1. 吉利丁片放入冰水中浸泡 5 分鐘至完全軟化
2. 軟化後撈出，輕輕擠乾水分備用
甜點系列
★★★
鮮奶酪
三種材料、十分鐘操作，冰箱幫你完成剩下的事。這是最適合新手的第一道甜點。
器具
小鍋加熱牛奶用
布丁杯或玻璃杯4 個，約 120-150ml
篩網過濾奶液用
電子秤吉利丁量要準確
食材
份量
4
倍率
採購清單：全脂鮮奶 400ml、動物性鮮奶油 100ml、細砂糖 40g、吉利丁片 5g（約 2.5 片）
A. 奶酪基底
全脂鮮奶
400 ml
風味主體，一定要用全脂
動物性鮮奶油
100 ml
增加滑順感和奶香
細砂糖
40 g
可依喜好調整 30-50g
吉利丁片
5 g（約 2.5 片）
泡冰水軟化後使用
B. 淋醬（選用）
芒果
1 顆
切丁或打成泥淋在表面
蜂蜜
適量
最簡單的搭配
百香果
2 顆
挖出果肉直接淋，酸甜解膩
替代食材
吉利丁片→吉利丁粉 5g(粉用 25ml 冷水泡 5 分鐘膨脹後加入)
鮮奶 + 鮮奶油→全部用鮮奶 500ml(口感稍沒那麼滑順，但也好吃)
步驟
1
泡吉利丁
2
加熱奶液
1. 鮮奶、鮮奶油、細砂糖倒入小鍋
2. 小火加熱，不停攪拌至糖完全溶解
3. 加熱到鍋邊冒小泡泡即可關火（約 60-65°C / 140-149°F），千萬不要煮滾
2. 小火加熱，不停攪拌至糖完全溶解
3. 加熱到鍋邊冒小泡泡即可關火（約 60-65°C / 140-149°F），千萬不要煮滾
3
融入吉利丁 + 過濾
1. 關火後立刻將擠乾的吉利丁片放入奶液中
2. 攪拌至完全溶解（約 30 秒）
3. 將奶液過篩倒入量杯或有嘴的碗中（方便分裝）
2. 攪拌至完全溶解（約 30 秒）
3. 將奶液過篩倒入量杯或有嘴的碗中（方便分裝）
4
分裝 + 冷藏
1. 將奶液平均倒入 4 個杯子中
2. 表面如有氣泡，用牙籤或噴槍輕輕消除
3. 待稍涼後蓋上保鮮膜（不要讓保鮮膜接觸液面），放入冷藏
4. 至少冷藏 4 小時，過夜更佳
2. 表面如有氣泡，用牙籤或噴槍輕輕消除
3. 待稍涼後蓋上保鮮膜（不要讓保鮮膜接觸液面），放入冷藏
4. 至少冷藏 4 小時，過夜更佳
常見錯誤
奶酪不凝固、還是液態
原因：吉利丁量不足或奶液煮滾破壞了吉利丁
解法：嚴格秤重 5g 吉利丁配 500ml 液體，且不超過 65°C (149°F)
口感有顆粒
原因：吉利丁沒泡軟或沒過篩
解法：冰水泡足 5 分鐘，成品一定要過篩
太硬、像果凍
原因：吉利丁放太多
解法：5g 配 500ml 是嫩滑口感，8g 以上會變果凍
保存與加熱
冷藏3-4 天蓋保鮮膜，避免吸收冰箱異味
冷凍不建議解凍後出水，口感全毀
食用溫度直接從冰箱取出冰涼吃口感最佳
- 淋醬在食用前再加，提前加水果醬會讓表面出水
- 想脫模的話杯子先薄薄抹一層無味植物油，吃前用熱毛巾包住杯壁 10 秒再倒扣
- 可以換成豆漿做豆漿奶酪，吉利丁量不變