飽足主餐
台式蘿蔔糕
白蘿蔔的清甜、蝦米的鮮香、臘腸的油潤——蒸出來軟嫩、煎出來焦脆，從過年必備到日常早餐，台灣人最熟悉的家常味道。
器具
蒸鍋大火蒸用
方形模具或深烤盤約 20x10x8cm，鋪烘焙紙
炒鍋炒餡料
大碗拌粉漿
刨絲器刨蘿蔔絲（或刀切）
平底鍋煎蘿蔔糕
食材
份量
8
採購清單：白蘿蔔 600g、在來米粉 200g、蝦米 20g、臘腸 1條、紅蔥酥 2大匙、香菇 3朵
A. 蘿蔔漿
白蘿蔔
600 g
在來米粉
200 g
水
300 ml
鹽
1 小匙
白胡椒粉
1/4 小匙
糖
1/2 小匙
B. 餡料
蝦米
20 g
臘腸（中式香腸）
1 條
乾香菇
3 朵
紅蔥酥
2 大匙
食用油
1 大匙
Seasonings
鹽
1 小匙
白胡椒粉
1/4 小匙
糖
1/2 小匙
C. 煎蘿蔔糕
食用油
每片 1 大匙
替代食材
在來米粉→Rice flour（非糯米粉）
臘腸→培根丁
蝦米→省略或用蝦皮
紅蔥酥→炸紅蔥頭
步驟
1
準備蘿蔔
1. 白蘿蔔去皮，刨成粗絲（或刀切成 3cm 細絲）
2. 鍋中加 200ml 水，放入蘿蔔絲
3. 中火煮 10 分鐘至蘿蔔絲變軟透明
4. 不要倒掉水，連湯帶料備用
2. 鍋中加 200ml 水，放入蘿蔔絲
3. 中火煮 10 分鐘至蘿蔔絲變軟透明
4. 不要倒掉水，連湯帶料備用
2
炒餡料
1. 蝦米泡水 10 分鐘，切碎；香菇泡水軟化，切丁
2. 炒鍋加 1 大匙油，中火
3. 下蝦米、臘腸丁，炒至香味飄出（約 2-3 分鐘）
4. 加入香菇丁，繼續炒 1 分鐘
5. 加入紅蔥酥拌勻，起鍋備用
2. 炒鍋加 1 大匙油，中火
3. 下蝦米、臘腸丁，炒至香味飄出（約 2-3 分鐘）
4. 加入香菇丁，繼續炒 1 分鐘
5. 加入紅蔥酥拌勻，起鍋備用
3
調粉漿蒸糕
1. 在來米粉 200g + 300ml 水攪拌成無顆粒的粉漿
2. 將粉漿倒入煮好的蘿蔔絲鍋中（連湯）
3. 加入炒好的餡料
4. 加 鹽 1 小匙、白胡椒 1/4 小匙、糖 1/2 小匙
5. 小火邊煮邊攪拌，直到混合物變成濃稠糊狀（很重要！）
6. 倒入鋪好烘焙紙的模具中，表面抹平
7. 大火蒸 45-50 分鐘，筷子插入中心不沾黏即熟
2. 將粉漿倒入煮好的蘿蔔絲鍋中（連湯）
3. 加入炒好的餡料
4. 加 鹽 1 小匙、白胡椒 1/4 小匙、糖 1/2 小匙
5. 小火邊煮邊攪拌，直到混合物變成濃稠糊狀（很重要！）
6. 倒入鋪好烘焙紙的模具中，表面抹平
7. 大火蒸 45-50 分鐘，筷子插入中心不沾黏即熟
4
冷卻+煎
1. 蒸好取出，完全冷卻後冷藏至少 2 小時（隔夜最好）
2. 冷藏定型後切成 1cm 厚片
3. 平底鍋加 1 大匙油，中火
4. 放入蘿蔔糕片，煎 3 分鐘至底部金黃焦脆
5. 翻面煎 2-3 分鐘
6. 搭配醬油膏、甜辣醬享用
2. 冷藏定型後切成 1cm 厚片
3. 平底鍋加 1 大匙油，中火
4. 放入蘿蔔糕片，煎 3 分鐘至底部金黃焦脆
5. 翻面煎 2-3 分鐘
6. 搭配醬油膏、甜辣醬享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮蘿蔔絲 | 15 min | |
| 炒餡料 | 10 min | 可同步泡蝦米香菇 |
| 調粉漿+預煮 | 10 min | |
| 蒸 | 45-50 min | 大火 |
| 冷卻+冷藏 | 2 hr-隔夜 | 必須！ |
| 切片煎 | 5 min/片 | |
| Total | ~2 hr 操作 + 冷藏時間 |
煮蘿蔔絲的同時炒餡料。建議前一天蒸好冷藏，隔天早上煎，當早餐完美。
常見錯誤
蘿蔔糕上下分層
原因：沒有預煮到糊狀
解法：一定要小火攪到濃稠再倒模
切片碎裂
原因：沒冷藏定型
解法：至少冷藏 2 小時
不夠鮮香
原因：餡料沒先炒 / 蘿蔔水倒掉了
解法：餡料先炒香；蘿蔔水留用
煎不出焦脆
原因：油太少 / 火太小
解法：每片 1 大匙油，中火耐心煎
中心沒蒸熟
原因：火不夠大 / 時間不夠
解法：大火蒸足 45 分鐘
保存與加熱
Refrigerated（未煎）5 天包好保鮮膜
Frozen（未煎）1 個月切片後每片隔烘焙紙冷凍
Reheating冷藏的直接中火煎；冷凍不需解凍直接煎（多煎 1-2 分鐘）
份量調整參考
| 食材 | 1x (1條) | 2x (2條) |
|---|---|---|
| 白蘿蔔 | 600g | 1200g |
| 在來米粉 | 200g | 400g |
| 水 | 300ml | 600ml |
| 蝦米 | 20g | 40g |
| 臘腸 | 1 條 | 2 條 |
2x 需要更大的模具或分兩個模具蒸。蒸的時間可能需要多 10-15 分鐘。