療癒烘焙
地瓜芋圓
九份山城的味道自己做 — 地瓜和芋頭揉成 QQ 的小圓子，加冰加糖水，夏天最療癒的一碗。
器具
蒸鍋或電鍋蒸地瓜和芋頭
大碗揉麵團用
湯鍋煮芋圓用
叉子或壓泥器壓成泥
食材
份量
4
採購清單：地瓜 200g、芋頭 200g、地瓜粉（樹薯粉）、糖、水
A. 地瓜圓
地瓜（黃肉）
200 g（去皮後）
地瓜粉（樹薯粉）
80
糖
1 大匙
熱水
1
B. 芋圓
芋頭
200 g（去皮後）
地瓜粉（樹薯粉）
80
糖
1 大匙
熱水
1
C. 糖水
水
600 ml
二砂或黑糖
3
薑片
2（選用）
Seasonings
冰塊
適量
紅豆
適量（選用）
綠豆
適量（選用）
替代食材
地瓜粉→樹薯粉、太白粉
地瓜→紫地瓜
黑糖→二砂、白糖
步驟
1
蒸熟 + 壓泥
1. 地瓜和芋頭分別去皮，切成 2-3cm 塊
2. 放入電鍋蒸 15-20 分鐘至筷子能輕鬆穿透
3. 趁熱分別壓成細泥（不要放涼再壓）
4. 各加入 1 大匙糖 拌勻
2. 放入電鍋蒸 15-20 分鐘至筷子能輕鬆穿透
3. 趁熱分別壓成細泥（不要放涼再壓）
4. 各加入 1 大匙糖 拌勻
2
揉麵團
1. 在地瓜泥中分次加入 地瓜粉（先加 60g，視情況追加）
2. 用手揉成 不沾手、柔軟的麵團
3. 如果太乾加 1 大匙熱水；太黏加地瓜粉
4. 芋頭泥同樣操作
5. 最終麵團質地：像耳垂一樣柔軟、不裂不沾
2. 用手揉成 不沾手、柔軟的麵團
3. 如果太乾加 1 大匙熱水；太黏加地瓜粉
4. 芋頭泥同樣操作
5. 最終麵團質地：像耳垂一樣柔軟、不裂不沾
3
搓圓 + 煮
1. 麵團搓成 長條（直徑約 1.5cm）
2. 切成 1.5cm 的小段，稍微搓圓
3. 撒一點地瓜粉防沾黏
4. 大鍋水燒滾，下芋圓
5. 煮到 芋圓全部浮起後再煮 2 分鐘
6. 撈起放入 冰水 中冰鎮
2. 切成 1.5cm 的小段，稍微搓圓
3. 撒一點地瓜粉防沾黏
4. 大鍋水燒滾，下芋圓
5. 煮到 芋圓全部浮起後再煮 2 分鐘
6. 撈起放入 冰水 中冰鎮
4
煮糖水 + 組裝
1. 水加糖（和薑片）煮滾至糖融化
2. 放涼或冰鎮（看要吃冰的還是熱的）
3. 碗中放入芋圓和地瓜圓
4. 加入糖水，喜歡的話加冰塊、蜜紅豆等配料
2. 放涼或冰鎮（看要吃冰的還是熱的）
3. 碗中放入芋圓和地瓜圓
4. 加入糖水，喜歡的話加冰塊、蜜紅豆等配料
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 蒸熟 + 壓泥 | 20 min | 地瓜和芋頭可以一起蒸 |
| 揉麵團 | 10 min | 兩種分開揉 |
| 搓圓 + 煮 | 10 min | |
| 煮糖水 + 組裝 | 5 min | 糖水可以蒸的時候同步煮 |
| Total | ~45 min |
蒸地瓜和芋頭的同時煮糖水。兩種麵團可以交替操作（壓好一種就揉，再蒸另一種的空檔搓圓）。
常見錯誤
芋圓煮的時候散掉
原因：地瓜粉不夠
解法：多加一些粉，揉到不沾手
口感太硬
原因：地瓜粉加太多
解法：分次加粉，保持耳垂軟度
壓泥壓不散
原因：放涼了才壓
解法：一定要趁熱壓泥
顏色不漂亮
原因：選錯品種
解法：地瓜選黃肉、芋頭選檳榔心芋
芋圓沾黏成一坨
原因：沒撒粉
解法：切好後撒地瓜粉防沾
保存與加熱
Room temp2 小時泡在糖水裡
Refrigerated2 天口感會變硬，回煮可恢復
Frozen (生的)1 個月搓好未煮的冷凍最方便
Reheating冷凍直接下滾水煮不用解凍，多煮 1-2 分鐘
- 強力推薦冷凍保存生芋圓 — 搓好撒粉，鋪在盤上冷凍成形後裝袋
- 冷凍芋圓直接丟滾水煮，比冷藏的口感還好
- 煮好的芋圓泡在糖水裡不會硬，但超過半天會變太軟
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 地瓜 | 200g | 100g |
| 芋頭 | 200g | 100g |
| 地瓜粉 | 各 80-100g | 各 40-50g |
| 糖水 | 600ml | 300ml |
這道甜點很適合做大量冷凍，建議至少做 1x。粉的比例要根據實際含水量調整，所以每次都要「看情況」加粉。
