銅鑼燒（どら焼き）得名於外型像銅鑼。它不是一般的鬆餅 — 麵糊加了蜂蜜和味醂，口感更濕潤有彈性，帶著獨特的焦糖色和蜜香。煎的時候只翻一次面、全程小火，讓麵糊均勻上色是最大的技術挑戰。紅豆餡的甜度要剛好，配上微甜的餅皮才是完美平衡。
甜點系列
★★★
銅鑼燒
鬆軟蓬鬆的蜂蜜鬆餅夾著飽滿紅豆餡 — 哆啦A夢的最愛，日本經典和菓子在家輕鬆做。
器具
平底鍋（不沾鍋）不需要加油，表面均勻受熱很重要
打蛋器手動即可
大碗拌麵糊
湯勺或擠花袋控制麵糊倒入量
保鮮膜包裹成品保濕
食材
份量
6
倍率
採購清單：雞蛋 2 顆、低筋麵粉 150g、蜂蜜 2 大匙、糖 60g、味醂 1 大匙、泡打粉、牛奶、紅豆餡 200g
A. 餅皮麵糊
雞蛋
2 顆（室溫）
提供結構和蓬鬆度
細砂糖
60 g
甜味 + 保濕 + 梅納反應上色
蜂蜜
2 大匙（40g）
銅鑼燒的靈魂 — 蜜香 + 保濕 + 上色
味醂
1 大匙
增加光澤和濕潤度
低筋麵粉
150 g
過篩使用
泡打粉
1 小匙
讓餅皮蓬鬆
牛奶
60 ml
調整麵糊濃稠度
水
1
視麵糊狀態微調
B. 內餡
紅豆餡（粒餡或泥餡）
200 g
市售或自製皆可，每個約 30g
替代食材
蜂蜜→楓糖漿(風味不同但效果相似)
味醂→米酒 1/2 大匙 + 糖 1/2 小匙(接近的甜度和光澤)
紅豆餡→卡士達醬、Nutella、抹茶餡(各有特色的變化版)
低筋麵粉→中筋麵粉 130g + 玉米粉 20g(降低筋度模擬低筋)
步驟
1
製作麵糊
1. 雞蛋打入大碗，加入 糖，用打蛋器打到 顏色變淡、體積膨脹（約 2 分鐘）
2. 加入 蜂蜜、味醂，攪拌均勻
3. 低筋麵粉 + 泡打粉 過篩加入，用打蛋器輕柔攪拌到 沒有乾粉（不要過度攪拌）
4. 加入 牛奶，攪拌到麵糊呈 緩慢流動的稠度（像蜂蜜流動的速度）
5. 麵糊蓋保鮮膜，靜置 15 分鐘
2. 加入 蜂蜜、味醂，攪拌均勻
3. 低筋麵粉 + 泡打粉 過篩加入，用打蛋器輕柔攪拌到 沒有乾粉（不要過度攪拌）
4. 加入 牛奶，攪拌到麵糊呈 緩慢流動的稠度（像蜂蜜流動的速度）
5. 麵糊蓋保鮮膜，靜置 15 分鐘
2
煎餅皮
1. 不沾鍋 不加油，開 最小火 預熱 2 分鐘
2. 用廚房紙巾沾極少量油 薄薄擦一遍（只擦一次）
3. 用湯勺舀麵糊，從 約 10cm 高度 倒入鍋中央，讓麵糊自然攤成 直徑 8-9cm 的圓形
4. 小火煎 2-3 分鐘，直到表面出現 小氣泡且氣泡不消失
5. 小心 翻面，再煎 1 分鐘（第二面顏色會比第一面淺，這是正常的）
6. 取出放在乾淨的濕布上，蓋住保濕
7. 重複煎完所有麵糊（約 12 片）
2. 用廚房紙巾沾極少量油 薄薄擦一遍（只擦一次）
3. 用湯勺舀麵糊，從 約 10cm 高度 倒入鍋中央，讓麵糊自然攤成 直徑 8-9cm 的圓形
4. 小火煎 2-3 分鐘，直到表面出現 小氣泡且氣泡不消失
5. 小心 翻面，再煎 1 分鐘（第二面顏色會比第一面淺，這是正常的）
6. 取出放在乾淨的濕布上，蓋住保濕
7. 重複煎完所有麵糊（約 12 片）
3
組裝
1. 餅皮放涼到不燙手（但仍溫熱）
2. 取一片餅皮，漂亮的那面朝外（通常是先煎的那面）
3. 在中央放 約 30g 紅豆餡，稍微壓扁
4. 蓋上另一片餅皮，輕輕按壓邊緣 讓兩片貼合
5. 用 保鮮膜單獨包裹 每個銅鑼燒
2. 取一片餅皮，漂亮的那面朝外（通常是先煎的那面）
3. 在中央放 約 30g 紅豆餡，稍微壓扁
4. 蓋上另一片餅皮，輕輕按壓邊緣 讓兩片貼合
5. 用 保鮮膜單獨包裹 每個銅鑼燒
常見錯誤
餅皮顏色不均勻（有斑點）
原因：鍋面有油漬 / 火太大
解法：只擦一次極薄的油，全程最小火
餅皮不蓬鬆
原因：蛋沒打發 / 麵糊攪太久
解法：蛋糖打到變色膨脹，拌粉輕柔
餅皮偏硬
原因：煎太久 / 沒有保濕
解法：翻面後只煎 1 分鐘，出鍋蓋濕布
形狀不圓
原因：麵糊太稠 / 倒入方式不對
解法：加水調稀，從高處倒讓重力攤圓
紅豆餡擠出來
原因：餡太多 / 餅皮太小
解法：每個 30g 餡為限，餅皮直徑 8-9cm
保存與加熱
室溫（保鮮膜包）1 天口感最佳狀態
冷藏3 天吃前回溫到室溫，口感更好
冷凍1 個月解凍後室溫回軟 30 分鐘
- 銅鑼燒放到隔天會因為「回潤」效果口感更好 — 餅皮更濕軟
- 冷藏的銅鑼燒吃前至少回溫 15 分鐘
- 不建議微波，餅皮會變韌