1. 鮮奶油倒入小鍋，加入香草莢的籽和莢殼
2. 中火加熱到邊緣開始冒小泡（約 80°C (176°F) / 176°F），不要煮滾
3. 關火，浸泡 5 分鐘讓香草釋放風味
4. 取出莢殼
療癒烘焙
焦糖布丁
噴槍燒出玻璃般的焦糖脆面，敲下去「喀」一聲 — 甜點界最強 ASMR。
器具
烤箱水浴法烘烤
焦糖噴槍燒焦糖用，也可以用烤箱上火
淺烤盤放水浴用
烤布丁杯 (Ramekin)4 個，淺的比深的好（焦糖面積大）
小鍋加熱鮮奶油
篩網過濾蛋液
食材
份量
4
採購清單：鮮奶油 400ml、蛋黃 5 顆、糖 60g + 燒焦糖用、香草莢 1 根（或香草精）
Custard
動物性鮮奶油
400 ml
蛋黃
5 顆
細砂糖
60 g
香草莢
1 根
Brulee Topping
細砂糖
每杯 1 大匙
步驟
1
加熱鮮奶油
2
混合蛋液
1. 蛋黃 + 糖放入碗中，用打蛋器攪拌至顏色變淺（不要打發）
2. 將熱鮮奶油一小股一小股倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌
3. 全部混合後，用篩網過濾一次
4. 倒入 4 個 Ramekin 中
2. 將熱鮮奶油一小股一小股倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌
3. 全部混合後，用篩網過濾一次
4. 倒入 4 個 Ramekin 中
3
水浴法烘烤
1. 烤箱預熱 150°C (302°F)
2. Ramekin 放入深烤盤
3. 倒入熱水到烤盤中，水位到 Ramekin 的一半高
4. 送入烤箱，烤 40-45 分鐘
5. 判斷熟了沒：輕搖 Ramekin，中心微微晃動像果凍 = 完美
2. Ramekin 放入深烤盤
3. 倒入熱水到烤盤中，水位到 Ramekin 的一半高
4. 送入烤箱，烤 40-45 分鐘
5. 判斷熟了沒：輕搖 Ramekin，中心微微晃動像果凍 = 完美
4
冷藏
1. 取出放涼至室溫
2. 蓋保鮮膜（不要碰到表面），冷藏至少 3 小時
2. 蓋保鮮膜（不要碰到表面），冷藏至少 3 小時
5
燒焦糖
1. 從冰箱取出，用紙巾吸乾表面水珠
2. 均勻撒上一層細砂糖（薄薄的就好）
3. 用噴槍距離表面 5-8cm，持續移動燒到糖融化成琥珀色
4. 靜置 1 分鐘讓焦糖硬化成玻璃脆面
5. 立刻上桌
2. 均勻撒上一層細砂糖（薄薄的就好）
3. 用噴槍距離表面 5-8cm，持續移動燒到糖融化成琥珀色
4. 靜置 1 分鐘讓焦糖硬化成玻璃脆面
5. 立刻上桌
常見錯誤
布丁有氣泡孔洞
原因：烤溫太高 / 沒有水浴
解法：150°C (302°F) + 水浴法
蛋液有蛋花
原因：熱奶油一次倒太快
解法：慢慢一小股一小股加入
中心太軟沒有 set
原因：烤不夠久 / 沒冷藏夠
解法：至少烤 40 min + 冷藏 3 hr
焦糖燒焦發苦
原因：噴槍停在一個點太久
解法：持續移動，均勻受熱
焦糖不脆
原因：表面有水珠 / 糖撒太厚
解法：擦乾表面，糖薄薄一層
保存與加熱
冷藏（未燒焦糖）3 天吃之前才燒焦糖
燒好焦糖後30 分鐘內食用焦糖脆面會因冰箱濕氣軟化