飽足主餐
擔擔麵
四川街頭的靈魂小吃——芝麻醬與辣油交融的濃郁湯底，配上炒香的肉臊和彈牙麵條，一碗就是滿足。
器具
炒鍋炒肉臊用
湯鍋煮麵用
碗調醬底用
食材
份量
2
採購清單：陽春麵或細麵 200g、豬絞肉 150g、芝麻醬 2 大匙、辣油 2 大匙、榨菜末 30g、花生碎 20g、蔥花、蒜末、醬油、醋、花椒粉
A. 主料
陽春麵（或細拉麵）
200 g
豬絞肉
150 g
榨菜（切末）
30 g
B. 醬底
芝麻醬
2 大匙
辣油（紅油）
2 大匙
醬油
1 1/2 大匙
醋
1 小匙
花椒粉
1/2 小匙
糖
1/2 小匙
蒜末
2 瓣
高湯或煮麵水
3
C. 肉臊調味
醬油
1 大匙
甜麵醬
1 小匙
米酒
1 小匙
D. 裝飾
花生碎
20 g
蔥花
適量
替代食材
芝麻醬→花生醬
陽春麵→烏龍麵 / 刀削麵
豬絞肉→雞絞肉 / 素肉末
步驟
1
調醬底
1. 每個碗中放入 芝麻醬 1 大匙，用 2 大匙溫水調開
2. 加入辣油、醬油、醋、花椒粉、糖、蒜末
3. 攪拌均勻備用
2. 加入辣油、醬油、醋、花椒粉、糖、蒜末
3. 攪拌均勻備用
2
炒肉臊
1. 炒鍋中火，不加油，直接下豬絞肉
2. 翻炒至 肉色轉白、出油（約 3 分鐘）
3. 加入醬油、甜麵醬、米酒，炒至 醬香四溢、肉臊乾香
4. 最後加入榨菜末拌勻，盛出備用
2. 翻炒至 肉色轉白、出油（約 3 分鐘）
3. 加入醬油、甜麵醬、米酒，炒至 醬香四溢、肉臊乾香
4. 最後加入榨菜末拌勻，盛出備用
3
煮麵
1. 大鍋水煮沸，加少許鹽
2. 下麵條，按包裝時間煮至 彈牙偏硬（比建議時間少 30 秒）
3. 煮麵時舀 3-4 大匙煮麵水 加入醬底碗中調勻
4. 麵條撈出 不過冷水，直接放入醬底碗中
2. 下麵條，按包裝時間煮至 彈牙偏硬（比建議時間少 30 秒）
3. 煮麵時舀 3-4 大匙煮麵水 加入醬底碗中調勻
4. 麵條撈出 不過冷水，直接放入醬底碗中
4
組裝
1. 麵條與醬底 充分拌勻
2. 頂部放上炒好的 肉臊
3. 撒上 花生碎、蔥花
2. 頂部放上炒好的 肉臊
3. 撒上 花生碎、蔥花
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 調醬底 | 3 min | 每碗分別調 |
| 炒肉臊 | 5 min | 不加油乾炒 |
| 煮麵 | 5 min | 同步燒水 |
| 組裝 | 2 min | 拌勻後放配料 |
| Total | ~20 分鐘 |
煮麵水燒開的時間可以同步調醬底和炒肉臊。
常見錯誤
芝麻醬結塊
原因：直接加湯沒先調開
解法：先用溫水少量多次調開
肉臊油膩
原因：加太多油炒
解法：不加油讓肉自身逼油
麵條不掛醬
原因：過了冷水
解法：撈出直接放入醬底
味道太鹹
原因：醬油和榨菜雙重鹹
解法：減少醬油或用低鈉榨菜
保存與加熱
Room temp立即食用麵條放久會吸醬變糊
Refrigerated肉臊可冷藏 3 天醬底和麵條不建議保存
Reheating肉臊微波或乾煎現煮麵條配保存的肉臊
- 擔擔麵是現做現吃的料理，不適合整碗保存
- 肉臊可以多做一些冷藏，隨時取用
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 麵條 | 200g | 400g |
| 豬絞肉 | 150g | 300g |
| 芝麻醬 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 辣油 | 2 大匙 | 4 大匙 |
醬底按碗分別調配，不要混在一起調。肉臊可以一次炒多份。
