台式燒仙草

配料分開煮是為了各自掌控熟度——芋圓和粉圓的煮製時間差很大。粉圓必須大量水（水量是粉圓的 10 倍以上）才能煮透，水太少會互相粘黏。泡糖水防止配料冷卻後粘成一團。

仙草凍的主要成分是仙草多醣體，加熱後會溶解成液態，但冷卻時又會凝固。加地瓜粉勾芡是為了讓它在熱的狀態下也保持適當的濃稠度（不加芡的話會太稀）。地瓜粉比太白粉的口感更Q彈滑順，這是台式甜品常用地瓜粉的原因。黑糖比白糖多了焦糖香氣和礦物質味，和仙草的草本味更搭。

配料放碗底再澆仙草，配料會被包裹在黑色的仙草液中若隱若現，視覺上很有層次。熱仙草淋上去的瞬間香氣最濃——仙草的草本香和黑糖的焦糖香同時釋放。