療癒烘焙
台式鹹蛋黃肉鬆司康
英式司康遇見台灣靈魂——鹹蛋黃的沙沙濃郁搭配肉鬆的甜鹹酥香，外酥內鬆的台式混血烘焙，早餐或下午茶都完美。
器具
烤箱預熱很重要
大碗混合乾料
刮刀或叉子切拌奶油
烤盤 + 烘焙紙防沾
圓形模具 6cm或用刀切方形
食材
份量
8
採購清單：中筋麵粉、泡打粉、無鹽奶油、鮮奶、雞蛋、鹹蛋黃、肉鬆、糖、鹽
A. 乾料
中筋麵粉
250 g
泡打粉
1 大匙（12g）
細砂糖
25 g
鹽
1/4 小匙
B. 濕料與內餡
無鹽奶油
60 g
鮮奶
90 ml
雞蛋
1 顆
鹹蛋黃
4 顆
肉鬆
50 g
Seasonings
蛋液（刷面用）
少許
黑芝麻
少許
替代食材
鹹蛋黃→鹹鴨蛋黃（生的烤熟）
肉鬆→海苔肉鬆
中筋麵粉→低筋麵粉
鮮奶→無糖優格
步驟
1
混合乾料與切拌奶油
1. 烤箱預熱 200°C (392°F)
2. 大碗中混合 麵粉、泡打粉、糖、鹽
3. 放入 冷凍奶油丁，用指尖或叉子 搓揉成粗砂狀（保留部分豌豆大的奶油粒）
4. 加入 壓碎的鹹蛋黃 和 肉鬆，輕輕拌勻
2. 大碗中混合 麵粉、泡打粉、糖、鹽
3. 放入 冷凍奶油丁，用指尖或叉子 搓揉成粗砂狀（保留部分豌豆大的奶油粒）
4. 加入 壓碎的鹹蛋黃 和 肉鬆，輕輕拌勻
2
成團與整形
1. 雞蛋打散，保留 1 大匙蛋液刷面用
2. 將蛋液和 冰鮮奶 混合
3. 倒入乾料中，用刮刀 切拌至剛好成團（不要過度攪拌）
4. 麵團倒在撒了薄粉的檯面上，輕壓成 2.5cm 厚的圓餅
5. 用 6cm 圓模 壓出 8 個司康，放上烤盤
6. 表面刷蛋液，撒黑芝麻
2. 將蛋液和 冰鮮奶 混合
3. 倒入乾料中，用刮刀 切拌至剛好成團（不要過度攪拌）
4. 麵團倒在撒了薄粉的檯面上，輕壓成 2.5cm 厚的圓餅
5. 用 6cm 圓模 壓出 8 個司康，放上烤盤
6. 表面刷蛋液，撒黑芝麻
3
烘烤
1. 放入烤箱 中上層，200°C (392°F) 烤 15-18 分鐘
2. 烤至 表面金黃、側面可見層次裂口
3. 取出後放涼架上冷卻 5 分鐘
2. 烤至 表面金黃、側面可見層次裂口
3. 取出後放涼架上冷卻 5 分鐘
4
冷卻與享用
1. 冷卻 5 分鐘後即可享用（熱的最好吃）
2. 可以對半切開，夾更多肉鬆或抹奶油
2. 可以對半切開，夾更多肉鬆或抹奶油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 混合乾料切拌奶油 | 5 min | 保持一切冰冷 |
| 成團整形 | 5 min | 少碰麵團 |
| 烘烤 | 15-18 min | 200°C (392°F) |
| 冷卻 | 5 min | 放涼架上 |
| Total | ~35 分鐘 | 實際操作約 15 分鐘 |
預熱烤箱的同時混合乾料。整形時烤箱已經到溫，可以立即入爐。
常見錯誤
司康不蓬鬆
原因：奶油太軟或攪拌過度
解法：奶油必須冷凍，切拌至剛成團即停
口感像麵包
原因：揉捏太多
解法：絕對不要揉麵團
底部不熟
原因：烤盤太厚或溫度不夠
解法：確保 200°C (392°F) 預熱完成
鹹蛋黃沒味道
原因：切太大塊
解法：壓碎成粗粒均勻分布
肉鬆燒焦
原因：表面露出太多
解法：拌入麵團內部，不要撒在表面
保存與加熱
Room temp當天密封袋保存，口感最佳
Refrigerated3 天密封冷藏
Frozen2 週密封冷凍，回烤前不用解凍
Reheating烤箱 170°C (338°F) 回烤 5 min噴少許水保持濕潤
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 個) | 2x (16 個) |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 250g | 500g |
| 無鹽奶油 | 60g | 120g |
| 鮮奶 | 90ml | 180ml |
| 鹹蛋黃 | 4 顆 | 8 顆 |
| 肉鬆 | 50g | 100g |
加倍時分兩批操作，不要一次混合太大量——麵團等待時奶油會回溫。烘烤可同時兩盤，但需上下層中途對調位置。