飽足主餐
義式冷肉盤
Tagliere di Salumi — 不開火的義式盛宴，精選風乾肉品搭配醃漬物與起司，是開胃也是藝術。
器具
大木板或石板盛裝展示用
鋒利薄刀切肉片用
起司刀切不同硬度的起司
食材
份量
4
採購清單：帕爾瑪火腿、索普雷薩沙拉米、布雷紹拉風乾牛肉、莫爾塔德拉、帕馬森起司、新鮮莫札瑞拉、橄欖、酸豆、烤甜椒、格里西尼麵包棍、無花果或葡萄、蜂蜜
A. 肉品（選 3-4 種）
帕爾瑪火腿（Prosciutto di Parma）
100 g
索普雷薩沙拉米（Sopressata）
80 g
布雷紹拉（Bresaola）
80 g
莫爾塔德拉（Mortadella）
80 g
B. 起司（選 2-3 種）
帕馬森起司（Parmigiano-Reggiano）
100 g
新鮮莫札瑞拉
1（125g）
塔雷吉歐起司（Taleggio）
80 g（可省略）
C. 配菜與佐料
卡斯特維特拉諾橄欖
一小碗
烤甜椒（罐裝）
4
酸豆
1 大匙
格里西尼麵包棍
6
新鮮無花果或葡萄
適量
蜂蜜
少許
Seasonings
特級初榨橄欖油
淋面用
黑胡椒
少許
乾燥奧勒岡
1
替代食材
帕爾瑪火腿→西班牙伊比利火腿
索普雷薩→任何義式沙拉米
新鮮無花果→無花果乾或蜜餞
步驟
1
肉品回溫與擺放
1. 所有肉品提前 15-20 分鐘從冰箱取出回溫
2. 帕爾瑪火腿鬆鬆捲成玫瑰花形擺放
3. 沙拉米疊成扇形排列
4. 布雷紹拉平鋪展開，淋少許橄欖油
5. 莫爾塔德拉對折成四分之一
2. 帕爾瑪火腿鬆鬆捲成玫瑰花形擺放
3. 沙拉米疊成扇形排列
4. 布雷紹拉平鋪展開，淋少許橄欖油
5. 莫爾塔德拉對折成四分之一
2
起司處理
1. 帕馬森起司用刀尖掰成不規則塊（不要切）
2. 莫札瑞拉用手撕開成塊，撒上黑胡椒
3. 塔雷吉歐切成適口大小
4. 起司擺在肉品之間，創造色彩對比
2. 莫札瑞拉用手撕開成塊，撒上黑胡椒
3. 塔雷吉歐切成適口大小
4. 起司擺在肉品之間，創造色彩對比
3
配菜與佐料擺盤
1. 橄欖和酸豆放入小碟中，置於板上
2. 烤甜椒捲成卷擺放
3. 水果散落在空隙處
4. 格里西尼用帕爾瑪火腿捲起，斜靠在板邊
5. 蜂蜜裝入小碟或直接淋在起司旁
2. 烤甜椒捲成卷擺放
3. 水果散落在空隙處
4. 格里西尼用帕爾瑪火腿捲起，斜靠在板邊
5. 蜂蜜裝入小碟或直接淋在起司旁
4
最後修飾上桌
1. 確保板上有足夠的空間讓客人取用
2. 在布雷紹拉上淋少許橄欖油
3. 搭配麵包籃上桌
2. 在布雷紹拉上淋少許橄欖油
3. 搭配麵包籃上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 肉品回溫與擺放 | 8 min | 提前 15 分鐘取出冰箱 |
| 起司處理 | 5 min | 掰塊、撕開 |
| 配菜與佐料 | 5 min | 填滿空隙 |
| 最後修飾 | 2 min | 淋油上桌 |
| Total | 約 20 min |
肉品回溫期間可以準備起司和配菜
常見錯誤
肉品風味不足
原因：直接從冰箱取出上桌
解法：提前 15-20 分鐘回溫
擺盤擁擠
原因：放太多東西
解法：選 3-4 種肉、2-3 種起司即可
缺少對比
原因：只有鹹味
解法：加入甜（蜂蜜、水果）和酸（橄欖、甜椒）
帕馬森切成薄片
原因：用刀切
解法：用刀尖掰開，保留結晶口感
麵包太多搶味
原因：麵包比例過高
解法：麵包是配角，少量即可
保存與加熱
現做現吃最佳2 小時內享用完畢
剩餘肉品冷藏3-5 天分別密封保存
不適合冷凍—風乾肉品解凍後質地改變
份量調整參考
| 食材 | 1x（4 人份） | 2x |
|---|---|---|
| 帕爾瑪火腿 | 100g | 200g |
| 沙拉米 | 80g | 160g |
| 帕馬森起司 | 100g | 200g |
| 莫札瑞拉 | 1 球 | 2 球 |