飽足主餐
台式肉圓
半透明的外皮Q彈滑嫩，包著飽滿肉餡和筍丁，淋上甜辣醬——台灣最有靈魂的小吃之一。
器具
肉圓模具或小碗直徑約 8cm 的碗也行
蒸鍋蒸肉圓
炒鍋炒內餡
深鍋低溫油浸用
料理溫度計控制油浸溫度
食材
份量
8
採購清單：在來米粉、地瓜粉、太白粉、豬絞肉 300g、竹筍、紅蔥頭、蒜、醬油、五香粉、白胡椒粉、米酒
A. 外皮
在來米粉
150 g
地瓜粉
80 g
太白粉
30 g
水
500 ml
食用油
1 大匙
B. 內餡
豬絞肉
300 g
竹筍
150 g（熟）
紅蔥頭
5 瓣
蒜末
3 瓣
乾香菇
3 朵
Seasonings
醬油
2 大匙
五香粉
1/2 小匙
白胡椒粉
1/4 小匙
米酒
1 大匙
糖
1 小匙
香油
1 小匙
Ingredient
Amount
------------
--------
甜辣醬
3 大匙
醬油膏
1 大匙
蒜泥
適量
香菜
適量
替代食材
在來米粉→粘米粉
竹筍→荸薺
紅蔥頭→洋蔥
步驟
1
製作外皮
1. 在來米粉、地瓜粉、太白粉混合均勻
2. 取 200ml 冷水 和粉類混合成粉漿
3. 另外 300ml 水 煮至滾沸
4. 將熱水 緩緩倒入粉漿，同時快速攪拌
5. 攪拌至呈現 半透明糊狀，加入食用油拌勻
6. 趁熱使用（冷了會變硬）
2. 取 200ml 冷水 和粉類混合成粉漿
3. 另外 300ml 水 煮至滾沸
4. 將熱水 緩緩倒入粉漿，同時快速攪拌
5. 攪拌至呈現 半透明糊狀，加入食用油拌勻
6. 趁熱使用（冷了會變硬）
2
炒內餡
1. 鍋中加 2 大匙油，中火爆香紅蔥頭末至金黃
2. 加入蒜末和香菇丁，炒香
3. 放入豬絞肉，大火翻炒至變色
4. 加入所有調味料，炒勻
5. 放入竹筍丁，翻炒 2 分鐘
6. 起鍋放涼
2. 加入蒜末和香菇丁，炒香
3. 放入豬絞肉，大火翻炒至變色
4. 加入所有調味料，炒勻
5. 放入竹筍丁，翻炒 2 分鐘
6. 起鍋放涼
3
包製蒸熟
1. 模具內刷一層薄油
2. 舀 2 大匙外皮糊 鋪在模具底部和側面
3. 中間放入 2 大匙內餡
4. 再用 1 大匙外皮糊 封口
5. 放入蒸鍋，大火蒸 20 分鐘
6. 蒸好取出，放涼至定型
2. 舀 2 大匙外皮糊 鋪在模具底部和側面
3. 中間放入 2 大匙內餡
4. 再用 1 大匙外皮糊 封口
5. 放入蒸鍋，大火蒸 20 分鐘
6. 蒸好取出，放涼至定型
4
油浸加熱
1. 深鍋加入炸油，加熱至 80-100°C (176-212°F)（油面微微波動但不冒泡）
2. 放入蒸好的肉圓，低溫油浸 8-10 分鐘
3. 外皮變得 半透明有光澤 即可撈出
4. 淋上甜辣醬、醬油膏、蒜泥，撒香菜
2. 放入蒸好的肉圓，低溫油浸 8-10 分鐘
3. 外皮變得 半透明有光澤 即可撈出
4. 淋上甜辣醬、醬油膏、蒜泥，撒香菜
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作外皮 | 30 min | 燙麵法 |
| 炒內餡 | 15 min | 放涼備用 |
| 包製蒸熟 | 1 小時 | 蒸 20 分鐘 + 放涼定型 |
| 油浸加熱 | 15 min | 80-100°C (176-212°F) |
| Total | ~3 小時 | 實際操作約 1 小時 |
蒸肉圓的同時可以準備醬料。外皮糊製作和內餡可以同步進行。
常見錯誤
外皮太硬
原因：地瓜粉比例不夠
解法：確保地瓜粉佔粉類約 30%
外皮不透明
原因：燙麵溫度不夠
解法：水要完全煮滾再沖入
包不起來
原因：外皮糊太稀或太冷
解法：調整水量，趁熱操作
油浸破皮
原因：溫度太高
解法：控制在 80-100°C (176-212°F)
內餡太乾
原因：肉太瘦
解法：用肥瘦比 3:7 的絞肉
保存與加熱
Room temp3 小時蒸好放涼即可存放
Refrigerated3 天密封保存
Frozen1 個月蒸好冷凍，吃前油浸即可
Reheating低溫油浸 80-100°C (176-212°F) / 8 min或蒸 5 分鐘
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 顆) | 2x (16 顆) |
|---|---|---|
| 在來米粉 | 150g | 300g |
| 地瓜粉 | 80g | 160g |
| 豬絞肉 | 300g | 600g |
| 竹筍 | 150g | 300g |
外皮糊一次做多放涼會變硬，建議分批製作。蒸鍋容量有限，需要分批蒸。