飽足主餐
拿坡里披薩
薄脆焦香的邊緣、柔軟Q彈的中心 — 用家用烤箱也能做出正宗拿坡里風格的瑪格麗特披薩。
器具
披薩石板或鑄鐵平底鍋預熱蓄熱是關鍵
電子秤精準測量麵粉水量
大碗發酵用
擀麵棍（可選）手拉為正宗做法
披薩鏟或烘焙紙方便入爐
食材
份量
2
採購清單：高筋麵粉、鹽、速發酵母、水、聖馬札諾番茄罐頭、新鮮莫札瑞拉起司、新鮮羅勒、特級初榨橄欖油
A. 麵團
高筋麵粉（蛋白質 12% 以上）
300 g
水（室溫）
195 g（65% 水合率）
海鹽
9 g（3%）
速發酵母
1 g
B. 配料
聖馬札諾番茄罐頭
200 g
新鮮莫札瑞拉起司
150 g
新鮮羅勒
6
特級初榨橄欖油
適量
Seasonings
海鹽
1
大蒜（可選）
1 瓣
替代食材
聖馬札諾番茄→其他整顆去皮番茄罐頭
新鮮莫札瑞拉→低水分莫札瑞拉
高筋麵粉→Tipo 00 麵粉
步驟
1
製作麵團
1. 將麵粉倒入大碗，加入酵母混合均勻
2. 加入水，用手攪拌成粗糙麵團
3. 加入鹽，繼續揉捏 8-10 分鐘直到表面光滑有彈性
4. 麵團收圓，放入抹油的碗中，蓋上保鮮膜
2. 加入水，用手攪拌成粗糙麵團
3. 加入鹽，繼續揉捏 8-10 分鐘直到表面光滑有彈性
4. 麵團收圓，放入抹油的碗中，蓋上保鮮膜
2
發酵
1. 室溫發酵 1 小時，然後移入冰箱
2. 冷藏發酵 20-24 小時
3. 使用前 2 小時取出回溫，分成 2 等份，各搓圓
4. 蓋上濕布，室溫靜置 2 小時
2. 冷藏發酵 20-24 小時
3. 使用前 2 小時取出回溫，分成 2 等份，各搓圓
4. 蓋上濕布，室溫靜置 2 小時
3
整形與烘烤
1. 烤箱連同披薩石板以最高溫預熱 45-60 分鐘（通常 250°C / 482°F 或更高）
2. 將麵團放在撒了粗粒粉的檯面上，從中心向外用指尖按壓推開，保留邊緣 1-2cm 不壓（形成空氣邊）
3. 輕輕拉伸成直徑約 25-28cm 的圓形
4. 快速抹上薄薄一層番茄醬（約 2-3 大匙），撒少許鹽
5. 放上莫札瑞拉起司塊
6. 用披薩鏟滑入石板上，烤 6-8 分鐘直到邊緣膨起焦黑斑點
2. 將麵團放在撒了粗粒粉的檯面上，從中心向外用指尖按壓推開，保留邊緣 1-2cm 不壓（形成空氣邊）
3. 輕輕拉伸成直徑約 25-28cm 的圓形
4. 快速抹上薄薄一層番茄醬（約 2-3 大匙），撒少許鹽
5. 放上莫札瑞拉起司塊
6. 用披薩鏟滑入石板上，烤 6-8 分鐘直到邊緣膨起焦黑斑點
4
完成
1. 出爐後撒上新鮮羅勒葉
2. 淋上一圈特級初榨橄欖油
3. 靜置 1 分鐘讓起司稍微凝固
4. 切片享用
2. 淋上一圈特級初榨橄欖油
3. 靜置 1 分鐘讓起司稍微凝固
4. 切片享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作麵團 | 10 分鐘 | 前一天完成 |
| 冷藏發酵 | 20-24 小時 | 冰箱靜置 |
| 回溫分割 | 2 小時 | 使用當天 |
| 預熱烤箱 | 45-60 分鐘 | 回溫同時進行 |
| 整形烘烤 | 10 分鐘 | |
| Total | 約 24 小時（含發酵） | 實際動手僅 30 分鐘 |
麵團回溫時預熱烤箱和準備配料
常見錯誤
麵團撐不開、回縮
原因：麵筋未鬆弛
解法：回溫至少 2 小時
底部不脆
原因：石板預熱不夠
解法：至少預熱 45 分鐘
配料出水太多
原因：莫札瑞拉未瀝乾
解法：提前 30 分鐘切開瀝水
邊緣不膨脹
原因：手壓到邊緣
解法：保留外圍 1-2cm 不按壓
保存與加熱
Room temp即食最佳放涼後口感下降
Refrigerated1 天口感會變軟
Reheating平底鍋中火加蓋 3 分鐘底部回脆效果最佳
份量調整參考
| 食材 | 1x（2 片） | 2x（4 片） |
|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 300g | 600g |
| 水 | 195g | 390g |
| 鹽 | 9g | 18g |
| 酵母 | 1g | 2g |
| 番茄罐頭 | 200g | 400g |
| 莫札瑞拉 | 150g | 300g |