飽足主餐
日式南蠻雞
酥炸雞肉浸入甜醋醬汁，搭配濃郁塔塔醬，酸甜酥脆的宮崎名物，是日本洋食的經典代表。
器具
深鍋油炸用
料理溫度計控制油溫
淺盤裹粉用
調理碗混合醬汁
食材
份量
2
採購清單：雞腿肉 300g、雞蛋 2 顆、洋蔥 1/4 顆、低筋麵粉、太白粉、米醋、醬油、砂糖、美乃滋
A. 炸雞
去骨雞腿肉
300 g（約 2 片）
低筋麵粉
3 大匙
太白粉
2 大匙
雞蛋
1 顆（打散）
炸油
適量
B. 南蠻醋醬
米醋
3 大匙
醬油
2 大匙
砂糖
2 大匙
味醂
1 大匙
C. 塔塔醬
水煮蛋
1 顆
美乃滋
3 大匙
洋蔥末
2 大匙
醃黃瓜末
1 大匙
檸檬汁
1 小匙
Seasonings
鹽、胡椒
各適量
替代食材
雞腿肉→雞胸肉
醃黃瓜→酸豆
步驟
1
製作塔塔醬
1. 水煮蛋切碎
2. 洋蔥末泡水 5 分鐘，擠乾
3. 混合美乃滋、蛋碎、洋蔥末、醃黃瓜末、檸檬汁
4. 冷藏備用
2. 洋蔥末泡水 5 分鐘，擠乾
3. 混合美乃滋、蛋碎、洋蔥末、醃黃瓜末、檸檬汁
4. 冷藏備用
2
調製南蠻醋醬
1. 混合米醋、醬油、砂糖、味醂
2. 攪拌至砂糖溶解
3. 準備一個淺盤或容器，夠大能浸泡炸雞
2. 攪拌至砂糖溶解
3. 準備一個淺盤或容器，夠大能浸泡炸雞
3
炸雞
1. 雞腿肉切一口大小，撒鹽與胡椒
2. 先裹麵粉與太白粉（混合），再沾蛋液
3. 炸油加熱至 170°C (338°F)
4. 雞肉下鍋，炸 4-5 分鐘至金黃酥脆
5. 撈出瀝油
2. 先裹麵粉與太白粉（混合），再沾蛋液
3. 炸油加熱至 170°C (338°F)
4. 雞肉下鍋，炸 4-5 分鐘至金黃酥脆
5. 撈出瀝油
4
浸醋醬與擺盤
1. 炸好的雞肉立刻放入南蠻醋醬中
2. 浸泡 1-2 分鐘，翻面讓每面都沾滿醬汁
3. 盛盤，淋上多餘醬汁
4. 旁邊擠上塔塔醬
2. 浸泡 1-2 分鐘，翻面讓每面都沾滿醬汁
3. 盛盤，淋上多餘醬汁
4. 旁邊擠上塔塔醬
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作塔塔醬 | 10 min | 冷藏備用 |
| 調製南蠻醋醬 | 2 min | 不需加熱 |
| 炸雞 | 15 min | 170°C (338°F) |
| 浸醋醬擺盤 | 5 min | 快速浸泡 |
| Total | ~40 分鐘 |
塔塔醬冷藏時炸雞。醋醬在炸雞前調好。
常見錯誤
外皮全軟
原因：浸醬太久
解法：1-2 分鐘即撈出
雞肉太乾
原因：用雞胸肉或炸太久
解法：用雞腿肉，4-5 分鐘即可
醬汁太酸
原因：糖不夠
解法：增加砂糖平衡
塔塔醬太水
原因：洋蔥沒擠乾
解法：徹底擠乾水分
保存與加熱
冷藏2 天烤箱回烤 180°C (356°F) 8 分鐘
冷凍不建議外皮口感改變
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 雞腿肉 | 300g | 600g |
| 米醋 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 美乃滋 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 水煮蛋 | 1 顆 | 2 顆 |