1. 地瓜去皮切塊（約 3cm），放入蒸鍋
2. 大火蒸 15 分鐘，筷子能輕鬆穿透即可
3. 趁熱壓成泥，不要有顆粒
甜點系列
★★★
地瓜球
台灣夜市經典小吃，外酥內 Q 的黃金小球，壓了又彈回來的療癒感。
器具
炸鍋或深鍋油量需至少 8 公分深
溫度計油溫控制是關鍵
漏勺撈起地瓜球用
蒸鍋蒸地瓜用
食材
份量
3
倍率
採購清單：地瓜 300g、樹薯粉（太白粉）100g、砂糖 40g、油（炸油）
A. 地瓜麵團
地瓜（黃肉）
300 g
蒸熟去皮後的重量
樹薯粉（Tapioca Starch）
100 g
QQ 口感的來源
砂糖
40 g
可依甜度調整
B. 炸油
植物油
800 ml
需要足夠深度，花生油風味佳
替代食材
黃肉地瓜→紫地瓜(顏色更美但甜度較低，需加糖)
樹薯粉→地瓜粉(口感稍不同但可用)
步驟
1
蒸地瓜
2
揉麵團
1. 熱地瓜泥中加入砂糖 40g攪拌融化
2. 分次加入樹薯粉 100g，用手揉成光滑不黏手的麵團
3. 麵團軟硬度如耳垂般柔軟即可
4. 若太黏加粉，太乾加一點點水
2. 分次加入樹薯粉 100g，用手揉成光滑不黏手的麵團
3. 麵團軟硬度如耳垂般柔軟即可
4. 若太黏加粉，太乾加一點點水
3
搓球
1. 取適量麵團，搓成直徑約 2.5cm 的小球
2. 表面不能有裂紋（有裂紋 = 太乾，沾點水搓）
3. 搓好的球排在撒了樹薯粉的盤上
2. 表面不能有裂紋（有裂紋 = 太乾，沾點水搓）
3. 搓好的球排在撒了樹薯粉的盤上
4
油炸 + 壓球
1. 油加熱至 150°C (302°F)（筷子放入有小氣泡）
2. 放入地瓜球，不要攪動，等浮起來（約 2 分鐘）
3. 浮起後用漏勺輕壓地瓜球再放開，重複 3-4 次
4. 壓到球體膨脹到原本的 1.5 倍大
5. 轉中大火油溫升至 170°C (338°F)，炸 1 分鐘至表面金黃酥脆
6. 撈起瀝油
2. 放入地瓜球，不要攪動，等浮起來（約 2 分鐘）
3. 浮起後用漏勺輕壓地瓜球再放開，重複 3-4 次
4. 壓到球體膨脹到原本的 1.5 倍大
5. 轉中大火油溫升至 170°C (338°F)，炸 1 分鐘至表面金黃酥脆
6. 撈起瀝油
常見錯誤
不膨脹
原因：樹薯粉不夠 / 油溫太高
解法：粉量增加，初始油溫 150°C (302°F)
炸完軟塌
原因：沒有最後高溫定型
解法：最後 170°C (338°F) 炸 1 分鐘
吸油嚴重
原因：表面裂紋 / 油溫太低
解法：搓球時保持表面光滑
口感太硬
原因：樹薯粉太多
解法：減粉量，麵團保持柔軟
保存與加熱
現吃最佳30 分鐘內放久會塌軟
冷凍生球2 週搓好的生球冷凍，要吃直接炸
Reheating氣炸鍋 180°C (356°F) 5 分鐘回酥效果尚可