療癒烘焙
紫米芋頭糕
紫黑色澤搭配芋頭的綿密香氣，古早味甜點的華麗升級版，切片煎到外酥內軟超療癒。
器具
電鍋 / 蒸鍋蒸製用
6 吋方形或圓形模具鋪烘焙紙方便脫模
大碗混合粉漿用
平底鍋煎糕用
食材
份量
8
採購清單：紫米（黑糯米）150g、芋頭 400g、椰糖 80g、椰漿 200ml、鮮奶油 50ml、無鹽奶油 20g
A. 主料
紫米（黑糯米）
150 g
芋頭
400 g
B. 芋泥調味
椰糖（或二砂）
80 g
椰漿
200 ml
鮮奶油
50 ml
無鹽奶油
20 g
鹽
1/4 小匙
替代食材
紫米→黑米
椰糖→二砂糖
椰漿→全脂牛奶
鮮奶油→煉乳 30ml
步驟
1
準備紫米
1. 紫米洗淨，加入冷水蓋過 3cm，浸泡 4 小時以上或隔夜
2. 瀝乾水分備用
2. 瀝乾水分備用
2
蒸紫米與芋頭
1. 泡好的紫米放入電鍋內鍋，加水蓋過紫米 0.5cm
2. 芋頭丁另外放一個碗，不加水
3. 外鍋加 1.5 杯水，同時蒸紫米和芋頭
4. 跳起後悶 10 分鐘，紫米應已軟糯、芋頭筷子可穿
2. 芋頭丁另外放一個碗，不加水
3. 外鍋加 1.5 杯水，同時蒸紫米和芋頭
4. 跳起後悶 10 分鐘，紫米應已軟糯、芋頭筷子可穿
3
製作芋泥
1. 蒸好的芋頭趁熱用叉子或壓泥器壓成泥
2. 加入椰糖 80g（趁熱拌入更容易溶化）
3. 加入椰漿 100ml + 鮮奶油 50ml + 奶油 20g + 鹽
4. 攪拌至滑順綿密的芋泥，嚐味調整甜度
2. 加入椰糖 80g（趁熱拌入更容易溶化）
3. 加入椰漿 100ml + 鮮奶油 50ml + 奶油 20g + 鹽
4. 攪拌至滑順綿密的芋泥，嚐味調整甜度
4
組裝定型
1. 模具鋪上保鮮膜（超出邊緣方便脫模）
2. 先鋪一層蒸好的紫米（約一半），用湯匙壓平壓實
3. 鋪上全部芋泥，抹平表面
4. 再鋪上剩餘紫米，壓平
5. 淋上剩餘椰漿 100ml，讓椰漿滲入縫隙
6. 表面覆蓋保鮮膜，冷藏 2 小時以上定型
2. 先鋪一層蒸好的紫米（約一半），用湯匙壓平壓實
3. 鋪上全部芋泥，抹平表面
4. 再鋪上剩餘紫米，壓平
5. 淋上剩餘椰漿 100ml，讓椰漿滲入縫隙
6. 表面覆蓋保鮮膜，冷藏 2 小時以上定型
5
切片食用
1. 拉起保鮮膜脫模，切成 1.5-2cm 厚片（刀沾水防沾黏）
2. 可直接冷食，口感綿密軟糯
3. 也可平底鍋加少許油，中火煎至兩面微焦（每面 2 分鐘），外酥內軟
2. 可直接冷食，口感綿密軟糯
3. 也可平底鍋加少許油，中火煎至兩面微焦（每面 2 分鐘），外酥內軟
常見錯誤
切不成片、散掉
原因：沒有完全冷卻
解法：冷藏至少 2 小時，切 1.5cm 以上
芋泥有顆粒不滑順
原因：芋頭冷了才壓
解法：蒸好趁熱立刻壓泥
紫米有硬心
原因：浸泡時間不足
解法：至少泡 4 小時
芋頭不香
原因：品種問題
解法：選檳榔心芋，香氣最濃
層次分離
原因：紫米沒壓實
解法：每層都用湯匙壓緊壓實
保存與加熱
冷藏5 天保鮮膜包好，要吃再切片煎
冷凍1 個月切片後分裝冷凍，免解凍直接煎
復熱平底鍋煎 / 氣炸鍋 180°C (356°F) 5 min煎過比蒸回熱更好吃
