1. 紫米洗淨，加入冷水蓋過 3cm，浸泡 4 小時以上或隔夜
2. 瀝乾水分備用
甜點系列
★★★
紫米芋頭糕
紫黑色澤搭配芋頭的綿密香氣，古早味甜點的華麗升級版，切片煎到外酥內軟超療癒。
器具
電鍋 / 蒸鍋蒸製用
6 吋方形或圓形模具鋪烘焙紙方便脫模
大碗混合粉漿用
平底鍋煎糕用
食材
份量
8
倍率
採購清單：紫米（黑糯米）100g、芋頭 300g、在來米粉 150g、太白粉 30g、椰糖 80g、椰漿 100ml
A. 主料
紫米（黑糯米）
100 g
提前浸泡 4 小時或隔夜
芋頭
300 g
去皮切 1.5cm 丁，選鬆軟的檳榔心芋
在來米粉
150 g
糕體主結構
太白粉
30 g
增加 Q 彈口感
B. 調味
椰糖（或二砂）
80 g
椰糖風味更有層次
椰漿
100 ml
增加椰香和濕潤度
清水
350 ml
調粉漿用
鹽
1/4 小匙
提味
植物油
1 大匙
拌入粉漿防沾
替代食材
紫米→黑米(花青素相似，口感略不同)
椰糖→二砂糖(甜度近似但少了焦糖香)
椰漿→全脂牛奶(風味不同但質地可行)
在來米粉→粘米粉(同物，各地叫法不同)
步驟
1
準備紫米
2
蒸紫米與芋頭
1. 泡好的紫米放入電鍋內鍋，加水蓋過紫米 0.5cm
2. 芋頭丁另外放一個碗，不加水
3. 外鍋加 1.5 杯水，同時蒸紫米和芋頭
4. 跳起後悶 10 分鐘，紫米應已軟糯、芋頭筷子可穿
2. 芋頭丁另外放一個碗，不加水
3. 外鍋加 1.5 杯水，同時蒸紫米和芋頭
4. 跳起後悶 10 分鐘，紫米應已軟糯、芋頭筷子可穿
3
調粉漿
1. 大碗中混合在來米粉 150g + 太白粉 30g
2. 分次加入 350ml 清水，攪拌至無顆粒的滑順粉漿
3. 加入椰糖 80g（先用少量溫水溶化）、椰漿 100ml、鹽 1/4 小匙、植物油 1 大匙
4. 攪拌均勻
2. 分次加入 350ml 清水，攪拌至無顆粒的滑順粉漿
3. 加入椰糖 80g（先用少量溫水溶化）、椰漿 100ml、鹽 1/4 小匙、植物油 1 大匙
4. 攪拌均勻
4
混合蒸製
1. 模具鋪上烘焙紙或抹油
2. 將蒸好的紫米 + 芋頭丁拌入粉漿中，輕輕翻拌均勻
3. 倒入模具中，表面用刮刀抹平
4. 電鍋外鍋加 3 杯水，放入模具蒸製
5. 跳起後再悶 15 分鐘
6. 取出放涼至完全冷卻，冷藏 2 小時以上定型
2. 將蒸好的紫米 + 芋頭丁拌入粉漿中，輕輕翻拌均勻
3. 倒入模具中，表面用刮刀抹平
4. 電鍋外鍋加 3 杯水，放入模具蒸製
5. 跳起後再悶 15 分鐘
6. 取出放涼至完全冷卻，冷藏 2 小時以上定型
5
切片煎食
1. 冷藏定型後脫模，切成 1.5cm 厚片
2. 平底鍋加少許油，中火加熱
3. 放入糕片，每面煎 2-3 分鐘至金黃酥脆
4. 外酥內軟即可盛盤
2. 平底鍋加少許油，中火加熱
3. 放入糕片，每面煎 2-3 分鐘至金黃酥脆
4. 外酥內軟即可盛盤
常見錯誤
糕體太軟切不成片
原因：沒有完全冷卻
解法：冷藏至少 2 小時
口感太硬
原因：在來米粉比例太高
解法：確保加了太白粉增加 Q 度
紫米有硬心
原因：浸泡時間不足
解法：至少泡 4 小時
芋頭不香
原因：品種問題
解法：選檳榔心芋，香氣最濃
煎的時候散掉
原因：糕沒定型 / 切太薄
解法：確保冷透，切 1.5cm 以上
保存與加熱
冷藏5 天保鮮膜包好，要吃再切片煎
冷凍1 個月切片後分裝冷凍，免解凍直接煎
復熱平底鍋煎 / 氣炸鍋 180°C (356°F) 5 min煎過比蒸回熱更好吃