飽足主餐

義式杏仁餅

Name: 義式杏仁餅
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 24 個
Cuisine: Italian
Ingredients: 200g 杏仁粉; 150g 細砂糖; 2 顆份（約 70g） 蛋白; 1/2 小匙 杏仁精; 1 小撮 鹽; 適量 糖粉

Amaretti

外酥內軟的 Amaretti — 只需三種主材料，濃郁杏仁香氣是義大利咖啡的最佳搭檔。

總時間 45 分鐘實際操作 15 分鐘NT$20 per serving

器具

烤盤鋪烘焙紙

電動打蛋器打蛋白用

橡皮刮刀拌合用

食物調理機（可選）研磨杏仁粉

食材

份量

個

倍率

採購清單：杏仁粉、細砂糖、蛋白、杏仁精、糖粉

A. 餅乾體

杏仁粉

200 g

帶皮或去皮皆可

細砂糖

150 g

蛋白

2 顆（約 70g）

室溫

杏仁精

1/2 小匙

強化杏仁風味

Seasonings

鹽

平衡甜度

糖粉

適量

裹外層用

替代食材

杏仁粉→整顆杏仁自磨(需用食物調理機打細)

杏仁精→苦杏仁露 1 小匙(更傳統的做法)

步驟

混合乾料

5 分鐘

1. 杏仁粉和細砂糖在碗中混合均勻
2. 加入鹽

杏仁粉的油脂含量高，與糖混合可以防止結塊，確保餅乾質地均勻。

打發蛋白與拌合

5 分鐘

1. 蛋白用電動打蛋器打至硬性發泡
2. 加入杏仁精
3. 取 1/3 蛋白拌入杏仁糖粉中快速拌勻
4. 再將剩餘蛋白輕柔翻拌至均勻，形成可塑形的稠糊

先取部分蛋白「犧牲」拌勻，降低整體黏稠度，再輕柔翻拌保留氣泡，烤後才有外酥內軟的口感。

塑形與烘烤

30 分鐘

1. 烤箱預熱至 170°C (338°F)
2. 用湯匙挖出約核桃大小的麵糊
3. 在糖粉中滾一圈裹滿
4. 排列在烘焙紙上，間隔 3cm
5. 烤 15-18 分鐘，直到表面出現裂紋且微微金黃

170°C (338°F) 讓外層快速定型並產生裂紋，內部仍保持濕潤柔軟。糖粉在烤後形成雪白的龜裂外殼，是 Amaretti 的標誌性外觀。

冷卻

5 分鐘

1. 在烤盤上冷卻 5 分鐘
2. 移至網架完全冷卻
3. 冷卻後口感最佳

剛出爐的餅乾非常脆弱，需要在烤盤上稍微定型後才能移動。

時間軸

步驟	時間	備註
混合乾料	5 分鐘
打蛋白拌合	5 分鐘
塑形	5 分鐘
烘烤	15-18 分鐘
冷卻	5 分鐘
Total	45 分鐘

預熱烤箱時混合材料

常見錯誤

整片攤平

原因：蛋白消泡

解法：輕柔翻拌

太乾太硬

原因：烤太久

解法：表面裂紋出現即可出爐

沒有裂紋

原因：糖粉裹太薄

解法：慷慨裹滿糖粉

中心塌陷

原因：烤溫太高

解法：確認 170°C (338°F)

保存與加熱

Room temp5-7 天密封罐保存

Refrigerated不建議會受潮

Reheating不需要室溫食用最佳

份量調整參考

食材	1x（24 個）	2x（48 個）
杏仁粉	200g	400g
砂糖	150g	300g
蛋白	2 顆	4 顆

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1.5 小時

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義式冷肉盤

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30 分鐘（含備料）

義式主菜

義式烤茄子捲

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薄切茄子包裹 ricotta 餡料，浸在番茄醬中烤到起司冒泡——看起來像高級餐廳，做起來比你想的簡單。

1 小時

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90 分鐘

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1 小時 30 分鐘

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義式水果塔

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3 小時（含冷藏）

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食材

份量

個

倍率

採購清單：杏仁粉、細砂糖、蛋白、杏仁精、糖粉

A. 餅乾體

杏仁粉

200 g

帶皮或去皮皆可

細砂糖

150 g

蛋白

2 顆（約 70g）

室溫

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1/2 小匙

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鹽

平衡甜度

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適量

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2. 加入鹽

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1. 蛋白用電動打蛋器打至硬性發泡
2. 加入杏仁精
3. 取 1/3 蛋白拌入杏仁糖粉中快速拌勻
4. 再將剩餘蛋白輕柔翻拌至均勻，形成可塑形的稠糊

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冷卻

5 分鐘

1. 在烤盤上冷卻 5 分鐘
2. 移至網架完全冷卻
3. 冷卻後口感最佳

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時間軸

步驟	時間	備註
混合乾料	5 分鐘
打蛋白拌合	5 分鐘
塑形	5 分鐘
烘烤	15-18 分鐘
冷卻	5 分鐘
Total	45 分鐘

預熱烤箱時混合材料

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原因：烤太久

解法：表面裂紋出現即可出爐

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原因：糖粉裹太薄

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