飽足主餐
蔥抓餅
台灣夜市人氣王——層層酥脆的麵餅抓散開來蓬鬆如雲，蔥香四溢，加蛋加肉隨你搭。
器具
大碗和麵用
擀麵棍擀餅用
平底鍋煎餅用
食材
份量
4
採購清單：中筋麵粉 300g、蔥花、鹽、豬油或沙拉油、雞蛋（加蛋版）
A. 麵團（燙麵）
中筋麵粉
300 g
沸水
150 ml
冷水
40 ml
鹽
1/2 小匙
B. 蔥油餡
蔥花
4 根
豬油（或沙拉油）
3 大匙
鹽
1/2 小匙
Seasonings
食用油
適量
雞蛋
1 顆
胡椒粉
適量
替代食材
豬油→沙拉油 / 奶油
蔥花→紅蔥頭碎
步驟
1
燙麵揉麵團
1. 麵粉加鹽，倒入 沸水，筷子攪拌成絮
2. 加冷水，揉至光滑柔軟
3. 蓋保鮮膜 醒麵 20 分鐘
2. 加冷水，揉至光滑柔軟
3. 蓋保鮮膜 醒麵 20 分鐘
2
擀餅捲層
1. 麵團分成 4 等份
2. 每份擀成 盡量薄的長方形（越薄越好）
3. 均勻抹上 一層豬油，撒上 蔥花和鹽
4. 從一端 捲成長條，再 盤成螺旋圓餅
5. 蓋保鮮膜鬆弛 5 分鐘
6. 輕輕擀成 約 0.5cm 厚的圓餅（不要太用力壓，會破壞層次）
2. 每份擀成 盡量薄的長方形（越薄越好）
3. 均勻抹上 一層豬油，撒上 蔥花和鹽
4. 從一端 捲成長條，再 盤成螺旋圓餅
5. 蓋保鮮膜鬆弛 5 分鐘
6. 輕輕擀成 約 0.5cm 厚的圓餅（不要太用力壓，會破壞層次）
3
煎餅
1. 平底鍋 中火 加少許油
2. 放入餅，煎至底部 金黃（約 3 分鐘）
3. 翻面再煎 3 分鐘
4. 如果加蛋：翻面後在旁邊打一顆蛋，用餅壓上去黏合
2. 放入餅，煎至底部 金黃（約 3 分鐘）
3. 翻面再煎 3 分鐘
4. 如果加蛋：翻面後在旁邊打一顆蛋，用餅壓上去黏合
4
抓餅
1. 煎好後，用兩支鍋鏟 從兩側向中間擠壓推拉
2. 餅會 蓬鬆散開，露出層層酥皮
3. 這就是「抓」餅的由來！
2. 餅會 蓬鬆散開，露出層層酥皮
3. 這就是「抓」餅的由來！
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 燙麵揉麵 | 10 min | 沸水法 |
| 醒麵 | 20 min | 蓋保鮮膜 |
| 擀餅捲層 | 15 min | 抹油→捲→盤旋→輕擀 |
| 煎餅 | 6-8 min/片 | 中火兩面煎 |
| 抓餅 | 30 sec/片 | 兩鏟擠壓抓散 |
| Total | ~50 分鐘 | 4 片份 |
醒麵時準備蔥花和油。煎第一片時可以擀下一片。
常見錯誤
沒有層次
原因：油抹不夠 / 擀太用力壓扁
解法：油要均勻抹滿，最後擀時輕柔
餅太硬
原因：沒燙麵 / 麵團太乾
解法：用沸水燙麵，水量要夠
蔥花焦黑
原因：火太大
解法：中火，蔥在內層不會直接接觸鍋面
抓不開
原因：層次不夠 / 沒擠壓
解法：擀薄一點、油多一點、大力抓
保存與加熱
Room temp即食現煎現吃最酥
Frozen生餅冷凍 1 個月擀好的餅疊放隔紙冷凍
Reheating平底鍋回煎冷凍直接煎，不用退冰
- 可以一次做很多生餅冷凍，早餐隨時煎一片
- 冷凍餅不退冰直接煎，多煎 1-2 分鐘即可
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 片) | 2x (8 片) |
|---|---|---|
| 麵粉 | 300g | 600g |
| 蔥花 | 4 根 | 8 根 |
| 豬油 | 3 大匙 | 6 大匙 |
多做冷凍保存很值得。一次做 8 片以上，省時省力。
