1. 紫米提前浸泡 4 小時以上，瀝乾
2. 小鍋中加入紫米和水 200ml，中火煮滾後轉小火煮 20 分鐘至軟爛
3. 放涼至不燙手，連同剩餘湯汁倒入果汁機
4. 打成滑順的紫色米漿，量出 180g 備用
甜點系列
★★★
紫米發糕
紫色的祝福，蓬鬆的喜氣。用紫米為傳統發糕穿上新衣，開口笑代表好運來。
器具
電鍋 / 蒸鍋蒸製用
果汁機 / 調理機打紫米漿用
紙杯或小碗 6 個耐熱材質，約 120ml 容量
大碗混合麵糊
篩網過篩粉類
食材
份量
6
倍率
採購清單：紫米 80g、低筋麵粉 150g、細砂糖 80g、速發酵母 3g、泡打粉 1 小匙、水 180ml
A. 主料
紫米（黑糯米）
80 g
提前浸泡 4 小時，煮熟後打成漿
低筋麵粉
150 g
發糕主結構
細砂糖
80 g
甜度與酵母食物
溫水
180 ml
35-38°C (95-100°F)，活化酵母
B. 膨發劑
速發酵母（instant yeast）
3 g
發酵產生 CO2 讓發糕膨脹
泡打粉（baking powder）
1 小匙（約 4g）
雙重膨發保證開口笑
鹽
1
穩定麩質結構
替代食材
紫米→黑芝麻粉 30g(顏色近似，省略浸泡步驟)
低筋麵粉→中筋麵粉(口感稍有嚼勁)
速發酵母→活性乾酵母 4g(需先用溫水溶解活化 5 分鐘)
步驟
1
準備紫米漿
2
調麵糊
1. 大碗中篩入低筋麵粉 150g + 泡打粉 1 小匙 + 鹽 1 小撮
2. 另一碗中混合 180ml 溫水（35-38°C / 95-100°F）+ 細砂糖 80g，攪拌至糖溶解
3. 加入速發酵母 3g，靜置 2 分鐘
4. 將糖水酵母液倒入粉類中，加入 180g 紫米漿
5. 用打蛋器攪拌至滑順無顆粒的流動麵糊
2. 另一碗中混合 180ml 溫水（35-38°C / 95-100°F）+ 細砂糖 80g，攪拌至糖溶解
3. 加入速發酵母 3g，靜置 2 分鐘
4. 將糖水酵母液倒入粉類中，加入 180g 紫米漿
5. 用打蛋器攪拌至滑順無顆粒的流動麵糊
3
發酵
1. 麵糊蓋上保鮮膜，放在溫暖處（約 35°C / 95°F）
2. 發酵 40-60 分鐘，直到麵糊膨脹至 1.5 倍大，表面佈滿小氣泡
3. 不要攪拌消泡
2. 發酵 40-60 分鐘，直到麵糊膨脹至 1.5 倍大，表面佈滿小氣泡
3. 不要攪拌消泡
4
入杯蒸製
1. 紙杯中放入紙模或抹薄油防沾
2. 用湯杓將麵糊倒入杯中，約 7 分滿（膨脹需要空間）
3. 蒸鍋水煮滾後，放入杯子
4. 大火蒸 18-20 分鐘，中途不可開蓋
5. 竹籤插入中心抽出不沾黏即完成
2. 用湯杓將麵糊倒入杯中，約 7 分滿（膨脹需要空間）
3. 蒸鍋水煮滾後，放入杯子
4. 大火蒸 18-20 分鐘，中途不可開蓋
5. 竹籤插入中心抽出不沾黏即完成
常見錯誤
不膨脹
原因：酵母失活 / 發酵不足
解法：確認酵母沒過期，溫水不超過 40°C (104°F)
沒有開口笑
原因：火不夠大 / 中途開蓋
解法：全程大火，絕不開蓋
發糕塌陷
原因：蒸的時間不夠
解法：至少 18 分鐘
表面回縮皺皮
原因：蒸完直接開蓋
解法：關火後悶 2 分鐘再開蓋
顏色偏藍綠
原因：泡打粉偏鹼
解法：正常現象，或減少泡打粉用量
保存與加熱
室溫1 天密封保存，質地最佳
冷藏3 天密封，回蒸 3 分鐘恢復鬆軟
冷凍2 週分裝密封袋，蒸 5 分鐘回熱
復熱蒸鍋蒸 3-5 分鐘微波容易變硬，蒸的最好