飽足主餐
酸辣粉
重慶街頭的靈魂小吃——Q彈紅薯粉條配上酸辣湯底，花生碎、榨菜、香菜一撒就是一碗江湖味。
器具
湯鍋煮粉條
炒鍋或小鍋炒肉末澆頭
大碗調湯底
食材
份量
2
採購清單：紅薯粉條 200g、豬絞肉 100g、花生米 30g、榨菜末 30g、醋、辣椒油、花椒粉、醬油、高湯
A. 主料
紅薯粉條（寬粉）
200 g
B. 肉末澆頭
豬絞肉
100 g
醬油
1 小匙
Seasonings
醋（保寧醋或香醋）
3 大匙
辣椒油（紅油）
2
花椒粉
1 小匙
醬油
1 1/2 大匙
高湯（或水）
400 ml
蒜泥
2 瓣
糖
1/2 小匙
花生米（炒熟壓碎）
30 g
榨菜末
30 g
香菜
適量
蔥花
1 根
芝麻
少許
替代食材
紅薯粉條→綠豆粉條
保寧醋→鎮江香醋
豬絞肉→素肉末 / 省略
步驟
1
備料
1. 花生米用小火 乾炒至金黃，壓碎備用
2. 榨菜切末、蒜磨泥、蔥切花、香菜切段
2. 榨菜切末、蒜磨泥、蔥切花、香菜切段
2
炒肉末
1. 小鍋加少許油，下豬絞肉 炒至乾香
2. 加醬油炒勻，盛出備用
2. 加醬油炒勻，盛出備用
3
煮粉條
1. 大鍋水燒開，下紅薯粉條
2. 煮 6-8 分鐘 至粉條透明Q彈
3. 撈出過冷水瀝乾
2. 煮 6-8 分鐘 至粉條透明Q彈
3. 撈出過冷水瀝乾
4
調湯底
1. 大碗中放入：醋、辣椒油、花椒粉、醬油、蒜泥、糖
2. 沖入 200ml 滾燙高湯，攪拌均勻
3. 嚐味，依喜好調整酸辣鹹度
2. 沖入 200ml 滾燙高湯，攪拌均勻
3. 嚐味，依喜好調整酸辣鹹度
5
組裝
1. 粉條放入調好的湯碗中
2. 澆上肉末
3. 撒上花生碎、榨菜末、香菜、蔥花、芝麻
2. 澆上肉末
3. 撒上花生碎、榨菜末、香菜、蔥花、芝麻
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 5 min | 炒花生、切配料 |
| 炒肉末 | 3 min | 炒至乾香 |
| 煮粉條 | 8 min | 煮至透明Q彈 |
| 調湯底 | 3 min | 滾湯沖調料 |
| 組裝 | 2 min | 分層擺放 |
| Total | ~20 分鐘 |
煮粉條的同時炒肉末和準備調料。
常見錯誤
粉條不Q
原因：沒煮透或沒過冷水
解法：煮透 + 過冷水
不夠酸
原因：醋加太少
解法：酸辣粉以酸為主，醋要足量
湯底淡
原因：用冷水沖
解法：必須用滾燙高湯沖
花生不脆
原因：提前壓碎太久
解法：上桌前才撒
保存與加熱
Room temp即刻食用粉條泡湯久了會糊
湯底單獨冷藏 3 天粉條另煮
Reheating重新煮粉配湯不建議整碗加熱
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 紅薯粉條 | 200g | 400g |
| 豬絞肉 | 100g | 200g |
| 醋 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 辣椒油 | 2-3 大匙 | 4-6 大匙 |
| 高湯 | 400ml | 800ml |
每碗單獨調味最佳，酸辣度因人而異。