1. 取 50ml 鮮奶（從 250ml 中取出），加入玉米粉攪拌至完全無顆粒
2. 剩餘 200ml 鮮奶 + 鮮奶油 + 砂糖倒入小鍋
3. 小火加熱至糖溶解且鍋邊微微冒泡（不要煮滾）
甜點系列
★★★
雪花糕
不用烤箱、不用開火，冰箱冷藏就能完成的雪白夢幻甜點。入口即化，像在吃一朵雲。
器具
小鍋加熱牛奶和奶油用
方形容器約 15x15cm，鋪保鮮膜方便脫模
打蛋器攪拌用
篩網撒椰子粉用
食材
份量
12
倍率
採購清單：全脂鮮奶 250ml、動物性鮮奶油 100ml、玉米粉 40g、細砂糖 40g、椰子粉適量
A. 主料
全脂鮮奶
250 ml
風味主體
動物性鮮奶油
100 ml
增加滑順奶香
玉米粉（玉米澱粉）
40 g
凝固劑，讓奶糊成型
細砂糖
40 g
可依喜好調整 30-50g
無鹽奶油
10 g
增加香氣和柔軟度
B. 外層裹粉
椰子粉（椰子細粉）
50 g
「雪花」的來源
替代食材
椰子粉→熟黃豆粉(變成黃豆粉口味，口感類似日式信玄餅)
鮮奶油→全部用鮮奶 350ml(口感稍淡但也好吃)
步驟
1
調製奶糊
2
煮至濃稠
1. 將玉米粉漿邊攪拌邊倒入熱奶鍋中
2. 持續攪拌，轉中小火
3. 煮到奶糊變得濃稠、像卡士達醬，打蛋器提起會緩慢流下
4. 關火，加入奶油攪拌至融化均勻
2. 持續攪拌，轉中小火
3. 煮到奶糊變得濃稠、像卡士達醬，打蛋器提起會緩慢流下
4. 關火，加入奶油攪拌至融化均勻
3
入模冷藏
1. 方形容器鋪上保鮮膜（讓保鮮膜超出容器邊緣，方便之後提起脫模）
2. 倒入奶糊，用刮刀抹平表面
3. 表面再蓋一層保鮮膜（貼合表面，防止結皮）
4. 放入冷藏至少 3 小時至完全凝固
2. 倒入奶糊，用刮刀抹平表面
3. 表面再蓋一層保鮮膜（貼合表面，防止結皮）
4. 放入冷藏至少 3 小時至完全凝固
4
切塊裹粉
1. 拉起保鮮膜將凝固的奶糕脫模到砧板上
2. 用刀切成 3x3cm 的方塊（刀沾水防沾黏）
3. 在盤中倒入椰子粉，將每塊奶糕放入均勻滾上椰子粉
4. 裹好的雪花糕排在盤中，冷藏保存
2. 用刀切成 3x3cm 的方塊（刀沾水防沾黏）
3. 在盤中倒入椰子粉，將每塊奶糕放入均勻滾上椰子粉
4. 裹好的雪花糕排在盤中，冷藏保存
常見錯誤
口感太硬像粿
原因：玉米粉太多
解法：嚴格按 40g/350ml 液體比例
沒有凝固、太軟
原因：沒煮到夠濃稠
解法：煮到明顯濃稠、打蛋器提起留痕才關火
表面結硬皮
原因：沒蓋保鮮膜
解法：表面緊貼保鮮膜再冷藏
保存與加熱
冷藏3 天密封保存，最佳賞味溫度是冰涼狀態
冷凍不建議解凍後口感變粉
食用溫度冰箱取出直接吃回溫後會變軟不成形
- 可以在奶糊中加入可可粉 15g 做成巧克力版本
- 芒果泥或抹茶粉都是很好的變化風味
- 椰子粉會吸收表面水分，如果放隔天表面乾了可再補裹一層