飽足主餐

糖醋里肌

Name: 糖醋里肌
Prep time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2-3 人份
Cuisine: Chinese
Ingredients: 300g 豬里肌; 1/4 小匙 鹽; 1/4 小匙 白胡椒粉; 1 大匙 米酒; 1 小匙 醬油; 1 顆 雞蛋; 2 大匙 太白粉; 4 大匙 地瓜粉; 約 500ml 食用油; 3 大匙 番茄醬; 2 大匙 白醋; 2.5 大匙 糖; 1 大匙 醬油; 3 大匙 水; 1 小匙太白粉 + 1 大匙水 太白粉水; 1/4 顆 洋蔥; 1/2 顆 青椒; 1/2 顆 紅椒; 2 瓣 蒜末; 2 片（選用） 鳳梨; 1 大匙 食用油

Sweet and Sour Pork Loin

外酥內嫩的炸豬排裹上紅亮酸甜醬汁，台灣便當店與中餐廳的不敗經典，在家做更乾淨更好吃。

總時間 35 分鐘實際操作 30 分鐘~NT$100 per serving

器具

深鍋或炸鍋油炸用，深度至少 8cm

炒鍋或平底鍋炒醬汁用

油溫計選用，筷子測試也可

廚房紙巾瀝油用

大碗裹粉用

食材

份量

人份

倍率

採購清單：豬里肌 300g、雞蛋 1 顆、太白粉、地瓜粉、番茄醬、白醋、糖、醬油、蒜、蔥、洋蔥、青椒、紅椒、鳳梨（選用）

A. 炸豬排

豬里肌

300 g

切 2cm 厚片再拍鬆

鹽

1/4 小匙

醃肉底味

白胡椒粉

1/4 小匙

醃肉底味

米酒

1 大匙

去腥

醬油

1 小匙

增色增鮮

雞蛋

1 顆

裹漿用

太白粉

2 大匙

內層裹粉

地瓜粉

4 大匙

外層裹粉，炸後更酥脆

食用油

500 ml

油炸用

B. 糖醋醬

番茄醬

3 大匙

酸甜基底 + 紅色來源

白醋

2 大匙

酸味主力

糖

2 1/2 大匙

甜味，可依口味微調

醬油

1 大匙

鹹鮮

水

3 大匙

調整濃稠度

太白粉水

1 小匙

勾芡

C. 配料

洋蔥

1/4 顆

切塊

青椒

1/2 顆

切塊，增色

紅椒

1/2 顆

切塊，增色

蒜末

2 瓣

爆香用

鳳梨（選用）

2 片（選用）

切塊，經典搭配

Seasonings

食用油

1 大匙

炒醬汁用

替代食材

豬里肌→雞胸肉(切條狀，炸法相同)

地瓜粉→玉米粉(酥脆度稍低但可用)

番茄醬→新鮮番茄 2 顆（打泥）+ 糖 1 大匙(更天然，顏色較淡)

鳳梨→不加(純糖醋版也很好吃)

白醋→蘋果醋(酸度較柔和，風味略不同)

步驟

醃肉 + 裹粉

10 min

1. 豬里肌切 2cm 厚片，用刀背或肉槌輕拍鬆散
2. 加入鹽、白胡椒、米酒、醬油，抓勻醃 5 分鐘
3. 打入雞蛋，加太白粉 2 大匙，攪拌至肉片表面均勻裹上蛋液糊
4. 炸之前再裹上地瓜粉，輕壓使粉附著，靜置 2 分鐘讓粉回潮

雙層裹粉法（先蛋液太白粉、再地瓜粉）是台式炸物的精髓。內層鎖住肉汁，外層地瓜粉含較多支鏈澱粉（amylopectin），炸後形成蓬鬆多孔結構，比純太白粉酥脆數倍。回潮 2 分鐘讓粉吸收表面水分，炸出來不會掉粉。

油炸

8 min

1. 深鍋注油，加熱至 170°C (338°F)
2. 肉片逐一放入，一次 3-4 片，避免油溫驟降
3. 炸 3-4 分鐘，中途翻面一次，至表面金黃
4. 撈起瀝油 2 分鐘
5. 油溫升至 190°C (374°F)，全部回鍋複炸 30-40 秒至深金黃酥脆
6. 起鍋放紙巾上瀝油

