地瓜球是台灣夜市最經典的排隊小吃之一。金黃圓滾的小球在油鍋裡越壓越膨、越炸越大，炸好外層酥脆、內部Q彈中空。秘密就在地瓜和樹薯粉（太白粉）的比例 — 地瓜提供甜味和色澤，樹薯粉負責Q彈口感。做法不難，但「壓球」的手感需要練習。
飽足主餐
台式地瓜球
外酥內Q、越壓越膨 — 夜市排隊小吃，在家炸一鍋超療癒。
器具
深炸鍋 / 厚底深鍋油量至少 8cm 深
漏勺 / 網篩撈起和壓球用
蒸鍋蒸地瓜用
大碗揉麵團
料理溫度計控制油溫（非必要但強烈建議）
食材
份量
30
採購清單：地瓜 400g、樹薯粉（太白粉）150g、砂糖、食用油（炸油）
A. 地瓜麵團
地瓜（黃肉或橘肉）
400 g（去皮後約 350g）
樹薯粉（Tapioca Starch）
150 g
砂糖
30 g（約 2 大匙）
Seasonings
砂糖
30 g
抹茶粉
1 大匙
紫薯粉
1 大匙
B. 炸油
食用油
1 L
替代食材
樹薯粉→地瓜粉（番薯粉）
黃地瓜→紫地瓜
砂糖→蜂蜜
深炸→氣炸鍋 180°C（356°F）12 min
步驟
1
蒸地瓜
1. 地瓜去皮，切成 2cm 厚片（大小均勻才能同時蒸熟）
2. 放入蒸鍋，大火蒸 15-20 分鐘，用筷子戳入無阻力即熟
3. 取出，趁熱 壓成泥（用叉子或壓泥器）
2. 放入蒸鍋，大火蒸 15-20 分鐘，用筷子戳入無阻力即熟
3. 取出，趁熱 壓成泥（用叉子或壓泥器）
2
揉麵團
1. 熱地瓜泥中加入 砂糖，拌勻
2. 分次加入 樹薯粉，先用筷子拌，再用手揉
3. 揉至麵團 不黏手、光滑、有彈性（像耳垂的軟度）
4. 如果太黏，再加少許樹薯粉；太乾則加一點點水
2. 分次加入 樹薯粉，先用筷子拌，再用手揉
3. 揉至麵團 不黏手、光滑、有彈性（像耳垂的軟度）
4. 如果太黏，再加少許樹薯粉；太乾則加一點點水
3
搓球
1. 取約 15g 麵團（約一顆彈珠大小），搓成圓球
2. 表面要光滑無裂紋（有裂紋炸的時候會裂開）
3. 搓好排在烘焙紙上，不要重疊
2. 表面要光滑無裂紋（有裂紋炸的時候會裂開）
3. 搓好排在烘焙紙上，不要重疊
4
第一次油炸
1. 油加熱至 150°C（302°F）（中低溫）
2. 輕輕放入地瓜球，不要一次放太多（一鍋約 10 顆）
3. 炸 3-4 分鐘，不要翻動，等它們浮起來
4. 地瓜球浮起後，用漏勺 輕輕壓扁再放開
5. 重複按壓 3-5 次，每次它會膨回來更大
2. 輕輕放入地瓜球，不要一次放太多（一鍋約 10 顆）
3. 炸 3-4 分鐘，不要翻動，等它們浮起來
4. 地瓜球浮起後，用漏勺 輕輕壓扁再放開
5. 重複按壓 3-5 次，每次它會膨回來更大
5
第二次油炸 — 上色
1. 油溫拉高至 180°C（356°F）
2. 將壓膨的地瓜球回鍋，炸 1-2 分鐘
3. 至表面 金黃酥脆，撈起瀝油
2. 將壓膨的地瓜球回鍋，炸 1-2 分鐘
3. 至表面 金黃酥脆，撈起瀝油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 蒸地瓜 | 20 min | 切片蒸更快 |
| 揉麵團 | 10 min | 趁熱揉，粉分次加 |
| 搓球 | 5 min | 約 30 顆 |
| 第一次炸（低溫膨脹） | 5 min | 150°C，壓球 3-5 次 |
| 第二次炸（高溫上色） | 2-3 min | 180°C，金黃即撈 |
| Total | ~45-50 min |
搓球的同時可以開始加熱炸油。
常見錯誤
炸不膨
原因：樹薯粉太多 / 油溫太高
解法：粉和地瓜泥比例約 1:2.3；第一次炸用 150°C
表面裂開
原因：搓球時有裂紋 / 麵團太乾
解法：搓到光滑無裂紋；太乾加一點點水
放涼就軟塌
原因：沒有二次炸
解法：一定要拉高油溫二次炸上色
吸太多油
原因：油溫太低
解法：確認油溫到 150°C 再下鍋
口感硬不Q
原因：地瓜泥冷了才加粉
解法：一定要趁熱拌粉，利用餘溫糊化
麵團黏手
原因：樹薯粉不夠
解法：手上抹少許油，或再加一點粉
保存與加熱
現炸現吃最佳放涼超過 30 分鐘口感就下降
冷凍（生球）2 週搓好的生球排在烤盤上冷凍，硬了再裝袋
復炸冷凍球免退冰，150°C 炸 5 min → 180°C 炸 2 min和現做幾乎一樣好
- 地瓜球不適合冷藏 — 冰箱溫度會讓澱粉回凝變硬
- 冷凍生球是最佳保存方式，隨時想吃隨時炸
- 已炸熟的不建議保存，口感落差太大
份量調整參考
| 食材 | 1x（30 顆） | 2x（60 顆） |
|---|---|---|
| 地瓜 | 400g | 800g |
| 樹薯粉 | 150g | 300g |
| 砂糖 | 30g | 60g |
| 炸油 | 1L | 1L（油量不用加倍） |
炸油量不需要加倍，分批炸即可。2x 的麵團分兩次揉比較好操作。