暖心湯鍋
韓式豆腐鍋
滾燙的石鍋裡豆腐嫩到會抖，辣湯底鮮到見底，最後打一顆蛋進去攪散——這就是韓國冬天的靈魂料理。
器具
石鍋或小砂鍋單人份，能直火加熱最佳
小湯鍋如果沒有石鍋用一般小鍋也行
砧板＋刀切配料
食材
份量
1
採購清單：嫩豆腐 1 盒、豬五花肉片 80g、蛤蜊 6 顆、雞蛋 1 顆、蔥 1 根、洋蔥 1/4 顆、蒜頭 3 瓣、韓式辣椒粉、韓式辣椒醬、醬油、麻油、蝦醬（選配）
A. 主料
嫩豆腐（순두부）
1 盒（約 300g）
豬五花肉片
80 g
蛤蜊
6 顆
雞蛋
1 顆
蔥
1 根
洋蔥
1/4 顆
Seasonings
韓式辣椒粉（고춧가루）
1 大匙
韓式辣椒醬（고추장）
1 小匙
醬油
1 小匙
蒜末
3 瓣（約 1 小匙）
麻油
1 大匙
韓式蝦醬（새우젓）
1 小匙
水
300 ml
替代食材
豬五花→牛肉片 / 海鮮
蛤蜊→蝦仁 / 不加
韓式蝦醬→魚露 1 小匙
嫩豆腐→絹豆腐
步驟
1
爆香肉片
1. 石鍋或小鍋加麻油 1 大匙，中火加熱
2. 放入豬五花片，煎到微焦出油
3. 加入蔥白末、蒜末、洋蔥丁，炒香約 1 分鐘
2. 放入豬五花片，煎到微焦出油
3. 加入蔥白末、蒜末、洋蔥丁，炒香約 1 分鐘
2
炒辣椒粉＋加水
1. 加入辣椒粉 1 大匙、辣椒醬 1 小匙，翻炒 30 秒讓辣椒粉在油中綻放
2. 加入醬油 1 小匙、蝦醬 1 小匙
3. 倒入水 300ml，轉大火煮滾
2. 加入醬油 1 小匙、蝦醬 1 小匙
3. 倒入水 300ml，轉大火煮滾
3
加豆腐＋蛤蜊煮滾
1. 湯滾後放入蛤蜊
2. 用湯匙將嫩豆腐挖成大塊放入鍋中（不要切，用挖的口感更好）
3. 中大火煮 6-8 分鐘，讓蛤蜊打開、豆腐入味
4. 嘗味道，不夠鹹加少許醬油調整
2. 用湯匙將嫩豆腐挖成大塊放入鍋中（不要切，用挖的口感更好）
3. 中大火煮 6-8 分鐘，讓蛤蜊打開、豆腐入味
4. 嘗味道，不夠鹹加少許醬油調整
4
打蛋上桌
1. 確認湯還在滾沸狀態
2. 在鍋中央打入雞蛋 1 顆，不要攪動
3. 蓋鍋蓋 30 秒 - 1 分鐘讓蛋白凝固、蛋黃半熟
4. 撒上蔥花，趁滾燙上桌
2. 在鍋中央打入雞蛋 1 顆，不要攪動
3. 蓋鍋蓋 30 秒 - 1 分鐘讓蛋白凝固、蛋黃半熟
4. 撒上蔥花，趁滾燙上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 爆香肉片 | 3 min | |
| 炒辣椒粉＋加水 | 2 min | |
| 加豆腐＋蛤蜊煮滾 | 8 min | |
| 打蛋上桌 | 2 min | 趁滾燙端上 |
| Total | ~20 min | 超快速的暖胃料理 |
煮湯的同時準備白飯和小菜。
常見錯誤
湯不夠辣不夠紅
原因：辣椒粉沒有先炒過
解法：辣椒粉一定要先在油中炒 30 秒
豆腐碎掉
原因：攪拌太用力
解法：放入後輕輕推即可，不要大力攪
蛋全熟
原因：煮太久
解法：打蛋後蓋鍋 30 秒到 1 分鐘就好
湯太淡
原因：沒加蝦醬或蛤蜊
解法：蝦醬和蛤蜊是鮮味來源，別省
上桌不滾
原因：鍋太薄散熱快
解法：用石鍋或砂鍋蓄熱
保存與加熱
Room temp1 小時內現煮現吃最好
Refrigerated1 天豆腐口感會變，蛤蜊不適合久放
Reheating小火煮滾可以再打一顆新的蛋進去
- 這道菜最好現煮現吃，不太適合隔夜
- 如果要做便當，建議不加蛤蜊和蛋
份量調整參考
| 食材 | 1x (1 人份) | 2x (2 人份) |
|---|---|---|
| 嫩豆腐 | 1 盒 | 2 盒 |
| 豬五花 | 80g | 160g |
| 蛤蜊 | 6 顆 | 12 顆 |
| 辣椒粉 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 水 | 300ml | 600ml |
| 雞蛋 | 1 顆 | 2 顆 |
建議每人一鍋最佳。如果做大鍋版，用中型砂鍋，但蛋每人一顆分開打入。