飽足主餐
台式菜脯蛋
蘿蔔乾的鹹香配上蛋的蓬鬆，最簡單的台灣家常菜，三分鐘上桌。
器具
平底不沾鍋20-24cm
鍋鏟翻面用
打蛋碗
食材
份量
2
採購清單：雞蛋 4 顆、菜脯（蘿蔔乾）30g、蔥 2 根
A. 主料
雞蛋
4 顆
菜脯（蘿蔔乾）
30 g
蔥
2 根（切蔥花）
Seasonings
白胡椒粉
1/4 小匙
糖
1
食用油
2 大匙
替代食材
菜脯→榨菜碎
蔥→香菜
步驟
1
備料
1. 菜脯沖水洗去多餘鹽分，擠乾水分，切碎
2. 雞蛋打散，加入 菜脯碎、蔥花、白胡椒粉、糖
3. 用筷子充分打散至蛋液起泡
2. 雞蛋打散，加入 菜脯碎、蔥花、白胡椒粉、糖
3. 用筷子充分打散至蛋液起泡
2
爆香菜脯
1. 平底鍋 中火 熱 2 大匙油
2. 先下 一半的菜脯碎，翻炒 1 分鐘 至乾香酥脆
3. 讓菜脯均勻鋪在鍋底
2. 先下 一半的菜脯碎，翻炒 1 分鐘 至乾香酥脆
3. 讓菜脯均勻鋪在鍋底
3
煎蛋
1. 倒入 蛋液（蛋液中已有另一半菜脯）
2. 不要翻動，中火煎 2 分鐘 至底部定型
3. 搖動鍋子確認底部不沾後，翻面
4. 續煎 1-2 分鐘，至兩面金黃微焦
5. 盛盤，切成 4-6 塊
2. 不要翻動，中火煎 2 分鐘 至底部定型
3. 搖動鍋子確認底部不沾後，翻面
4. 續煎 1-2 分鐘，至兩面金黃微焦
5. 盛盤，切成 4-6 塊
4
上桌
1. 切塊盛盤
2. 可加少許 醬油膏 增味
2. 可加少許 醬油膏 增味
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 3 min | |
| 爆香菜脯 | 2 min | |
| 煎蛋 | 4 min | |
| 上桌 | 1 min | |
| Total | ~10 min |
打蛋的同時可以熱鍋。
常見錯誤
太鹹
原因：菜脯沒有先洗
解法：沖水洗過並擠乾
蛋不蓬鬆
原因：蛋液沒打夠
解法：多打幾下至起泡
翻面時散掉
原因：太早翻
解法：等底部完全定型再翻
蛋太乾
原因：煎太久
解法：兩面共 4 分鐘以內
保存與加熱
Room temp現吃最佳
Refrigerated1 天可當便當菜
Reheating微波 30 秒或平底鍋回煎
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 4 顆 | 8 顆（分兩鍋） |
| 菜脯 | 30g | 60g |
| 蔥 | 2 根 | 4 根 |
蛋太多一鍋煎不起來，超過 4 顆建議分鍋。