暖心湯鍋
韓式辣蘿蔔湯
清甜白蘿蔔在辣湯中燉到透明入味，簡單暖胃——韓國家庭最樸實的日常湯品。
器具
中型湯鍋3L 左右
砧板＋刀切蘿蔔
食材
份量
4
採購清單：白蘿蔔 400g、蔥 2 根、蒜頭 4 瓣、蛋 1 顆、韓式辣椒粉、醬油、魚露、麻油、鹽
A. 主料
白蘿蔔
400 g
蔥
2 根
蛋
1 顆
Seasonings
韓式辣椒粉
1 1/2 大匙
醬油
1 大匙
魚露
1 大匙
蒜末
4 瓣
麻油
1 大匙
鹽
適量
水
1 L
替代食材
魚露→蝦醬 0.5 大匙 或多加醬油
韓式辣椒粉→減量至 1 大匙
步驟
1
炒蘿蔔
1. 湯鍋加麻油 1 大匙，中火加熱
2. 放入白蘿蔔塊翻炒 2 分鐘
3. 加入辣椒粉 1.5 大匙、蒜末，翻炒 1 分鐘讓辣椒粉均勻裹覆蘿蔔
2. 放入白蘿蔔塊翻炒 2 分鐘
3. 加入辣椒粉 1.5 大匙、蒜末，翻炒 1 分鐘讓辣椒粉均勻裹覆蘿蔔
2
燉湯
1. 加入水 1L，大火煮沸
2. 加入醬油 1 大匙、魚露 1 大匙、蔥白段
3. 轉中小火燉煮 20-25 分鐘至蘿蔔完全透明軟爛
4. 用鹽調整最終鹹度
2. 加入醬油 1 大匙、魚露 1 大匙、蔥白段
3. 轉中小火燉煮 20-25 分鐘至蘿蔔完全透明軟爛
4. 用鹽調整最終鹹度
3
收尾上桌
1. 打入蛋液，等 30 秒後輕輕攪散形成蛋花
2. 撒上蔥花
3. 盛入碗中，趁熱上桌
2. 撒上蔥花
3. 盛入碗中，趁熱上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 炒蘿蔔 | 5 min | |
| 燉湯 | 25 min | 幾乎不需要顧 |
| 收尾 | 3 min | |
| Total | ~35 min |
燉湯的時候準備其他配菜或煮飯。
常見錯誤
蘿蔔不入味
原因：切太大塊 / 沒煮透
解法：切 2cm 塊，煮到透明
湯色不紅
原因：辣椒粉沒先炒
解法：先用油炒辣椒粉再加水
太鹹
原因：魚露和醬油都加太多
解法：各加 1 大匙就好，用鹽微調
保存與加熱
Room temp2 小時內
Refrigerated4 天密封冷藏，隔天更好喝
Frozen1 個月蛋花建議回鍋時再加
Reheating中火加熱至沸騰
- 隔天的蘿蔔更入味更好喝
- 可以加入豆腐或年糕增加飽足感
- 配白飯就是完整的一餐
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 白蘿蔔 | 400g | 200g |
| 水 | 1L | 500ml |
| 辣椒粉 | 1.5 大匙 | 1 大匙 |
| 醬油 | 1 大匙 | 0.5 大匙 |
| 魚露 | 1 大匙 | 0.5 大匙 |
等比縮放即可，非常容易調整份量。