飽足主餐
義式茄子千層
南義媽媽的拿手菜 Parmigiana di Melanzane — 炸茄子、番茄醬、莫札瑞拉層層疊起，焗烤至金黃冒泡。
器具
深型焗烤盤（約 25x18cm）陶瓷或玻璃
深炸鍋或大平底鍋炸或煎茄子
中型湯鍋煮番茄醬
紙巾吸油用
食材
份量
6
採購清單：茄子、番茄罐頭、大蒜、新鮮羅勒、莫札瑞拉起司、帕馬森起司、蛋、橄欖油、麵粉
A. 茄子
茄子（大型圓茄）
3 條（約 800g）
鹽
適量
中筋麵粉
適量
橄欖油或炸油
適量
B. 番茄醬
整顆番茄罐頭
800 g
大蒜
2 瓣
新鮮羅勒
10 片
橄欖油
2 大匙
糖
1
C. 起司層
莫札瑞拉起司
300 g
帕馬森起司（磨碎）
80 g
蛋（打散，可選）
2 顆
Seasonings
海鹽
適量
黑胡椒
適量
替代食材
炸茄子→烤茄子
莫札瑞拉→Scamorza 煙燻起司
圓茄→日本茄子
步驟
1
準備茄子
1. 茄子切 5mm 厚圓片
2. 兩面撒鹽，靜置 30 分鐘出水
3. 用紙巾擦乾水分
4. 可選擇：裹薄粉或直接使用
5. 平底鍋加橄欖油，中大火每面煎 2-3 分鐘至金黃
6. 放紙巾上吸油
2. 兩面撒鹽，靜置 30 分鐘出水
3. 用紙巾擦乾水分
4. 可選擇：裹薄粉或直接使用
5. 平底鍋加橄欖油，中大火每面煎 2-3 分鐘至金黃
6. 放紙巾上吸油
2
製作番茄醬
1. 橄欖油中火炒大蒜 1 分鐘
2. 加入番茄，煮滾後轉中小火煮 15 分鐘
3. 加入羅勒、鹽、糖調味
4. 醬汁應呈中等濃稠
2. 加入番茄，煮滾後轉中小火煮 15 分鐘
3. 加入羅勒、鹽、糖調味
4. 醬汁應呈中等濃稠
3
組裝千層
1. 烤箱預熱至 180°C (356°F)
2. 焗烤盤底部鋪一層番茄醬
3. 鋪一層茄子片
4. 淋番茄醬、放莫札瑞拉片、撒帕馬森
5. 如用蛋液，每層淋少許
6. 重複 3-4 層，最上層以番茄醬和帕馬森收尾
2. 焗烤盤底部鋪一層番茄醬
3. 鋪一層茄子片
4. 淋番茄醬、放莫札瑞拉片、撒帕馬森
5. 如用蛋液，每層淋少許
6. 重複 3-4 層，最上層以番茄醬和帕馬森收尾
4
焗烤
1. 烤 25-30 分鐘至表面金黃冒泡
2. 如表面不夠焦，最後 3 分鐘開上火烤功能
3. 出爐靜置 15 分鐘再切
2. 如表面不夠焦，最後 3 分鐘開上火烤功能
3. 出爐靜置 15 分鐘再切
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃茄子 | 30 分鐘 | 被動時間 |
| 煎茄子 | 20 分鐘 | 同時煮醬 |
| 煮番茄醬 | 15 分鐘 | 與煎茄子同步 |
| 組裝 | 10 分鐘 | |
| 焗烤 | 30 分鐘 | |
| 靜置 | 15 分鐘 | |
| Total | 1 小時 30 分鐘 |
茄子醃漬時煮番茄醬；煎茄子和煮醬同步進行
常見錯誤
太油膩
原因：茄子吸太多油
解法：醃漬出水、擦乾再煎
底部水水的
原因：茄子或醬太濕
解法：茄子擦乾、醬煮稠
切開會塌
原因：沒靜置
解法：至少靜置 15 分鐘
上層不焦
原因：溫度不夠
解法：最後開上火烤
保存與加熱
Room temp2 小時內
Refrigerated3 天冷藏後更易切片
Reheating170°C (338°F) 烤 15 分鐘蓋鋁箔防乾
份量調整參考
| 食材 | 1x（6 人） | 0.5x（3 人） |
|---|---|---|
| 茄子 | 3 條 | 2 條 |
| 番茄罐頭 | 800g | 400g |
| 莫札瑞拉 | 300g | 150g |
| 帕馬森 | 80g | 40g |