暖心湯鍋
韓式豬骨湯
韓國冬日靈魂料理，豬背骨燉到骨肉分離、馬鈴薯鬆軟入味，辣中帶鮮的暖身湯鍋。
器具
大湯鍋（5-6L）需要足夠空間容納骨頭
鋒利主廚刀切蔬菜用
撈勺撈浮沫和骨渣
大碗汆燙後沖洗豬骨用
食材
份量
4
採購清單：豬背骨 800g、馬鈴薯 2 顆、白蘿蔔 200g、大蔥 2 根、紫蘇葉 10 片、韓式辣醬 3 大匙、韓式辣椒粉 2 大匙、蒜末 1 大匙、薑片 3 片、清酒 2 大匙、鹽、黑胡椒
A. 主料
豬背骨（脊骨）
800 g
馬鈴薯
2 顆（約 300g）
白蘿蔔
200 g
大蔥
2 根
紫蘇葉（깻잎）
10 片
B. 湯底香料
蒜末
1 大匙（15g）
薑片
3 片
清酒或米酒
2 大匙（30ml）
月桂葉
1 片
整粒黑胡椒
5
Seasonings
韓式辣醬（Gochujang）
3 大匙（45g）
韓式辣椒粉（Gochugaru）
2 大匙（12g）
韓式大醬（Doenjang）
1 大匙（15g）
魚露或蝦醬
1 小匙
鹽
適量
黑胡椒
適量
替代食材
豬背骨→豬肋排或豬頸骨
紫蘇葉→九層塔或省略
韓式大醬→日式味噌（紅味噌）
清酒→米酒或料理酒
步驟
1
汆燙豬骨
1. 豬背骨放入大鍋，加冷水蓋過骨頭
2. 大火煮沸，會有大量灰色浮沫浮出
3. 沸騰後繼續煮 5 分鐘
4. 撈出豬骨，用流動清水逐塊沖洗乾淨，去除殘留血水和浮沫
5. 鍋子洗淨備用
2. 大火煮沸，會有大量灰色浮沫浮出
3. 沸騰後繼續煮 5 分鐘
4. 撈出豬骨，用流動清水逐塊沖洗乾淨，去除殘留血水和浮沫
5. 鍋子洗淨備用
2
燉煮湯底
1. 汆燙好的豬骨放回乾淨鍋中，加 2L 清水
2. 放入 薑片 3 片、蔥白段、整粒黑胡椒、月桂葉
3. 倒入 清酒 2 大匙
4. 大火煮沸後轉小火，維持微滾狀態
5. 蓋鍋蓋留縫，燉煮 80-90 分鐘，直到豬骨上的肉可以用筷子輕鬆撥開
6. 期間撈除浮沫 2-3 次
2. 放入 薑片 3 片、蔥白段、整粒黑胡椒、月桂葉
3. 倒入 清酒 2 大匙
4. 大火煮沸後轉小火，維持微滾狀態
5. 蓋鍋蓋留縫，燉煮 80-90 分鐘，直到豬骨上的肉可以用筷子輕鬆撥開
6. 期間撈除浮沫 2-3 次
3
加入蔬菜和調味
1. 撈出薑片、蔥白段、月桂葉
2. 加入 馬鈴薯大塊、白蘿蔔厚片
3. 調入 韓式辣醬 3 大匙、辣椒粉 2 大匙、大醬 1 大匙、蒜末 1 大匙
4. 攪拌均勻，中火煮 15-20 分鐘，直到馬鈴薯筷子可穿透
5. 加入 魚露 1 小匙
2. 加入 馬鈴薯大塊、白蘿蔔厚片
3. 調入 韓式辣醬 3 大匙、辣椒粉 2 大匙、大醬 1 大匙、蒜末 1 大匙
4. 攪拌均勻，中火煮 15-20 分鐘，直到馬鈴薯筷子可穿透
5. 加入 魚露 1 小匙
4
收尾調味
1. 嚐味，用 鹽 調整鹹度
2. 放入 紫蘇葉（手撕成大片）
3. 撒上 蔥綠絲 和 黑胡椒
4. 大火煮滾 30 秒即關火
5. 連鍋端上桌或分裝入深碗
2. 放入 紫蘇葉（手撕成大片）
3. 撒上 蔥綠絲 和 黑胡椒
4. 大火煮滾 30 秒即關火
5. 連鍋端上桌或分裝入深碗
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 汆燙豬骨 | 15 min | 冷水下鍋，煮沸後沖洗 |
| 燉煮湯底 | 90 min | 小火微滾，期間可做其他事 |
| 加蔬菜調味 | 20 min | 馬鈴薯煮軟即可 |
| 收尾調味 | 5 min | 紫蘇葉最後加 |
| Total | ~2 小時 30 分鐘 | 活動時間僅 40 分鐘 |
燉煮湯底的 90 分鐘等待時間可以切馬鈴薯、白蘿蔔、蔥絲，調配辣醬調味料。也可以準備白飯或其他配菜。
常見錯誤
湯頭腥味重
原因：汆燙不夠徹底 / 沒沖洗乾淨
解法：汆燙後每塊骨頭都要用流水沖淨
湯色混濁不清
原因：燉煮時大火滾煮
解法：保持小火微滾，不要劇烈沸騰
馬鈴薯煮散
原因：切太小或煮太久
解法：切大塊（4cm），筷子可穿就關火
辣醬味道生澀
原因：辣醬沒煮夠久
解法：辣醬至少要煮 10 分鐘讓發酵味圓融
肉不夠軟爛
原因：燉煮時間不足
解法：至少 80 分鐘，肉要能用筷子撥開
保存與加熱
Refrigerated3-4 天湯放涼後會凝成果凍狀，正常現象
Frozen1 個月馬鈴薯冷凍後口感會變粉，建議撈出
Reheating中火加熱至沸騰可追加水分，重新調味
- 隔夜的豬骨湯風味更佳，辣醬和骨髓香氣會更融合
- 再次加熱時可以追加新的馬鈴薯和蔬菜
- 湯底可以當火鍋底料，加入豆腐、年糕、泡麵都很搭
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|---|
| 豬背骨 | 800g | 400g | 1.6kg |
| 馬鈴薯 | 2 顆 | 1 顆 | 4 顆 |
| 清水 | 2L | 1L | 4L |
| 韓式辣醬 | 3 大匙 | 1.5 大匙 | 5 大匙 |
| 辣椒粉 | 2 大匙 | 1 大匙 | 3 大匙 |
放大份量時辣醬和辣椒粉不需等比增加，約 1.5 倍即可，避免過辣。水量依鍋子大小調整，蓋過骨頭即可。燉煮時間不變。