花火鍋片
燒豆腐→板豆腐
蒟蒻絲→冬粉
茼蒿→大白菜
牛脂→沙拉油 1 大匙
步驟
1
調製割り下醬汁
1. 將醬油、味醂、清酒、砂糖和水倒入量杯中
2. 攪拌至砂糖完全溶解，放一旁備用
3. 不需加熱，現調現用即可
2. 攪拌至砂糖完全溶解，放一旁備用
3. 不需加熱，現調現用即可
2
食材準備
1. 大蔥斜切 3cm 段
2. 燒豆腐切 3cm 方塊
3. 蒟蒻絲用滾水 汆燙 2 分鐘，瀝乾，切適口長度
4. 金針菇去根，剝成小束
5. 鮮香菇去蒂，傘面劃 十字花紋
6. 茼蒿洗淨，切 5cm 段
7. 每人一個小碗，各打入 1 顆蛋，筷子輕輕攪散
2. 燒豆腐切 3cm 方塊
3. 蒟蒻絲用滾水 汆燙 2 分鐘，瀝乾，切適口長度
4. 金針菇去根，剝成小束
5. 鮮香菇去蒂，傘面劃 十字花紋
6. 茼蒿洗淨，切 5cm 段
7. 每人一個小碗，各打入 1 顆蛋，筷子輕輕攪散
3
煎香大蔥與第一輪涮煮
1. 卡式爐開中火，鑄鐵鍋加熱
2. 放入牛脂，用筷子夾著在鍋底均勻塗抹
3. 大蔥段入鍋，煎至兩面金黃焦香（約 2 分鐘），取出備用
4. 鋪入 一半份量牛肉片，稍微煎至變色
5. 倒入 一半的割り下醬汁
6. 醬汁冒泡後，放入豆腐、蒟蒻絲、香菇、金針菇和煎好的蔥段
7. 不要攪拌，讓食材在醬汁中慢煮 3-4 分鐘
8. 夾取食材 蘸蛋液享用
2. 放入牛脂，用筷子夾著在鍋底均勻塗抹
3. 大蔥段入鍋，煎至兩面金黃焦香（約 2 分鐘），取出備用
4. 鋪入 一半份量牛肉片，稍微煎至變色
5. 倒入 一半的割り下醬汁
6. 醬汁冒泡後，放入豆腐、蒟蒻絲、香菇、金針菇和煎好的蔥段
7. 不要攪拌，讓食材在醬汁中慢煮 3-4 分鐘
8. 夾取食材 蘸蛋液享用
4
續料與茼蒿
1. 第一輪吃得差不多後，加入 剩餘牛肉片和醬汁
2. 補入蔬菜和豆腐
3. 最後放入 茼蒿，翻煮 30 秒即可（不要久煮）
4. 醬汁太濃加少許水，太淡加一點醬油調整
5. 維持鍋中 持續小滾 的狀態，隨吃隨煮
2. 補入蔬菜和豆腐
3. 最後放入 茼蒿，翻煮 30 秒即可（不要久煮）
4. 醬汁太濃加少許水，太淡加一點醬油調整
5. 維持鍋中 持續小滾 的狀態，隨吃隨煮
5
收尾烏龍麵
1. 食材吃完後鍋底剩下濃郁醬汁
2. 放入 烏龍麵，筷子撥散
3. 烏龍麵在醬汁中 煮 2-3 分鐘，吸飽精華
4. 可打入一顆蛋拌勻增加濃郁度
2. 放入 烏龍麵，筷子撥散
3. 烏龍麵在醬汁中 煮 2-3 分鐘，吸飽精華
4. 可打入一顆蛋拌勻增加濃郁度
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 調製割り下醬汁 | 5 min | 混合攪拌即可 |
| 食材準備 | 10 min | 切菜、汆燙蒟蒻絲 |
| 煎蔥與第一輪涮煮 | 15 min | 邊煮邊吃 |
| 續料與茼蒿 | 10 min | 分批添加 |
| 收尾烏龍麵 | 5 min | 吸飽精華 |
| Total | ~45 分鐘 | 邊煮邊吃，輕鬆享受 |
調製醬汁的同時可切蔬菜。蒟蒻絲汆燙 2 分鐘期間切其他食材。
常見錯誤
牛肉又老又硬
原因：煮太久
解法：涮至變色立即夾起蘸蛋液，不超過 30 秒
醬汁太甜或太鹹
原因：比例失調
解法：醬油：味醂 = 1:1 為基底，砂糖依口味微調
蒟蒻絲有怪味
原因：沒汆燙
解法：滾水汆燙 2 分鐘去石灰味
豆腐碎裂
原因：用嫩豆腐或翻動太多
解法：用燒豆腐，放入後少翻動
茼蒿變黃發苦
原因：煮太久
解法：最後 30 秒才放入
鍋底焦黑
原因：火太大或醬汁不足
解法：保持小滾，適時補液
保存與加熱
冷藏2 天醬汁和蔬菜分開保存，肉不建議隔餐
冷凍不建議壽喜燒講究現煮現吃
加熱中小火回溫僅限醬汁和蔬菜，牛肉需新鮮涮煮
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|---|
| 牛肉火鍋片 | 400g | 200g | 800g |
| 醬油 | 100ml | 50ml | 200ml |
| 味醂 | 100ml | 50ml | 200ml |
| 清酒 | 50ml | 25ml | 100ml |
| 砂糖 | 30g | 15g | 60g |
| 大蔥 | 2 根 | 1 根 | 4 根 |
| 燒豆腐 | 1 塊 | 半塊 | 2 塊 |
| 生雞蛋 | 4 顆 | 2 顆 | 8 顆 |
蔬菜可隨意增減，但醬汁比例要維持。人數多時建議用更大的鍋或兩個卡式爐。