暖心湯鍋
部隊鍋
韓國經典大鍋料理，泡麵、年糕、午餐肉、泡菜一鍋滾，辣得過癮又暖胃。
器具
淺型湯鍋或韓式泡麵鍋22-24cm，能直接上桌的鍋最有氛圍
砧板＋刀切午餐肉、豆腐、蔬菜
湯勺攪拌和盛湯
卡式爐（選用）桌上加熱，邊煮邊吃最對味
食材
份量
2
採購清單：韓式泡菜 200g、午餐肉 1 罐、韓式年糕 150g、嫩豆腐 1 盒、韓式泡麵 1 包、美式起司片 2 片、洋蔥半顆、蔥 2 根、蒜頭 3 瓣、韓式辣椒醬、辣椒粉、醬油、糖、高湯
A. 主料
韓式泡菜
200 g
午餐肉（SPAM）
1 罐（200g）
韓式年糕（條狀）
150 g
嫩豆腐
1 盒（300g）
韓式泡麵
1 包
美式起司片
2 片
B. 蔬菜與辛香料
洋蔥
半顆
蔥
2 根
蒜頭
3 瓣
Seasonings
韓式辣椒醬（고추장）
1 1/2 大匙
韓式辣椒粉（고춧가루）
1 大匙
醬油
1 大匙
糖
1 小匙
高湯（或水）
800 ml
替代食材
午餐肉→香腸切片 / 培根
韓式年糕→台灣白年糕切條
韓式泡麵→任何即食麵
美式起司片→莫札瑞拉起司絲
步驟
1
準備食材
1. 午餐肉切 1cm 厚片
2. 嫩豆腐切成 4 大塊
3. 洋蔥切絲、蒜頭切末
4. 蔥白切 3cm 段、蔥綠切花備用
5. 韓式年糕泡水 10 分鐘軟化
2. 嫩豆腐切成 4 大塊
3. 洋蔥切絲、蒜頭切末
4. 蔥白切 3cm 段、蔥綠切花備用
5. 韓式年糕泡水 10 分鐘軟化
2
調醬底
1. 取一小碗，混合辣椒醬 1.5 大匙、辣椒粉 1 大匙、醬油 1 大匙、糖 1 小匙、蒜末
2. 攪拌均勻備用
2. 攪拌均勻備用
3
擺鍋煮湯
1. 鍋中倒入少許油，中火煎午餐肉片至兩面微焦（每面約 1 分鐘），取出備用
2. 同一鍋放入洋蔥絲和蔥白段，炒至洋蔥透明（約 2 分鐘）
3. 加入泡菜，翻炒 1 分鐘讓泡菜香氣釋出
4. 倒入 800ml 高湯，大火煮滾
5. 加入調好的醬底，攪拌均勻
6. 食材分區擺放：午餐肉、年糕、豆腐整齊排在鍋中（像韓劇裡那樣）
7. 中火煮 8-10 分鐘，年糕煮至軟 Q
8. 放入泡麵麵體，煮 3 分鐘
9. 最後鋪上 2 片起司，蓋鍋蓋悶 30 秒讓起司半融化
10. 撒上蔥花，上桌
2. 同一鍋放入洋蔥絲和蔥白段，炒至洋蔥透明（約 2 分鐘）
3. 加入泡菜，翻炒 1 分鐘讓泡菜香氣釋出
4. 倒入 800ml 高湯，大火煮滾
5. 加入調好的醬底，攪拌均勻
6. 食材分區擺放：午餐肉、年糕、豆腐整齊排在鍋中（像韓劇裡那樣）
7. 中火煮 8-10 分鐘，年糕煮至軟 Q
8. 放入泡麵麵體，煮 3 分鐘
9. 最後鋪上 2 片起司，蓋鍋蓋悶 30 秒讓起司半融化
10. 撒上蔥花，上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備食材 | 10 min | 年糕同步泡水 |
| 調醬底 | 2 min | 準備食材時順便做 |
| 煎午餐肉＋炒配料 | 4 min | |
| 煮湯 | 10 min | 年糕煮軟 |
| 煮泡麵＋融起司 | 4 min | |
| Total | ~30 min |
年糕泡水和切其他食材同步進行。調醬底可以在等水滾時完成。
常見錯誤
湯頭味道太淡
原因：泡菜不夠酸或量太少
解法：用發酵 2 週以上的老泡菜，連泡菜汁一起加
泡麵太爛
原因：太早放入或煮太久
解法：泡麵最後才放，煮 3 分鐘就好
年糕中間硬
原因：沒泡水就直接煮
解法：先泡水 10 分鐘，煮到筷子能輕鬆穿過
起司沉入湯底
原因：湯在大滾時放起司
解法：關小火再放起司，蓋蓋悶 30 秒即可
午餐肉太油膩
原因：沒有先煎過
解法：先煎至微焦逼出多餘油脂
保存與加熱
Room temp不建議含泡麵，放久會膨脹吸湯
Refrigerated1 天撈出泡麵另存，湯底和料分開冰
Reheating鍋中加熱至沸重新加熱時再下新的泡麵
- 部隊鍋是現煮現吃的料理，不適合久放
- 如果要做隔天的，湯底和配料可以先備好冷藏，泡麵現煮現加
- 剩湯拿來煮飯或泡飯很美味
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 泡菜 | 200g | 400g |
| 午餐肉 | 1 罐 | 2 罐 |
| 年糕 | 150g | 300g |
| 豆腐 | 1 盒 | 2 盒 |
| 泡麵 | 1 包 | 2 包 |
| 高湯 | 800ml | 1600ml |
| 辣椒醬 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |
加倍時用更大的鍋（28cm 以上），煮湯時間不變。起司片可以加到 4 片。