第一次炸讓肉熟透、澱粉糊化定型。瀝油時表面水分回滲讓外皮變軟，高溫複炸的瞬間將這層水分蒸發殆盡，形成極度酥脆的外殼。190°C (374°F) 是複炸的甜蜜點——再高會焦，再低達不到效果。

炒糖醋醬

5 min

1. 另起鍋，中火加 1 大匙油
2. 下蒜末爆香，再下洋蔥塊炒 1 分鐘至微軟
3. 下青椒、紅椒翻炒 30 秒（保持脆度）
4. 倒入番茄醬 + 白醋 + 糖 + 醬油 + 水，攪拌均勻煮滾
5. 加入鳳梨塊（如果使用）
6. 倒入太白粉水勾芡，翻炒至醬汁呈紅亮濃稠、能掛在鏟子上

糖醋醬的關鍵是酸甜比例和芡汁濃度。番茄醬提供穩定的酸甜基底和紅色，白醋提供銳利的酸度。勾芡讓醬汁能附著在炸物表面，太稀會讓炸衣泡軟，太稠會像糊。

合體上桌

2 min

1. 將炸好的里肌切條或保持片狀擺盤
2. 糖醋醬淋在肉片上，或肉片放入鍋中快速翻拌 10 秒
3. 立刻上桌

醬汁和炸物的接觸時間要最短。淋醬法能保持更長的酥脆時間（約 5 分鐘），拌炒法讓每一口裹醬更均勻但外皮會較快變軟。看你是重酥脆還是重入味。

時間軸

步驟	時間	備註
醃肉 + 裹粉	10 min	含醃 5 min + 回潮 2 min
油炸	8 min	含複炸
炒糖醋醬	5 min	可與複炸同步
合體上桌	2 min
Total	~35 min

醃肉的同時切配料、調糖醋醬。第一次炸後瀝油的 2 分鐘可以開始炒醬汁。

常見錯誤

炸衣脫落

原因：粉沒回潮 / 裹粉後放太久

解法：裹地瓜粉後靜置 2 分鐘，但不超過 5 分鐘

炸完外皮不酥

原因：沒有複炸

解法：190°C (374°F) 複炸 30-40 秒

肉太硬

原因：里肌沒拍鬆 / 炸太久

解法：刀背拍鬆 + 第一次炸不超過 4 分鐘

醬汁太酸

原因：醋太多

解法：嚴格按比例，或加糖調整

淋醬後立刻變軟

原因：醬汁太稀

解法：勾芡要到位，醬汁要能掛鏟

配料太軟爛

原因：青椒紅椒炒太久

解法：只翻炒 30 秒，保持脆度和顏色

保存與加熱

Room temp當餐食用醬汁和炸物分開放最久維持酥脆

Refrigerated1 天炸物和醬汁分開保存

Reheating烤箱 190°C (374°F) / 5 min，醬汁微波先回烤炸物恢復酥脆，再淋醬

份量調整參考

食材	1x (2-3 人份)	2x (5-6 人份)
豬里肌	300g	600g
雞蛋	1 顆	2 顆
地瓜粉	4 大匙	8 大匙
番茄醬	3 大匙	6 大匙
白醋	2 大匙	4 大匙
糖	2.5 大匙	5 大匙

2x 時分批炸（每批 3-4 片），醬汁可以一鍋煮。

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蔥抓餅

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台灣夜市人氣王——層層酥脆的麵餅抓散開來蓬鬆如雲，蔥香四溢，加蛋加肉隨你搭。

50 分鐘

中式主菜

椒鹽排骨

Salt and Pepper Spareribs

外酥內嫩、椒鹽飄香，熱炒店的經典下酒菜，在家炸一次就上癮。

40 分鐘（含醃漬）

中式主菜

椒鹽松阪豬便當

Salt & Pepper Pork Jowl Bento

25 分鐘，四菜一飯，一個比外面買的還香的便當。

25 分鐘（不含煮飯）

中式主菜

菠蘿咕嚕肉

Sweet and Sour Pork with Pineapple

粵菜經典的酸甜滋味——外酥內嫩的炸肉塊配菠蘿和彩椒，酸甜芡汁裹滿每一塊。

35 分鐘

中式主菜

糯米雞

Lo Mai Gai (Sticky Rice in Lotus Leaf)

