飽足主餐
台式蛋餅
台灣早餐店的靈魂，外皮Q彈、蛋香四溢，五分鐘搞定的幸福感。
器具
平底不沾鍋26-28cm，蛋餅攤得開
鍋鏟翻面用
打蛋碗
食材
份量
2
採購清單：蛋餅皮 2 張、雞蛋 2 顆、蔥花少許、食用油
A. 主料
市售蛋餅皮
2 張
雞蛋
2 顆
蔥花
2 大匙
Seasonings
鹽
1
白胡椒粉
少許
食用油
2 小匙
醬油膏
適量
甜辣醬
適量
替代食材
市售蛋餅皮→潤餅皮、墨西哥薄餅
蔥花→玉米粒、起司絲
步驟
1
備料
1. 雞蛋打散，加 鹽、白胡椒粉、蔥花 拌勻
2. 蛋餅皮從冷凍取出回溫 1 分鐘（不用完全退冰）
2. 蛋餅皮從冷凍取出回溫 1 分鐘（不用完全退冰）
2
煎蛋餅皮
1. 平底鍋 中小火 熱油
2. 放入蛋餅皮，煎 30-40 秒 至微微鼓起泡泡
3. 翻面，再煎 20 秒
4. 先將蛋餅皮盛出備用
2. 放入蛋餅皮，煎 30-40 秒 至微微鼓起泡泡
3. 翻面，再煎 20 秒
4. 先將蛋餅皮盛出備用
3
煎蛋＋組合
1. 同一鍋，補少許油
2. 倒入 蛋液，轉動鍋子讓蛋液攤成圓形薄片
3. 蛋液 半凝固 時，把蛋餅皮蓋上去
4. 等蛋完全凝固，翻面讓蛋面朝上
5. 從一邊捲起成長條狀
6. 切成 4-5 段，盛盤
2. 倒入 蛋液，轉動鍋子讓蛋液攤成圓形薄片
3. 蛋液 半凝固 時，把蛋餅皮蓋上去
4. 等蛋完全凝固，翻面讓蛋面朝上
5. 從一邊捲起成長條狀
6. 切成 4-5 段，盛盤
4
調味上桌
1. 切段後盛盤
2. 附上 醬油膏 或 甜辣醬 沾食
2. 附上 醬油膏 或 甜辣醬 沾食
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 2 min | |
| 煎蛋餅皮 | 2 min | |
| 煎蛋＋組合 | 3 min | |
| 調味上桌 | 1 min | |
| Total | ~10 min |
雞蛋可以在蛋餅皮回溫的同時打散。
常見錯誤
蛋餅皮破裂
原因：完全冷凍硬邦邦直接折
解法：稍微回溫或先煎軟再操作
蛋和皮分離
原因：蛋全熟才蓋皮
解法：蛋半凝固時就蓋
蛋餅油膩
原因：油放太多
解法：不沾鍋只需薄薄一層油
捲不起來
原因：蛋餅皮太乾硬
解法：煎的時間不要太長
保存與加熱
Room temp現做現吃最佳放涼後會變軟
Refrigerated不建議口感大打折扣
Reheating平底鍋小火回煎 1 min微波會變軟塌
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 蛋餅皮 | 2 張 | 4 張 |
| 雞蛋 | 2 顆 | 4 顆 |
| 蔥花 | 2 大匙 | 4 大匙 |
一次只能煎一份，多人份需分批。