飽足主餐
台式涼麵
芝麻醬香氣裹著 Q 彈油麵，淋上蒜水和醬油膏，夏天最消暑的一碗。
器具
湯鍋煮麵用，水量要多
電風扇或扇子吹涼麵條，讓表面快速收乾
大碗或淺盤拌麵用
小碗調醬汁用
食材
份量
2
採購清單：油麵 2 份、芝麻醬、醬油膏、蒜頭 3 瓣、白醋、糖、小黃瓜 1 根、紅蘿蔔半根、雞蛋 1 顆
A. 麵體
油麵（黃麵）
300 g（約 2 份）
麻油
1 大匙
B. 芝麻醬汁
芝麻醬（白芝麻）
3 大匙
醬油膏
1 1/2 大匙
白醋
1 大匙
糖
1 小匙
蒜泥
3 瓣（磨成泥）
冷開水
2
C. 配料
小黃瓜
1 根
紅蘿蔔
1/2 根（約 60g）
雞蛋
1 顆
Seasonings
辣油
適量（選用）
白芝麻
少許
替代食材
油麵→家常麵或拉麵
芝麻醬→花生醬
醬油膏→醬油 + 少許糖
小黃瓜→豆芽菜
步驟
1
煮麵
1. 大鍋水燒滾，水量至少 2000ml
2. 下油麵，用筷子立刻撥散，避免沾黏
3. 煮 2-3 分鐘至麵條浮起、口感 Q 彈
4. 撈起不過冷水，直接攤開在大盤上
5. 淋上 1 大匙麻油，用筷子翻拌均勻
6. 用電風扇或扇子邊吹邊翻，直到麵條完全涼透
2. 下油麵，用筷子立刻撥散，避免沾黏
3. 煮 2-3 分鐘至麵條浮起、口感 Q 彈
4. 撈起不過冷水，直接攤開在大盤上
5. 淋上 1 大匙麻油，用筷子翻拌均勻
6. 用電風扇或扇子邊吹邊翻，直到麵條完全涼透
2
調芝麻醬汁
1. 芝麻醬放入碗中，先加 1 大匙冷開水，用筷子同方向攪拌
2. 醬開始變稠（這是正常的），繼續加水，每次 1 大匙，攪拌至滑順
3. 加入醬油膏、白醋、糖、蒜泥，拌勻
4. 試味道，調整鹹甜酸的平衡
2. 醬開始變稠（這是正常的），繼續加水，每次 1 大匙，攪拌至滑順
3. 加入醬油膏、白醋、糖、蒜泥，拌勻
4. 試味道，調整鹹甜酸的平衡
3
準備配料
1. 小黃瓜切 細絲（先斜切薄片再疊起切絲）
2. 紅蘿蔔切 細絲
3. 雞蛋加一小撮鹽打散，小火煎成 薄蛋皮
4. 蛋皮放涼後捲起，切成 蛋絲
2. 紅蘿蔔切 細絲
3. 雞蛋加一小撮鹽打散，小火煎成 薄蛋皮
4. 蛋皮放涼後捲起，切成 蛋絲
4
組裝
1. 涼麵盛入碗中
2. 依序鋪上 小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲
3. 淋上 芝麻醬汁
4. 撒 白芝麻，喜歡辣的淋一點辣油
5. 吃之前從底部翻拌均勻
2. 依序鋪上 小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲
3. 淋上 芝麻醬汁
4. 撒 白芝麻，喜歡辣的淋一點辣油
5. 吃之前從底部翻拌均勻
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮麵 + 吹涼 | 5 min | 吹涼需要耐心 |
| 調醬汁 | 3 min | 麵吹涼的同時調 |
| 準備配料 | 5 min | 切絲 + 煎蛋皮 |
| 組裝 | 2 min | |
| Total | ~15 min | 實際操作時間 |
煮麵的同時可以切小黃瓜和紅蘿蔔絲。麵條吹涼的過程中調芝麻醬汁和煎蛋皮。
常見錯誤
麵條糊爛沒口感
原因：煮太久
解法：油麵只需 2-3 分鐘，浮起就撈
醬汁掛不住麵
原因：麵過冷水了
解法：台式涼麵不過冷水，用風吹涼
芝麻醬結塊
原因：一次加太多水
解法：分次加，每次 1 大匙，同方向攪
涼麵結成一坨
原因：沒拌油
解法：撈起立刻拌麻油，攤開吹涼
蒜味太嗆
原因：蒜泥太新鮮
解法：提前 5 分鐘磨好，讓辛辣稍微揮發
保存與加熱
Room temp2 小時夏天室溫放太久不安全
Refrigerated1 天麵和醬汁分開保存
Reheating不需要涼麵就是吃冷的
- 芝麻醬汁可以提前一天做好冷藏，使用前回溫拌勻
- 麵條冷藏後會變硬，取出回溫 10 分鐘再吃
- 配料建議現切現用，隔夜小黃瓜會出水
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 油麵 | 300g | 600g |
| 芝麻醬 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 醬油膏 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |
| 小黃瓜 | 1 根 | 2 根 |
| 雞蛋 | 1 顆 | 2 顆 |
醬汁可以一次做大量冷藏備用。煮麵時鍋子要夠大，一次太多麵條水溫會降太低，建議分批煮。
