飽足主餐

手打義大利麵

Name: 手打義大利麵
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2-3 人份
Cuisine: Italian
Ingredients: 200g 中筋麵粉（或 Tipo 00）; 2 顆（大） 雞蛋; 1/2 小匙 鹽; 1 小匙 橄欖油; 適量 額外麵粉

Fresh Handmade Pasta

麵粉 + 雞蛋，從零開始揉出一份真正的義大利麵 — 搭配你的 Ragu 是天作之合。

總時間 1 小時（含醒麵 30 min）實際操作 30 分鐘~NT$30 per serving

器具

大砧板或乾淨桌面揉麵用

擀麵棍或製麵機（有的話更好）

保鮮膜醒麵用

刀切麵條用

叉子混合蛋液和麵粉用

食材

份量

人份

倍率

採購清單：中筋麵粉 200g（或 00 號麵粉）、雞蛋 2 顆、鹽、橄欖油

Main

中筋麵粉（或 Tipo 00）

200 g

00 號麵粉質地更細，口感更滑

雞蛋

2 顆（大）

室溫

鹽

1/2 小匙

橄欖油

1 小匙

讓麵團更好操作

額外麵粉

適量

防沾用

替代食材

00 號麵粉→中筋麵粉(口感稍微粗一點但完全可以)

2 全蛋→1 全蛋 + 2 蛋黃(蛋黃越多麵條越有彈性和顏色越金黃)

步驟

混合麵團

5 min

1. 麵粉在砧板上堆成小山，中間挖一個火山口
2. 雞蛋打入火山口，加鹽 + 橄欖油
3. 用叉子從中心開始攪拌蛋液，逐漸把周圍的麵粉拌入
4. 蛋液和麵粉大致混合後，開始用手揉成團

火山口法讓蛋液從中心慢慢吸收麵粉 = 不會一次加太多導致結塊。這是義大利奶奶幾百年來的做法。

揉麵

10 min

1. 用手掌根部推出去、摺回來、轉 90°，重複
2. 持續揉 8-10 分鐘
3. 目標：麵團表面光滑如嬰兒皮膚，按下去會慢慢彈回

揉麵的物理動作讓麵粉中的蛋白質（glutenin + gliadin）形成麩質網絡（gluten network）。這個彈性網絡 = 麵條的嚼勁。揉不夠 = 麵條容易斷；揉 8-10 分鐘是讓麩質充分發展的最低時間。

醒麵

30 min

1. 麵團用保鮮膜包好
2. 室溫靜置 30 分鐘

靜置讓麩質網絡鬆弛。剛揉好的麵團彈性太強（像橡皮筋），擀不開。30 分鐘後麩質鬆弛 = 容易擀薄，但仍保有嚼勁。

擀麵 + 切條

15 min

1. 麵團分成 2-3 等份
2. 砧板撒麵粉防沾
3. 取一份，擀成約 1-2mm 厚的薄片
4. 薄片表面撒麵粉，鬆鬆摺疊成 3-4 層
5. 用刀切成想要的寬度：
- Tagliatelle：寬 8mm（搭 Ragu 最佳）
- Fettuccine：寬 6mm
- Pappardelle：寬 2-3cm
6. 切好後抖開，撒麵粉防沾黏，捲成小鳥巢形狀

擀得越薄口感越滑、煮得越快。但太薄會破 — 1-2mm 是新手的安全厚度。摺疊時撒麵粉 = 切完才能抖開不黏。鳥巢形狀 = 好看 + 好拿 + 不沾黏。

煮麵

3 min

1. 大鍋水煮滾，加大量鹽
2. 新鮮麵條下鍋，只需 2-3 分鐘（比乾燥麵快很多）
3. 麵浮起來 + 嚐一口 al dente = 好了
4. 撈起直接放入醬汁鍋中翻拌

新鮮麵條含水量高（~30%），不像乾燥麵需要長時間吸水。2-3 分鐘足以讓麩質完全受熱定型、澱粉糊化。過久 = 軟爛沒口感。

常見錯誤

麵團太乾裂

原因：蛋太小 / 麵粉太多

解法：手沾水繼續揉，或加半顆蛋黃

麵團太黏手

原因：蛋太多 / 太濕

解法：逐量加麵粉繼續揉

擀不開、一直回彈

原因：沒有醒麵

解法：至少靜置 30 分鐘

麵條切完全黏在一起

原因：沒撒防沾麵粉

解法：每個步驟都要撒麵粉

煮出來軟爛

原因：煮太久

解法：新鮮麵 2-3 分鐘就夠了

保存與加熱

立刻煮最佳現做現煮口感最好

冷藏1 天鳥巢形撒麵粉放保鮮盒

冷凍1 個月鳥巢形直接凍，煮的時候不解凍直接下滾水

你可能也喜歡

義式麵飯

義式蔬菜千層麵

Vegetable Lasagna

層層疊疊的白醬、番茄紅醬、烤蔬菜和起司，素食也能做出讓人吃到撐的滿足感。

90 分鐘（含烤 35 分鐘）

義式麵飯

義式炸飯糰

Arancini (Sicilian Fried Rice Balls)

