飽足主餐
義式烤茄子捲
薄切茄子包裹 ricotta 餡料，浸在番茄醬中烤到起司冒泡——看起來像高級餐廳，做起來比你想的簡單。
器具
烤箱預熱至 200°C (392°F)
烤盤鋪烘焙紙，烤茄子片用
9x13 吋烤盤（或類似大小）排列茄子捲用
刀 + 砧板茄子切薄片
攪拌盆混合餡料
刷子刷橄欖油
食材
份量
4
採購清單：茄子 2 條（大）、ricotta 起司 250g、帕馬森起司 50g、mozzarella 起司 150g、番茄醬（passata）400ml、蒜頭 3 瓣、新鮮羅勒、雞蛋 1 顆、橄欖油、鹽、黑胡椒
A. 茄子
茄子
2 條（大，約 600g 總重）
橄欖油
3 大匙
鹽
1 小匙
B. 餡料
Ricotta 起司
250 g
帕馬森起司（刨碎）
30 g
雞蛋
1 顆
新鮮羅勒
6
鹽
1/4 小匙
黑胡椒
適量
肉豆蔻
一小撮
C. 醬汁與頂層
番茄醬（passata 或 marinara）
400 ml
蒜頭
3 瓣
橄欖油
1 大匙
Mozzarella 起司
150 g
帕馬森起司（刨碎）
20 g
Seasonings
鹽
適量
糖
1/2 小匙
乾燥奧勒岡
1/2 小匙
替代食材
Ricotta→新鮮豆腐碎 + cream cheese 各半
Mozzarella→馬蘇里拉絲（shredded）
番茄醬 passata→整顆番茄罐頭打碎
新鮮羅勒→乾燥羅勒 1 小匙
步驟
1
處理茄子
1. 茄子去頭尾，縱向切成 5mm 厚的長片（約切出 12-14 片）
2. 最外側兩片（大部分是皮的）丟棄，只用中間有足夠面積的片
3. 在茄子片兩面 撒鹽，平鋪在紙巾上，靜置 10 分鐘
4. 10 分鐘後用紙巾 按壓擦乾 茄子片表面滲出的水分
5. 烤箱預熱至 200°C (392°F)
6. 茄子片平鋪在烤盤上（鋪烘焙紙），兩面刷上橄欖油
7. 放入烤箱 200°C (392°F) 烤 12-15 分鐘，至茄子片 變軟且微微金黃
8. 取出放涼至可以操作的溫度
2. 最外側兩片（大部分是皮的）丟棄，只用中間有足夠面積的片
3. 在茄子片兩面 撒鹽，平鋪在紙巾上，靜置 10 分鐘
4. 10 分鐘後用紙巾 按壓擦乾 茄子片表面滲出的水分
5. 烤箱預熱至 200°C (392°F)
6. 茄子片平鋪在烤盤上（鋪烘焙紙），兩面刷上橄欖油
7. 放入烤箱 200°C (392°F) 烤 12-15 分鐘，至茄子片 變軟且微微金黃
8. 取出放涼至可以操作的溫度
2
製作餡料與醬汁
餡料：
1. 在攪拌盆中混合 ricotta 250g + 帕馬森碎 30g + 雞蛋 1 顆
2. 加入 切碎的羅勒、鹽、黑胡椒（選用：一小撮肉豆蔻）
3. 攪拌均勻至滑順
醬汁：
1. 小鍋中火，倒入 橄欖油 1 大匙
2. 下 蒜末，炒 30 秒 至出香
3. 倒入 番茄醬 400ml
4. 加 鹽、糖，小火煮 5 分鐘
5. 嘗味道調整
1. 在攪拌盆中混合 ricotta 250g + 帕馬森碎 30g + 雞蛋 1 顆
2. 加入 切碎的羅勒、鹽、黑胡椒（選用：一小撮肉豆蔻）
3. 攪拌均勻至滑順
醬汁：
1. 小鍋中火，倒入 橄欖油 1 大匙
2. 下 蒜末，炒 30 秒 至出香
3. 倒入 番茄醬 400ml
4. 加 鹽、糖，小火煮 5 分鐘
5. 嘗味道調整
3
捲製與排列
1. 在 9x13 吋烤盤底部 均勻鋪上一半的番茄醬（約 200ml）
2. 取一片烤好的茄子，在較寬的一端 放上 1.5-2 大匙 ricotta 餡料
3. 從有餡料的一端往另一端捲起，收口朝下
