1. 烤箱預熱 230°C (446°F)，上下火全開
2. 烘焙紙揉成一團再攤開，鋪入 6 吋模具中，讓紙自然貼合模壁
3. 烘焙紙要比模具高出 3-4 公分，因為蛋糕會膨脹
甜點系列
★★★
巴斯克乳酪蛋糕
焦黑的外表下，藏著近乎流心的濃郁靈魂。不需要水浴法，不需要餅乾底，烤箱設到最高溫就對了。
器具
6 吋圓形活底蛋糕模固定底也可以，烘焙紙要鋪好
烘焙紙揉皺後鋪模，不需要抹油
電動打蛋器或手持攪拌器手動打蛋器也行，只是手會痠
篩網過濾麵糊用，口感關鍵
刮刀拌勻用
食材
份量
6
倍率
採購清單：奶油乳酪 400g、動物性鮮奶油 200ml、雞蛋 3 顆、細砂糖 100g、低筋麵粉 10g
A. 主料
奶油乳酪（Cream Cheese）
400 g
提前 1 小時退冰至室溫，手指按壓可凹
動物性鮮奶油
200 ml
乳脂肪 35% 以上
雞蛋
3 顆（約 165g）
室溫回溫
細砂糖
100 g
可減至 80g，但焦糖化效果會稍弱
低筋麵粉
10 g
過篩加入
B. 選用風味
香草精
1 小匙
或半根香草莢，增添香氣層次
檸檬汁
1 小匙
提亮奶味，解膩
替代食材
奶油乳酪→Mascarpone(口感更滑順但結構較軟，可混合使用（各半）)
動物性鮮奶油→全脂牛奶(成品較不濃郁，質地偏蛋糕感)
低筋麵粉→玉米粉(等量替換，口感更細緻)
步驟
1
準備模具 + 預熱烤箱
2
打發乳酪糊
1. 室溫軟化的奶油乳酪放入大碗，用電動打蛋器低速打至滑順無顆粒（約 1 分鐘）
2. 加入細砂糖，中速攪打至完全融合，質地如美乃滋（約 1 分鐘）
3. 雞蛋一顆一顆加入，每加一顆都要攪打均勻再加下一顆
4. 加入香草精和檸檬汁，攪拌均勻
2. 加入細砂糖，中速攪打至完全融合，質地如美乃滋（約 1 分鐘）
3. 雞蛋一顆一顆加入，每加一顆都要攪打均勻再加下一顆
4. 加入香草精和檸檬汁，攪拌均勻
3
加入鮮奶油和麵粉
1. 倒入鮮奶油，低速攪拌至完全融合
2. 篩入低筋麵粉，用刮刀以切拌方式輕輕拌勻
3. 整盆麵糊過篩一次倒入另一個碗中（用刮刀幫助過篩）
2. 篩入低筋麵粉，用刮刀以切拌方式輕輕拌勻
3. 整盆麵糊過篩一次倒入另一個碗中（用刮刀幫助過篩）
4
入模烘烤
1. 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的模具中，從高處 10 公分倒入讓大氣泡浮出
2. 輕震模具 2-3 下排除氣泡
3. 送入預熱好的烤箱 230°C (446°F)，烤 30-35 分鐘
4. 烤到表面深褐色近乎焦黑，中心微微晃動像果凍即完成
5. 取出放在烤架上，蛋糕會塌陷約 1-2 公分，這是正常的
2. 輕震模具 2-3 下排除氣泡
3. 送入預熱好的烤箱 230°C (446°F)，烤 30-35 分鐘
4. 烤到表面深褐色近乎焦黑，中心微微晃動像果凍即完成
5. 取出放在烤架上，蛋糕會塌陷約 1-2 公分，這是正常的
5
冷卻 + 冷藏
1. 室溫完全冷卻後（約 1 小時），連模帶紙用保鮮膜包好
2. 放入冷藏至少 4 小時，過夜更佳
3. 食用前 15-20 分鐘取出回溫，口感最好
2. 放入冷藏至少 4 小時，過夜更佳
3. 食用前 15-20 分鐘取出回溫，口感最好
常見錯誤
表面不夠焦、顏色太淡
原因：溫度不夠高或時間不足
解法：確認烤箱實際溫度達 230°C (446°F)，不要提前取出，大膽烤到近乎焦黑
中心太熟、沒有流心感
原因：烤太久或模具太淺
解法：用 6 吋深模（高度 ≥ 7cm），表面焦黑 + 中心晃動就立刻出爐
麵糊有顆粒感
原因：乳酪沒完全軟化
解法：乳酪務必提前 1 小時退冰，或微波 10 秒（低功率）軟化
蛋糕塌陷得很嚴重
原因：正常現象，但過度塌陷可能是蛋打過多氣泡
解法：全程低速攪拌，不要高速打發，我們不需要空氣
保存與加熱
冷藏4-5 天保鮮膜密封，風味第 2-3 天最佳
冷凍2 週切片後個別包保鮮膜，吃前冷藏退冰 4 小時
回溫食用冷藏取出後室溫 15-20 min中心微軟是最佳狀態，不建議微波
- 冷藏隔天比當天更好吃，風味會更融合濃郁
- 切蛋糕時刀子先泡熱水再擦乾，每切一刀都重複一次，切面會很漂亮
- 不建議微波加熱，容易讓整體變成液態