飽足主餐
腸粉
白如凝脂、薄如蟬翼，淋上醬油的那一刻就是廣式早茶的靈魂。
器具
腸粉蒸盤或淺烤盤不鏽鋼或鋁質平盤，底部要平整
蒸鍋口徑大於蒸盤，蓋子要密合
刷子塗油防沾用
刮板或筷子捲起腸粉用
攪拌盆調米漿用
食材
份量
4
採購清單：粘米粉 120g、澄粉（小麥澱粉）40g、玉米澱粉 20g、蝦仁、叉燒或豬肉末、蔥花、醬油、蠔油、糖、麻油
A. 米漿
粘米粉
120 g
澄粉（小麥澱粉）
40 g
玉米澱粉
20 g
水
400 ml
鹽
1/4 小匙
食用油
1 大匙
B. 餡料（任選一種）
鮮蝦仁
150 g
叉燒丁
100 g
豬肉末
100 g
蔥花
適量
雞蛋
2 顆
C. 醬汁
醬油
3 大匙（45ml）
蠔油
1 大匙（15ml）
糖
2 小匙
水
2 大匙（30ml）
麻油
1 小匙
替代食材
粘米粉→在來米粉
澄粉→多加 40g 玉米澱粉
蝦仁→蟹肉棒
步驟
1
調米漿
1. 粘米粉、澄粉、玉米澱粉混合過篩
2. 慢慢加入 400ml 水，邊加邊攪拌至無顆粒的稀漿
3. 加入鹽和食用油攪勻
4. 靜置 10 分鐘讓粉充分吸水
2. 慢慢加入 400ml 水，邊加邊攪拌至無顆粒的稀漿
3. 加入鹽和食用油攪勻
4. 靜置 10 分鐘讓粉充分吸水
2
準備蒸制
1. 蒸鍋加水燒開
2. 蒸盤薄薄刷一層油
3. 餡料準備好放在手邊
4. 米漿攪拌均勻（粉會沈澱，每次使用前都要攪拌）
2. 蒸盤薄薄刷一層油
3. 餡料準備好放在手邊
4. 米漿攪拌均勻（粉會沈澱，每次使用前都要攪拌）
3
蒸腸粉
1. 舀約 60-70ml 米漿 倒入蒸盤，轉動蒸盤讓米漿均勻鋪滿底部
2. 撒上餡料（蝦仁排列整齊 / 叉燒丁均勻撒 / 蛋液淋上）
3. 放入滾水蒸鍋，蓋蓋，大火蒸 3-4 分鐘
4. 米漿從白色變成半透明且表面起泡鼓起就熟了
5. 取出蒸盤，用刮板從一側輕輕捲起腸粉
6. 滑到盤中，繼續蒸下一張
2. 撒上餡料（蝦仁排列整齊 / 叉燒丁均勻撒 / 蛋液淋上）
3. 放入滾水蒸鍋，蓋蓋，大火蒸 3-4 分鐘
4. 米漿從白色變成半透明且表面起泡鼓起就熟了
5. 取出蒸盤，用刮板從一側輕輕捲起腸粉
6. 滑到盤中，繼續蒸下一張
4
調醬汁、上桌
1. 醬油、蠔油、糖、水混合，小火煮至糖溶化
2. 加入麻油拌勻
3. 腸粉排盤後淋上醬汁
4. 可撒少許白芝麻和蔥花裝飾
2. 加入麻油拌勻
3. 腸粉排盤後淋上醬汁
4. 可撒少許白芝麻和蔥花裝飾
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 調米漿 + 靜置 | 10 min | 含靜置時間 |
| 準備蒸制 | 5 min | 燒水、刷油 |
| 蒸腸粉（8 張） | 25-30 min | 每張 3-4 分鐘 |
| 調醬汁、上桌 | 5 min | |
| Total | ~45 分鐘 | 全程操作 |
蒸一張腸粉的同時刷油準備下一個蒸盤、攪拌米漿。
常見錯誤
腸粉太厚
原因：米漿倒太多
解法：每張只需 60-70ml，薄薄一層
黏在盤底
原因：沒刷油 / 油太少
解法：每張都要重新刷油
破洞
原因：蒸盤不平 / 米漿沒鋪均勻
解法：用平底蒸盤，倒入後轉動鋪勻
口感硬
原因：粉漿太稠 / 沒加澄粉
解法：水粉比例正確，澄粉不能省
不夠滑嫩
原因：蒸太久
解法：3-4 分鐘即可，看到半透明就好
保存與加熱
室溫2 小時現做現吃最佳
冷藏隔天會變硬，復蒸 2-3 分鐘可回軟
冷凍不建議口感會完全改變
- 腸粉最好現蒸現吃，口感差異很大
- 剩餘的米漿可以冷藏保存 1-2 天，使用前充分攪拌
- 復蒸時淋一點水在腸粉表面，防止變乾
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 粘米粉 | 120g | 60g |
| 澄粉 | 40g | 20g |
| 玉米澱粉 | 20g | 10g |
| 水 | 400ml | 200ml |
粉水比例不變。減半時蒸的張數減半即可。醬汁可以一次做足，冷藏保存一週。