腸仔包是港式麵包店的經典款，用柔軟的麵包麵團螺旋包裹香腸，烤出來外層金黃鬆軟、內層香腸彈嫩多汁。這個版本使用 20% Yudane 湯種牛奶麵團（食譜 #101），比一般港式腸仔包更柔軟 Q 彈。63g 的麵團搓成香腸三倍長度，螺旋纏繞就完成了 — 是這個系列裡最簡單的變化版。
療癒烘焙
腸仔包
港式經典，螺旋麵包體包裹香腸，外軟內彈，一口接一口停不下來。
器具
烤箱預熱至 177°C (350°F)
烤盤鋪烘焙紙
電子秤分割麵團
食材
份量
3
採購清單：湯種牛奶麵團 189g（見 #101）、香腸 3 條、蛋液少許
A. 湯種牛奶麵團（見食譜 #101）
湯種牛奶麵團
189 g（63g × 3 份）
B. 內餡與裝飾
香腸（熱狗）
3 條
蛋液
少許
白芝麻
少許（選用）
替代食材
熱狗香腸→起司腸
熱狗香腸→德式香腸
步驟
1
準備麵團
1. 依食譜 #101 完成湯種製作 + 揉麵 + 第一次發酵
2. 從發酵完成的麵團中取出 189g
2. 從發酵完成的麵團中取出 189g
2
分割搓長
1. 麵團分割成 3 份，每份 63g
2. 滾圓，蓋保鮮膜鬆弛 10 分鐘
3. 取一份，用手掌搓成香腸長度的 3 倍（約 45cm）長條
4. 粗細要均勻，約 1cm 直徑
2. 滾圓，蓋保鮮膜鬆弛 10 分鐘
3. 取一份，用手掌搓成香腸長度的 3 倍（約 45cm）長條
4. 粗細要均勻，約 1cm 直徑
3
螺旋整形
1. 香腸擦乾表面水分
2. 麵團長條的一端固定在香腸頂部，稍微壓緊
3. 以螺旋方式從上往下纏繞香腸
4. 每圈之間留 0.5-1cm 間距（讓香腸微微露出）
5. 尾端塞入底部壓緊固定
6. 放在烤盤上，間隔 8cm
2. 麵團長條的一端固定在香腸頂部，稍微壓緊
3. 以螺旋方式從上往下纏繞香腸
4. 每圈之間留 0.5-1cm 間距（讓香腸微微露出）
5. 尾端塞入底部壓緊固定
6. 放在烤盤上，間隔 8cm
4
第二次發酵
1. 覆蓋保鮮膜
2. 溫暖處 35°C (95°F) 發酵至麵團明顯膨脹
3. 預熱烤箱 177°C (350°F)
2. 溫暖處 35°C (95°F) 發酵至麵團明顯膨脹
3. 預熱烤箱 177°C (350°F)
5
烘烤
1. 刷上薄薄一層蛋液
2. 撒少許白芝麻（選用）
3. 放入烤箱中層
4. 177°C (350°F) 先烤 18 分鐘
5. 表面金黃即完成
6. 出爐放冷卻架 5 分鐘
2. 撒少許白芝麻（選用）
3. 放入烤箱中層
4. 177°C (350°F) 先烤 18 分鐘
5. 表面金黃即完成
6. 出爐放冷卻架 5 分鐘
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 基底麵團製作 + 發酵 | ~2.5 hr | 見食譜 #101 Step 1-4 |
| 分割 + 鬆弛 | 10 min | |
| 搓長 + 螺旋整形 | 5 min | |
| 第二次發酵 | 30-40 min | |
| 烘烤 | 18-20 min | 177°C (350°F) |
| Total | ~4 hr | 含麵團發酵 |
常見錯誤
搓不長、一直回縮
原因：麵筋太緊
解法：多鬆弛 5-10 分鐘再搓
烤後麵團和香腸分離
原因：起點和終點沒壓緊
解法：頭尾都要用力壓合固定
螺旋間距不均
原因：纏的時候太快
解法：慢慢轉，保持等距
底部焦黑
原因：烤盤太薄導熱太快
解法：墊兩層烤盤或用矽膠墊
保存與加熱
Room temp1 天密封袋
Refrigerated2 天密封冷藏
Frozen2 週冷凍保存
Reheating烤箱 150°C (302°F) / 5 min或微波 20 秒（但表皮會變軟）
份量調整參考
| 食材 | 3 個 | 6 個 |
|---|---|---|
| 湯種牛奶麵團 | 189g | 378g |
| 香腸 | 3 條 | 6 條 |