荷葉飄香、糯米軟糯，打開那一刻蒸氣裡全是幸福的味道。

2.5 小時（含浸泡糯米 2 小時）

中式

經典肉醬 Ragu

Bolognese Ragu

2.5 小時（含燉煮 2hr）

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總時間 35 分鐘實際操作 30 分鐘~NT$100 per serving

器具

深鍋或炸鍋油炸用，深度至少 8cm

炒鍋或平底鍋炒醬汁用

油溫計選用，筷子測試也可

廚房紙巾瀝油用

大碗裹粉用

食材

份量

人份

倍率

採購清單：豬里肌 300g、雞蛋 1 顆、太白粉、地瓜粉、番茄醬、白醋、糖、醬油、蒜、蔥、洋蔥、青椒、紅椒、鳳梨（選用）

A. 炸豬排

豬里肌

300 g

切 2cm 厚片再拍鬆

鹽

1/4 小匙

醃肉底味

白胡椒粉

1/4 小匙

醃肉底味

米酒

1 大匙

去腥

醬油

1 小匙

增色增鮮

雞蛋

1 顆

裹漿用

太白粉

2 大匙

內層裹粉

地瓜粉

4 大匙

外層裹粉，炸後更酥脆

食用油

500 ml

油炸用

B. 糖醋醬

番茄醬

3 大匙

酸甜基底 + 紅色來源

白醋

2 大匙

酸味主力

糖

2 1/2 大匙

甜味，可依口味微調

醬油

1 大匙

鹹鮮

水

3 大匙

調整濃稠度

太白粉水

1 小匙

勾芡

C. 配料

洋蔥

1/4 顆

切塊

青椒

1/2 顆

切塊，增色

紅椒

1/2 顆

切塊，增色

蒜末

2 瓣

爆香用

鳳梨（選用）

2 片（選用）

切塊，經典搭配

Seasonings

食用油

1 大匙

炒醬汁用

替代食材

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地瓜粉→玉米粉(酥脆度稍低但可用)

番茄醬→新鮮番茄 2 顆（打泥）+ 糖 1 大匙(更天然，顏色較淡)

鳳梨→不加(純糖醋版也很好吃)

白醋→蘋果醋(酸度較柔和，風味略不同)

步驟

醃肉 + 裹粉

10 min

油炸

8 min

炒糖醋醬

5 min

合體上桌

2 min

1. 將炸好的里肌切條或保持片狀擺盤
2. 糖醋醬淋在肉片上，或肉片放入鍋中快速翻拌 10 秒
3. 立刻上桌

時間軸

步驟	時間	備註
醃肉 + 裹粉	10 min	含醃 5 min + 回潮 2 min
油炸	8 min	含複炸
炒糖醋醬	5 min	可與複炸同步
合體上桌	2 min
Total	~35 min

醃肉的同時切配料、調糖醋醬。第一次炸後瀝油的 2 分鐘可以開始炒醬汁。

常見錯誤

炸衣脫落

原因：粉沒回潮 / 裹粉後放太久

解法：裹地瓜粉後靜置 2 分鐘，但不超過 5 分鐘

炸完外皮不酥

原因：沒有複炸

解法：190°C (374°F) 複炸 30-40 秒

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原因：里肌沒拍鬆 / 炸太久

解法：刀背拍鬆 + 第一次炸不超過 4 分鐘

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原因：醋太多

解法：嚴格按比例，或加糖調整

淋醬後立刻變軟

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原因：青椒紅椒炒太久

解法：只翻炒 30 秒，保持脆度和顏色

保存與加熱

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份量調整參考

食材	1x (2-3 人份)	2x (5-6 人份)
豬里肌	300g	600g
雞蛋	1 顆	2 顆
地瓜粉	4 大匙	8 大匙
番茄醬	3 大匙	6 大匙
白醋	2 大匙	4 大匙
糖	2.5 大匙	5 大匙

2x 時分批炸（每批 3-4 片），醬汁可以一鍋煮。

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50 分鐘

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40 分鐘（含醃漬）

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25 分鐘，四菜一飯，一個比外面買的還香的便當。

25 分鐘（不含煮飯）

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35 分鐘

中式主菜

糯米雞

Lo Mai Gai (Sticky Rice in Lotus Leaf)

荷葉飄香、糯米軟糯，打開那一刻蒸氣裡全是幸福的味道。

2.5 小時（含浸泡糯米 2 小時）

中式

經典肉醬 Ragu

Bolognese Ragu

2.5 小時（含燉煮 2hr）