蚵仔煎是台灣夜市最具代表性的小吃，沒有之一。它的靈魂在那層QQ（有彈性）的粉漿 — 用地瓜粉調的漿在煎的時候會形成半透明、有嚼勁的口感，不是一般的蛋餅或歐姆蛋能比的。配上鮮嫩的小蚵仔和一淋甜辣醬，這就是台灣人心中的comfort food。在家做蚵仔煎最大的優勢是可以加更多蚵仔 — 夜市攤販的成本考量讓他們不得不節省。
飽足主餐
台式蚵仔煎
QQ的粉漿、鮮嫩的蚵仔、甜辣的醬汁 — 台灣夜市永遠的人氣第一名。
器具
平底鍋（不沾最佳）25-28cm 最適合，蚵仔煎需要翻面
鍋鏟寬面鏟更方便翻面
碗調粉漿用
小碗打蛋用
食材
份量
2
採購清單：鮮蚵 200g、地瓜粉 3 大匙、太白粉 1 大匙、雞蛋 2 顆、小白菜或茼蒿 100g、蒜末、食用油
Main
鮮蚵（蚵仔）
200 g
雞蛋
2 顆
小白菜
100 g（約 2-3 株）
Starch Slurry（粉漿）
地瓜粉（番薯粉）
3 大匙
太白粉
1 大匙
水
120 ml
Seasonings
蒜末
2 瓣
鹽
1/4 小匙
白胡椒粉
少許
食用油
2 大匙
Sweet Chili Sauce（海山醬/甜辣醬）
甜辣醬
3 大匙
番茄醬
1 大匙
醬油膏
1 小匙
味噌
1 小匙（選用）
糖
1 小匙
水
2 大匙
替代食材
鮮蚵→蝦仁或綜合海鮮
地瓜粉→太白粉全替
小白菜→茼蒿或空心菜
海山醬→泰式甜辣醬
步驟
1
調粉漿 + 備料
1. 碗中混合 地瓜粉 3 大匙 + 太白粉 1 大匙 + 水 120ml，攪拌均勻
2. 鮮蚵輕輕用清水 沖洗，挑掉碎殼，瀝乾（不要大力搓洗）
3. 小白菜洗淨切段
4. 雞蛋打入碗中備用（不需先打散）
5. 調好甜辣醬汁備用
2. 鮮蚵輕輕用清水 沖洗，挑掉碎殼，瀝乾（不要大力搓洗）
3. 小白菜洗淨切段
4. 雞蛋打入碗中備用（不需先打散）
5. 調好甜辣醬汁備用
2
煎蚵仔 + 淋粉漿
1. 平底鍋開 中火，加入 2 大匙油
2. 放入 蒜末 爆香 15 秒
3. 放入 鮮蚵，撒一點鹽和白胡椒，煎 1 分鐘（不要一直翻）
4. 快速攪拌粉漿（因為粉會沉底），然後 均勻淋在蚵仔上和周圍
5. 不要翻動，讓粉漿在鍋底 煎到邊緣變透明（約 2 分鐘）
2. 放入 蒜末 爆香 15 秒
3. 放入 鮮蚵，撒一點鹽和白胡椒，煎 1 分鐘（不要一直翻）
4. 快速攪拌粉漿（因為粉會沉底），然後 均勻淋在蚵仔上和周圍
5. 不要翻動，讓粉漿在鍋底 煎到邊緣變透明（約 2 分鐘）
3
加蛋 + 翻面
1. 在粉漿上方 直接打入 2 顆蛋，用鍋鏟 稍微戳破蛋黃攤開
2. 放入 小白菜段
3. 等蛋的底部凝固後（約 1 分鐘），用鍋鏟 大膽翻面
4. 翻面後再煎 1-2 分鐘
2. 放入 小白菜段
3. 等蛋的底部凝固後（約 1 分鐘），用鍋鏟 大膽翻面
4. 翻面後再煎 1-2 分鐘
4
淋醬上桌
1. 起鍋盛盤
2. 淋上 甜辣醬汁
3. 趁熱享用
2. 淋上 甜辣醬汁
3. 趁熱享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 調粉漿 + 備料 | 5 min | |
| 煎蚵仔 + 淋粉漿 | 5 min | 不要翻動 |
| 加蛋 + 翻面 | 3 min | |
| 淋醬上桌 | 1 min | |
| Total | ~15 min | 一份的時間 |
可以在煎第一份的時候準備第二份的粉漿和材料。一鍋一次只能做一份。
常見錯誤
粉漿散掉不成形
原因：翻太早或火太大
解法：等邊緣變透明再翻，中火不要大火
蚵仔縮水變小
原因：煎太久
解法：蚵仔只需要 1 分鐘，之後靠粉漿的熱度就夠了
口感不QQ
原因：地瓜粉不夠或用錯粉
解法：確認是地瓜粉不是麵粉，比例要夠
粉漿太厚
原因：水太少
解法：粉漿要稀一點，倒出來會流動的程度
翻面失敗
原因：底部還沒凝固就翻
解法：多等 30 秒，搖鍋確認底部不黏才翻
保存與加熱
不建議保存—蚵仔煎必須現做現吃
冷藏剩餘1 天口感會大幅下降
Reheating平底鍋中火加一點油回煎微波會讓粉漿變軟爛
- 這道菜不適合 meal prep，最好的吃法就是現煎現吃
- 如果想準備，可以提前調好粉漿和甜辣醬，蚵仔洗好瀝乾冷藏
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人) | 2x (4 人) | 3x (6 人) |
|---|---|---|---|
| 鮮蚵 | 200g | 400g | 600g |
| 雞蛋 | 2 顆 | 4 顆 | 6 顆 |
| 地瓜粉 | 3 大匙 | 6 大匙 | 9 大匙 |
| 太白粉 | 1 大匙 | 2 大匙 | 3 大匙 |
| 水 | 120ml | 240ml | 360ml |
蚵仔煎必須一份一份煎，不能同時做多份。一鍋一份是鐵律，因為粉漿需要均勻受熱。量多時就排隊煎，跟夜市一樣。