飽足主餐

義式茄汁鑲管麵

Name: 義式茄汁鑲管麵
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 人份
Cuisine: Italian
Ingredients: 250g 瑞可達起司（Ricotta）; 200g 菠菜; 30g 帕瑪森起司; 1 顆 蛋黃; 400g 番茄罐頭（整顆或碎）; 半顆 洋蔥; 2 瓣 蒜頭; 2 大匙 橄欖油; 5-6 片 新鮮羅勒; 25g 無鹽奶油; 25g 中筋麵粉; 300ml 全脂牛奶; 少許 肉荳蔻; 12 條 管麵（Cannelloni）; 150g 莫札瑞拉起司; 20g 帕瑪森起司; 1 小匙（分次用） 鹽; 適量 黑胡椒; 1/2 小匙 糖

Stuffed Cannelloni

Cannelloni — 管麵裡塞滿瑞可達起司和菠菜，淋上自製番茄醬汁和白醬，進烤箱烤到金黃冒泡，義大利媽媽的週日大菜。

總時間 75 分鐘實際操作 40 分鐘~NT$130 per serving

器具

烤盤28x20cm 長方形

深湯鍋煮番茄醬汁

小湯鍋做白醬

擠花袋或夾鏈袋填餡用

砧板 + 刀

食材

份量

人份

倍率

採購清單：管麵（Cannelloni）12 條、瑞可達起司 250g、菠菜 200g、莫札瑞拉起司 150g、帕瑪森起司 50g、番茄罐頭 400g、洋蔥、蒜頭、奶油、牛奶、中筋麵粉

A. 內餡

瑞可達起司（Ricotta）

250 g

濾乾多餘水分

菠菜

200 g

燙軟擠乾切碎

帕瑪森起司

30 g

刨絲

蛋黃

1 顆

結合餡料

B. 番茄醬汁

番茄罐頭（整顆或碎）

400 g

洋蔥

半顆

切小丁

蒜頭

2 瓣

切末

橄欖油

2 大匙

新鮮羅勒

C. 白醬（Béchamel）

無鹽奶油

25 g

中筋麵粉

25 g

全脂牛奶

300 ml

室溫

肉荳蔻

少許

現磨

D. 組裝

管麵（Cannelloni）

12 條

免煮型最方便

莫札瑞拉起司

150 g

撕碎鋪上面

帕瑪森起司

20 g

刨絲撒頂

Seasonings

鹽

1 小匙（分次用）

黑胡椒

適量

糖

1/2 小匙

平衡番茄酸度

替代食材

管麵→新鮮千層麵皮捲起(口感更軟嫩)

瑞可達→自製或豆腐泥(素食版可用老豆腐)

菠菜→瑞士甜菜 / 羽衣甘藍(切碎燙軟)

莫札瑞拉→格呂耶爾起司(風味不同但一樣好)

步驟

做番茄醬汁

15 min

1. 深鍋中火熱 2 大匙橄欖油
2. 下 洋蔥丁，炒 3 分鐘 至透明
3. 加蒜末，炒 30 秒
4. 倒入 番茄罐頭，用木匙壓碎大塊番茄
5. 加 鹽 1/2 小匙、糖 1/2 小匙、黑胡椒
6. 轉 中小火，煮 10 分鐘 至稍微收汁
7. 撕入羅勒，關火

洋蔥先炒至透明讓糖分焦糖化，產生甜味。番茄罐頭中的番茄已經在巔峰成熟度時採收加工，風味比大部分新鮮番茄更穩定濃郁。

準備內餡與白醬

15 min

內餡：
1. 菠菜快速燙 30 秒，冰水冰鎮，擠乾水分，切碎
2. 碗中混合 瑞可達、菠菜、帕瑪森 30g、蛋黃
3. 加 鹽和黑胡椒 調味，拌勻

白醬：
1. 小鍋中火融化 25g 奶油
2. 加入 25g 麵粉，攪拌 1 分鐘 至金黃（roux）
3. 分次加入 牛奶 300ml，每次加入後攪拌至滑順
4. 煮 3-4 分鐘 至濃稠可掛匙
5. 加 鹽、黑胡椒、肉荳蔻

菠菜必須徹底擠乾，否則水分會讓餡料稀軟、管麵不成形。白醬的原理是奶油中的脂肪包裹麵粉顆粒（roux），防止結塊，加入牛奶後澱粉糊化產生滑順濃稠。

組裝

10 min

1. 烤箱預熱 190°C (374°F)
2. 烤盤底部鋪一層 番茄醬汁（約 1/3）
3. 內餡裝入擠花袋，擠入管麵中
4. 填好的管麵 排列在烤盤中
5. 淋上 剩餘番茄醬汁
6. 再淋上白醬
7. 鋪上 莫札瑞拉碎 和 帕瑪森絲

底層番茄醬汁防止管麵沾黏烤盤。免煮型管麵會吸收醬汁的水分而軟化，所以醬汁要夠多、夠稀。白醬在上層保護管麵不乾掉，同時烤出金黃脆面。

烘烤

30 min

1. 鋁箔紙蓋住烤盤，送入烤箱 190°C (374°F)
2. 烤 20 分鐘
3. 揭開鋁箔紙，再烤 10 分鐘 至表面金黃冒泡
4. 取出靜置 10 分鐘 再切