4. 將茄子捲 收口朝下 整齊排列在烤盤中的番茄醬上
5. 重複直到所有茄子片都捲好（約 12 捲）
6. 將剩餘的番茄醬 淋在茄子捲上方
7. 撕碎的 mozzarella 均勻鋪在最上層
8. 撒上 帕馬森碎 20g + 乾燥奧勒岡
2. 取一片烤好的茄子，在較寬的一端 放上 1.5-2 大匙 ricotta 餡料
3. 從有餡料的一端往另一端捲起，收口朝下
4. 將茄子捲 收口朝下 整齊排列在烤盤中的番茄醬上
5. 重複直到所有茄子片都捲好（約 12 捲）
6. 將剩餘的番茄醬 淋在茄子捲上方
7. 撕碎的 mozzarella 均勻鋪在最上層
8. 撒上 帕馬森碎 20g + 乾燥奧勒岡
4
烘烤
1. 放入烤箱 200°C (392°F) 烤 20-25 分鐘
2. 烤到 起司融化冒泡、表面出現金黃焦斑 即可
3. 如果起司顏色不夠深，最後 開上火（broil）2 分鐘——要盯著看
4. 取出後 靜置 5 分鐘 再切或上桌
2. 烤到 起司融化冒泡、表面出現金黃焦斑 即可
3. 如果起司顏色不夠深，最後 開上火（broil）2 分鐘——要盯著看
4. 取出後 靜置 5 分鐘 再切或上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 茄子撒鹽出水 | 10 min | 同時可以做餡料和醬汁 |
| 烤茄子片 | 12-15 min | |
| 製作餡料 + 醬汁 | 10 min | 茄子烤的時候做 |
| 捲製 + 排列 | 10 min | |
| 烘烤 | 20-25 min | |
| 靜置 | 5 min | |
| Total | ~1 hr |
茄子撒鹽的 10 分鐘同時做餡料和醬汁。茄子在烤箱中的 12-15 分鐘也可以拿來做餡料（如果還沒做完的話）。
常見錯誤
茄子片烤後太軟碎裂
原因：切太薄或烤太久
解法：5mm 厚度；12-15 分鐘就夠
茄子捲散開
原因：收口朝上、餡太多
解法：收口朝下；每捲 1.5-2 大匙餡料
餡料流出來
原因：沒加蛋或蛋沒拌勻
解法：確認加了 1 顆蛋並徹底拌勻
起司沒有焦斑
原因：溫度不夠高
解法：最後開 broil 2 分鐘
底部太溼爛
原因：番茄醬太多或烤不夠久
解法：控制底部醬量；確認烤 20-25 min
茄子吸太多油
原因：沒有先撒鹽出水
解法：撒鹽 10 分鐘 + 擦乾再刷油
保存與加熱
Room temp2 小時
Refrigerated3 天蓋好保鮮膜
Frozen1 個月烤好後冷凍；退冰後覆蓋鋁箔紙加熱
Reheating烤箱 180°C (356°F) 15 分鐘（蓋鋁箔紙）微波也可但起司質感較差
- 可以提前一天捲好、排在烤盤中，冷藏過夜，隔天直接烤
- 隔夜加熱後風味其實更融合
- 冷藏前確認完全冷卻，否則蓋保鮮膜會產生水氣
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|---|
| 茄子 | 2 條 | 1 條 | 4 條 |
| Ricotta | 250g | 125g | 500g |
| Mozzarella | 150g | 80g | 300g |
| 番茄醬 | 400ml | 200ml | 800ml |
| 雞蛋 | 1 顆 | 1 顆（不好減半） | 2 顆 |
| 帕馬森 | 50g | 25g | 100g |
0.5x 時蛋不好減半，直接用 1 顆也可以，餡料會稍微更結實。2x 需要用更大的烤盤或分兩盤烤。烘烤時間不變。