飽足主餐
福建炒麵
馬來西亞華人的靈魂美食——粗黃麵在濃郁黑醬油高湯中燜煮，配上豬油渣和脆脆的蔥油，一碗滿足。
器具
炒鍋炒麵和燜煮
食材
份量
2
採購清單：粗黃麵 300g、豬肉片 100g、蝦仁 100g、高麗菜 100g、蒜、黑醬油、醬油、豬骨高湯、豬油
A. 主料
粗黃麵（福建麵）
300 g
豬肉片
100 g
蝦仁
100 g
高麗菜
100 g
蒜末
4 瓣
Seasonings
黑醬油（甜醬油）
2 大匙
醬油
1 大匙
豬骨高湯
300 ml
豬油
2 大匙
白胡椒粉
1/2 小匙
豬油渣
2 大匙
炸蔥酥
1 大匙
青檸
1 個
辣椒醬
適量
替代食材
豬油→植物油
豬骨高湯→雞高湯
黑醬油→老抽 + 少許糖
步驟
1
炒配料
1. 炒鍋 大火加豬油
2. 爆香蒜末，下豬肉片 炒至變色
3. 加入蝦仁炒至半熟
4. 加高麗菜絲翻炒 30 秒
2. 爆香蒜末，下豬肉片 炒至變色
3. 加入蝦仁炒至半熟
4. 加高麗菜絲翻炒 30 秒
2
燜麵
1. 加入粗黃麵翻炒均勻
2. 淋入 黑醬油和醬油，翻炒上色
3. 倒入 300ml 豬骨高湯
4. 蓋鍋蓋燜煮 5-8 分鐘，中間翻拌 1-2 次
5. 湯汁收到 幾乎乾但麵條濕潤 的狀態
6. 加白胡椒粉調味
2. 淋入 黑醬油和醬油，翻炒上色
3. 倒入 300ml 豬骨高湯
4. 蓋鍋蓋燜煮 5-8 分鐘，中間翻拌 1-2 次
5. 湯汁收到 幾乎乾但麵條濕潤 的狀態
6. 加白胡椒粉調味
3
裝盤配料
1. 盛入碗中
2. 撒上 豬油渣和炸蔥酥
3. 配上 青檸角和辣椒醬
2. 撒上 豬油渣和炸蔥酥
3. 配上 青檸角和辣椒醬
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 炒配料 | 5 min | 大火快炒 |
| 燜麵 | 10 min | 蓋鍋燜至湯汁吸收 |
| 裝盤 | 2 min | 撒配料 |
| Total | ~20 分鐘 |
準備配料和調味的同時可以先燒高湯。
常見錯誤
麵條不入味
原因：沒燜夠 / 湯太少
解法：燜 5-8 分鐘讓麵吸收
太乾
原因：湯汁收過頭
解法：保留一點濕潤感
顏色太淡
原因：黑醬油不夠
解法：黑醬油是上色關鍵
缺少層次
原因：沒配青檸和辣椒醬
解法：一定要配
保存與加熱
Room temp2 小時趁熱吃
Refrigerated2 天加少量高湯回鍋
Reheating炒鍋加高湯翻炒補充水分
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 粗黃麵 | 300g | 600g（分兩鍋） |
| 豬骨高湯 | 300ml | 600ml |
| 黑醬油 | 2 大匙 | 4 大匙 |
麵太多一鍋燜不均勻，分兩鍋。