前 20 分鐘蓋鋁箔讓蒸氣循環，幫助管麵煮透。最後揭蓋讓表面水分蒸發，起司褐變產生焦香脆皮。靜置讓醬汁稍微凝固，切出來的形狀更漂亮。

時間軸

步驟	時間	備註
番茄醬汁	15 min
內餡 + 白醬	15 min	可同時進行
組裝	10 min
烘烤	30 min
Total	~75 min	含靜置 10 min

煮番茄醬汁的同時可以燙菠菜、做白醬。

常見錯誤

管麵沒煮透

原因：醬汁太少

解法：醬汁要充分覆蓋

餡料出水

原因：菠菜沒擠乾

解法：徹底擠出水分

白醬結塊

原因：牛奶一次倒太多

解法：分次加入，每次攪拌均勻

表面不上色

原因：沒揭開鋁箔

解法：最後 10 分鐘一定要揭開

保存與加熱

Refrigerated3 天密封冷藏

Frozen1 個月組裝好未烤的可以直接冷凍

Reheating烤箱 180°C (356°F) 15-20 min（蓋鋁箔）冷凍的加 10 分鐘

份量調整參考

食材	1x (4 人份)	1.5x (6 人份)
管麵	12 條	18 條
瑞可達	250g	375g
菠菜	200g	300g
番茄罐頭	400g	600g
牛奶	300ml	450ml

1.5x 用大烤盤。烘烤時間不變。

你可能也喜歡

義式麵飯

義式聖誕麵包

Panettone

米蘭的聖誕象徵 Panettone — 金黃蓬鬆的甜麵包，滿載果乾與柑橘香氣，是節日餐桌的靈魂。

18-20 小時（含多次發酵）

義式麵飯

義式蔬菜千層麵

Vegetable Lasagna

層層疊疊的白醬、番茄紅醬、烤蔬菜和起司，素食也能做出讓人吃到撐的滿足感。

90 分鐘（含烤 35 分鐘）

義式麵飯

馬鈴薯麵疙瘩 Gnocchi

Gnocchi (Potato Dumplings)

綿密鬆軟的義式小枕頭 — 馬鈴薯 + 麵粉的極簡組合，口感卻讓人上癮。

50 分鐘

義式麵飯

焗烤千層麵

Lasagna

一層肉醬、一層白醬、一層麵皮，堆疊出令人無法抗拒的義大利經典。切開那一刀，層次分明的截面就是最好的獎賞。

2 小時 30 分鐘

義式麵飯

龍蝦義大利麵佐番紅花

Lobster Pasta with Saffron

以整尾活龍蝦為核心，蝦殼熬製番紅花雙重高湯為醬汁基底，搭配手工新鮮義大利麵與龍蝦肉 — 一道海洋風味的三星級義大利主食。

3 小時（含高湯與製麵）

義式麵飯

手打義大利麵

Fresh Handmade Pasta

麵粉 + 雞蛋，從零開始揉出一份真正的義大利麵 — 搭配你的 Ragu 是天作之合。

1 小時（含醒麵 30 min）

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總時間 75 分鐘實際操作 40 分鐘~NT$130 per serving

器具

烤盤28x20cm 長方形

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小湯鍋做白醬

擠花袋或夾鏈袋填餡用

砧板 + 刀

食材

份量

人份

倍率

採購清單：管麵（Cannelloni）12 條、瑞可達起司 250g、菠菜 200g、莫札瑞拉起司 150g、帕瑪森起司 50g、番茄罐頭 400g、洋蔥、蒜頭、奶油、牛奶、中筋麵粉

A. 內餡

瑞可達起司（Ricotta）

250 g

濾乾多餘水分

菠菜

200 g

燙軟擠乾切碎

帕瑪森起司

30 g

刨絲

蛋黃

1 顆

結合餡料

B. 番茄醬汁

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400 g

洋蔥

半顆

切小丁

蒜頭

2 瓣

切末

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2 大匙

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25 g

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25 g

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300 ml

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12 條

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20 g

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1 小匙（分次用）

黑胡椒

適量

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1/2 小匙

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15 min

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15 min

組裝

10 min

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烘烤

30 min

1. 鋁箔紙蓋住烤盤，送入烤箱 190°C (374°F)
2. 烤 20 分鐘
3. 揭開鋁箔紙，再烤 10 分鐘 至表面金黃冒泡
4. 取出靜置 10 分鐘 再切

前 20 分鐘蓋鋁箔讓蒸氣循環，幫助管麵煮透。最後揭蓋讓表面水分蒸發，起司褐變產生焦香脆皮。靜置讓醬汁稍微凝固，切出來的形狀更漂亮。

時間軸

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解法：最後 10 分鐘一定要揭開

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份量調整參考

食材	1x (4 人份)	1.5x (6 人份)
管麵	12 條	18 條
瑞可達	250g	375g
菠菜	200g	300g
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牛奶	300ml	450ml

1.5x 用大烤盤。烘烤時間不變。

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90 分鐘（含烤 35 分鐘）

義式麵飯

馬鈴薯麵疙瘩 Gnocchi

Gnocchi (Potato Dumplings)

綿密鬆軟的義式小枕頭 — 馬鈴薯 + 麵粉的極簡組合，口感卻讓人上癮。

50 分鐘

義式麵飯

焗烤千層麵

Lasagna

一層肉醬、一層白醬、一層麵皮，堆疊出令人無法抗拒的義大利經典。切開那一刀，層次分明的截面就是最好的獎賞。

2 小時 30 分鐘

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3 小時（含高湯與製麵）

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手打義大利麵

Fresh Handmade Pasta

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1 小時（含醒麵 30 min）