飽足主餐
潤餅
清明節傳統也是台灣日常——薄如蟬翼的春餅皮包裹滿滿蔬菜肉絲和花生糖粉，一捲上手滿足感破表。
器具
炒鍋炒餡料用
大盤數個分裝各種餡料
食材
份量
6
採購清單：潤餅皮 6 張、高麗菜、紅蘿蔔、豆芽、豆干、五花肉絲、蝦仁、花生粉、糖粉、蛋皮、香菜
A. 潤餅皮
潤餅皮（春捲皮）
6 張
B. 餡料
高麗菜
300 g
紅蘿蔔
1 根
豆芽菜
150 g
豆干
4 塊
五花肉絲
200 g
蝦仁
100 g
雞蛋
2 顆
Seasonings
花生粉
4 大匙
糖粉
2 大匙
鹽
適量
醬油
1 大匙
白胡椒粉
適量
香菜
適量
替代食材
五花肉→雞胸肉絲
蝦仁→省略
花生粉→芝麻粉
步驟
1
準備蛋皮
1. 雞蛋打散加少許鹽
2. 平底鍋薄油，小火煎成薄蛋皮
3. 取出切絲備用
2. 平底鍋薄油，小火煎成薄蛋皮
3. 取出切絲備用
2
炒餡料
1. 炒鍋大火加油，下五花肉絲炒至 微焦出油，加醬油調味，盛出
2. 同鍋下蝦仁快炒至變色，盛出
3. 下紅蘿蔔絲炒軟（2 min）
4. 下高麗菜絲、豆芽，加鹽炒至 斷生但仍脆（3 min）
5. 下豆干絲翻炒（1 min）
6. 所有炒好的餡料 分開盛盤，放涼瀝乾水分
2. 同鍋下蝦仁快炒至變色，盛出
3. 下紅蘿蔔絲炒軟（2 min）
4. 下高麗菜絲、豆芽，加鹽炒至 斷生但仍脆（3 min）
5. 下豆干絲翻炒（1 min）
6. 所有炒好的餡料 分開盛盤，放涼瀝乾水分
3
包潤餅
1. 潤餅皮攤平
2. 先撒一層 花生糖粉（吸水+增甜）
3. 依序放上 高麗菜絲、紅蘿蔔絲、豆芽、豆干絲、肉絲、蝦仁、蛋皮絲
4. 放上 香菜
5. 先折底部往上，再折兩側，最後 從下往上捲緊
2. 先撒一層 花生糖粉（吸水+增甜）
3. 依序放上 高麗菜絲、紅蘿蔔絲、豆芽、豆干絲、肉絲、蝦仁、蛋皮絲
4. 放上 香菜
5. 先折底部往上，再折兩側，最後 從下往上捲緊
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煎蛋皮切絲 | 5 min | 薄煎 |
| 炒餡料 | 20 min | 分開炒，放涼瀝水 |
| 包潤餅 | 10 min | 花生粉打底→疊料→捲 |
| Total | ~45 分鐘 | 含放涼時間 |
煎蛋皮的同時切蔬菜絲。餡料放涼的時間拌花生糖粉。
常見錯誤
皮破
原因：餡太熱 / 菜太濕 / 塞太多
解法：放涼瀝水、適量
吃起來水水的
原因：蔬菜出水
解法：炒到斷生就好、瀝乾
散開不成形
原因：捲法不對
解法：先折底→折兩側→再往上捲
味道太淡
原因：沒調味 / 花生粉太少
解法：每種餡料都要調味，花生糖粉要足量
保存與加熱
Room temp即食包好立刻吃
Refrigerated餡料可存 1 天皮和餡分開存放
Reheating餡料微波或回炒吃前再包
- 不能提前包好保存，皮會被菜汁泡軟
- 餡料可以前一晚炒好冰起來，隔天包
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 捲) | 2x (12 捲) |
|---|---|---|
| 潤餅皮 | 6 張 | 12 張 |
| 高麗菜 | 300g | 600g |
| 五花肉 | 200g | 400g |
| 花生粉 | 4 大匙 | 8 大匙 |
聚會時做自助式最好，大家圍在一起包潤餅是最棒的社交活動。
