暖心湯鍋
韓式辣牛肉湯
牛肉絲配上蕨菜和蔥段在辣湯中翻滾，喝一口暖到骨子裡——韓國家庭最經典的解酒湯。
器具
大湯鍋至少 4L，燉牛肉用
中碗調辣醬用
砧板＋刀切蔬菜和撕牛肉
食材
份量
4
採購清單：牛腩或牛腱 400g、蕨菜乾 50g（或綠豆芽 200g）、蔥 4 根、蒜頭 6 瓣、蛋 2 顆、韓式辣椒粉、醬油、麻油、鹽、胡椒
A. 主料
牛腩或牛腱
400 g
蕨菜乾
50 g
大蔥
4 根
蛋
2 顆
綠豆芽
200 g
Seasonings
韓式辣椒粉（고춧가루）
3 大匙
醬油
2 大匙
蒜末
6 瓣（約 2 大匙）
麻油
2 大匙
鹽
適量
黑胡椒
適量
替代食材
蕨菜乾→綠豆芽 200g
牛腩→牛肋條
大蔥→青蔥 6 根
步驟
1
煮牛肉
1. 牛肉整塊放入湯鍋，加入冷水蓋過牛肉約 5cm
2. 大火煮沸，撈除浮沫
3. 轉中小火燉煮 40 分鐘至筷子可以輕鬆插入
4. 取出牛肉，順紋撕成粗絲（約 5cm 長）
5. 牛肉湯保留，過篩去除雜質
2. 大火煮沸，撈除浮沫
3. 轉中小火燉煮 40 分鐘至筷子可以輕鬆插入
4. 取出牛肉，順紋撕成粗絲（約 5cm 長）
5. 牛肉湯保留，過篩去除雜質
2
準備配料
1. 蕨菜乾提前泡水 2 小時（或前一晚泡發），切成 5cm 段
2. 大蔥斜切成 4-5cm 長段
3. 如用綠豆芽，洗淨瀝乾
4. 蛋打散備用
2. 大蔥斜切成 4-5cm 長段
3. 如用綠豆芽，洗淨瀝乾
4. 蛋打散備用
3
炒辣醬底
1. 湯鍋（可以用原鍋）加入麻油 2 大匙，中火加熱
2. 放入蒜末爆香 30 秒
3. 加入辣椒粉 3 大匙，快速翻炒 1 分鐘
4. 放入撕好的牛肉絲和蕨菜，翻炒 2 分鐘讓辣椒粉均勻裹覆
2. 放入蒜末爆香 30 秒
3. 加入辣椒粉 3 大匙，快速翻炒 1 分鐘
4. 放入撕好的牛肉絲和蕨菜，翻炒 2 分鐘讓辣椒粉均勻裹覆
4
燉湯＋調味
1. 倒回保留的牛肉湯（約 1.5L），大火煮沸
2. 加入醬油 2 大匙
3. 放入大蔥段和綠豆芽（如使用）
4. 中火燉煮 20 分鐘讓所有食材入味
5. 試味，用鹽和黑胡椒調整
6. 淋入蛋液，等 30 秒後輕輕攪拌形成蛋花
7. 關火，盛入大碗
2. 加入醬油 2 大匙
3. 放入大蔥段和綠豆芽（如使用）
4. 中火燉煮 20 分鐘讓所有食材入味
5. 試味，用鹽和黑胡椒調整
6. 淋入蛋液，等 30 秒後輕輕攪拌形成蛋花
7. 關火，盛入大碗
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮牛肉 | 40 min | 同時泡發蕨菜 |
| 準備配料 | 10 min | 撕牛肉、切蔥 |
| 炒辣醬底 | 5 min | |
| 燉湯＋調味 | 25 min | |
| Total | ~90 min |
煮牛肉時同時泡發蕨菜、切好蔥段。
常見錯誤
湯不紅不辣
原因：辣椒粉沒有先炒
解法：必須用油炒辣椒粉，釋放色素和辣味
牛肉太硬
原因：燉煮時間不夠
解法：至少煮 40 分鐘，筷子能輕鬆穿過
蛋花散掉
原因：攪拌太快
解法：淋入蛋液後等 30 秒再輕攪
湯太油膩
原因：牛腩油脂太多
解法：煮完牛肉後撇去表面油脂
保存與加熱
Room temp2 小時內冬天可稍長
Refrigerated3-4 天密封冷藏，風味隔天更好
Frozen1 個月蛋花建議重新加
Reheating中火加熱至沸騰回鍋後可再打一顆蛋
- 隔夜的辣牛肉湯更好喝，味道更融合
- 可以加白飯變成辣牛肉湯泡飯
- 蕨菜泡發需要提前規劃
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 牛腩 | 400g | 800g |
| 蕨菜乾 | 50g | 100g |
| 大蔥 | 4 根 | 8 根 |
| 辣椒粉 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 醬油 | 2 大匙 | 4 大匙 |
加倍時水量不需要等比增加，約增加 1.3 倍即可，否則湯太稀。