暖心湯鍋
韓式大醬湯
用韓式大醬熬出的醇厚湯底，配上豆腐和蔬菜，是韓國家家戶戶餐桌上不可缺少的療癒湯品。
器具
韓式石鍋（뚝배기）或小湯鍋石鍋保溫好，上桌還能滾；小湯鍋也行
砧板＋刀切蔬菜和豆腐
湯勺攪拌和盛湯
食材
份量
2
採購清單：韓式大醬 2-3 大匙、嫩豆腐或板豆腐 1 盒、櫛瓜 1/3 條、洋蔥半顆、青蔥 1 根、蒜末 1 大匙、辣椒 1 根、小魚乾昆布高湯 600ml、馬鈴薯（選用）
A. 主料
嫩豆腐或板豆腐
1 盒（300g）
櫛瓜
1/3 條
洋蔥
半顆
青蔥
1 根
辣椒
1 根
馬鈴薯
1
B. 高湯底
小魚乾昆布高湯
600 ml
Seasonings
韓式大醬（된장）
2
蒜末
1 大匙
韓式辣椒粉
1 小匙
替代食材
韓式大醬→日本味噌
小魚乾昆布高湯→洗米水
櫛瓜→白蘿蔔
嫩豆腐→蛋（打散）
步驟
1
煮高湯
1. 鍋中放入 700ml 水、10 隻小魚乾（去頭去內臟）、1 片昆布
2. 中火煮至沸騰
3. 轉小火，煮 5 分鐘
4. 撈出小魚乾和昆布，得到約 600ml 清高湯
2. 中火煮至沸騰
3. 轉小火，煮 5 分鐘
4. 撈出小魚乾和昆布，得到約 600ml 清高湯
2
化開大醬
1. 取一個湯勺，舀 2 大匙韓式大醬放在勺中
2. 將勺子半浸入高湯中，用筷子在勺中把大醬化開
3. 讓大醬慢慢溶入湯中
4. 攪拌均勻
2. 將勺子半浸入高湯中，用筷子在勺中把大醬化開
3. 讓大醬慢慢溶入湯中
4. 攪拌均勻
3
加料燉煮
1. 先放入馬鈴薯塊（如果有用的話），煮 5 分鐘至半熟
2. 加入洋蔥塊、櫛瓜片
3. 加入蒜末 1 大匙
4. 中火煮 5 分鐘至蔬菜軟
5. 加入豆腐，用湯匙挖成不規則大塊放入（比切的更能吸湯）
6. 加入辣椒圈
7. 再煮 2 分鐘，嚐味道，如果不夠鹹再加 0.5-1 大匙大醬
8. 撒上蔥花，關火上桌
2. 加入洋蔥塊、櫛瓜片
3. 加入蒜末 1 大匙
4. 中火煮 5 分鐘至蔬菜軟
5. 加入豆腐，用湯匙挖成不規則大塊放入（比切的更能吸湯）
6. 加入辣椒圈
7. 再煮 2 分鐘，嚐味道，如果不夠鹹再加 0.5-1 大匙大醬
8. 撒上蔥花，關火上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮高湯 | 5 min | 小魚乾＋昆布 |
| 化開大醬 | 3 min | 用湯勺慢慢溶 |
| 加料燉煮 | 12 min | 分批加食材 |
| 調味上桌 | 2 min | |
| Total | ~25 min |
煮高湯的 5 分鐘同時切蔬菜和豆腐。
常見錯誤
大醬結塊不化
原因：直接倒入湯中
解法：用湯勺在湯中慢慢化開
湯太鹹
原因：大醬品牌鹹度不同
解法：先加 2 匙，煮好試味再追加
豆腐碎爛
原因：攪拌太用力
解法：豆腐最後放，輕輕攪拌
高湯苦味
原因：小魚乾沒去頭去內臟
解法：去頭去內臟再煮
大醬香氣不夠
原因：大火滾太久
解法：中火微沸即可，不要大滾
湯底混濁
原因：昆布煮太久
解法：昆布和小魚乾 5 分鐘就撈出
保存與加熱
Room temp半天內韓國家庭常在餐桌上放著慢慢喝
Refrigerated2 天密封冷藏，味道會更融合
Reheating小火加熱至微沸不要大火煮滾，避免大醬香氣流失
- 隔天的大醬湯通常更好喝（味道更融合）
- 重新加熱時可以追加少許蔥花提鮮
- 大醬湯是韓國料理中的「每日湯」，可以天天換配料：海鮮、牛肉、蛤蜊都合適
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 大醬 | 2-3 大匙 | 4-6 大匙 |
| 豆腐 | 1 盒 | 2 盒 |
| 高湯 | 600ml | 1200ml |
| 櫛瓜 | 1/3 條 | 2/3 條 |
| 洋蔥 | 半顆 | 1 顆 |
| 蒜末 | 1 大匙 | 2 大匙 |
加倍時用大湯鍋煮，烹煮時間不變。大醬的量先保守加，煮好試味再追加，因為品牌不同鹹度差異很大。