外酥內糯的黃金飯球 Arancini — 西西里島的經典街頭小食，一口咬下是牽絲起司的驚喜。

1 小時 30 分鐘（含冷藏）

義式麵飯

義式燉飯球

Arancini (Italian Risotto Balls)

Arancini — 西西里的金黃炸飯球，外酥內軟，中心藏著融化的莫札瑞拉，是義大利最受歡迎的街頭小吃。

1.5 小時（含冷卻）

義式麵飯

義式番茄麵包湯

Pappa al Pomodoro (Tuscan Tomato Bread Soup)

托斯卡尼農家智慧 — 隔夜麵包遇上成熟番茄，慢煮成一碗濃郁暖心的 Ribollita 變奏曲。

50 分鐘

義式麵飯

南瓜燉飯 Risotto alla Zucca

Pumpkin Risotto (Risotto alla Zucca)

金黃色的奶油南瓜燉飯 — 義大利北部秋冬的暖心經典，每一口都是綿密與鮮甜。

45 分鐘

義式主菜

帕馬森茄子

Eggplant Parmigiana

油炸茄子片層層疊上番茄醬、莫札瑞拉和帕馬森起司，焗烤至金黃冒泡 — 南義的靈魂舒適料理。

1.5 小時

飽足主餐

手打義大利麵

Fresh Handmade Pasta

麵粉 + 雞蛋，從零開始揉出一份真正的義大利麵 — 搭配你的 Ragu 是天作之合。

總時間 1 小時（含醒麵 30 min）實際操作 30 分鐘~NT$30 per serving

器具

大砧板或乾淨桌面揉麵用

擀麵棍或製麵機（有的話更好）

保鮮膜醒麵用

刀切麵條用

叉子混合蛋液和麵粉用

食材

份量

人份

倍率

採購清單：中筋麵粉 200g（或 00 號麵粉）、雞蛋 2 顆、鹽、橄欖油

Main

中筋麵粉（或 Tipo 00）

200 g

00 號麵粉質地更細，口感更滑

雞蛋

2 顆（大）

室溫

鹽

1/2 小匙

橄欖油

1 小匙

讓麵團更好操作

額外麵粉

適量

防沾用

替代食材

00 號麵粉→中筋麵粉(口感稍微粗一點但完全可以)

2 全蛋→1 全蛋 + 2 蛋黃(蛋黃越多麵條越有彈性和顏色越金黃)

步驟

混合麵團

5 min

火山口法讓蛋液從中心慢慢吸收麵粉 = 不會一次加太多導致結塊。這是義大利奶奶幾百年來的做法。

揉麵

10 min

1. 用手掌根部推出去、摺回來、轉 90°，重複
2. 持續揉 8-10 分鐘
3. 目標：麵團表面光滑如嬰兒皮膚，按下去會慢慢彈回

醒麵

30 min

1. 麵團用保鮮膜包好
2. 室溫靜置 30 分鐘

靜置讓麩質網絡鬆弛。剛揉好的麵團彈性太強（像橡皮筋），擀不開。30 分鐘後麩質鬆弛 = 容易擀薄，但仍保有嚼勁。

擀麵 + 切條

15 min

擀得越薄口感越滑、煮得越快。但太薄會破 — 1-2mm 是新手的安全厚度。摺疊時撒麵粉 = 切完才能抖開不黏。鳥巢形狀 = 好看 + 好拿 + 不沾黏。

煮麵

3 min

1. 大鍋水煮滾，加大量鹽
2. 新鮮麵條下鍋，只需 2-3 分鐘（比乾燥麵快很多）
3. 麵浮起來 + 嚐一口 al dente = 好了
4. 撈起直接放入醬汁鍋中翻拌

新鮮麵條含水量高（~30%），不像乾燥麵需要長時間吸水。2-3 分鐘足以讓麩質完全受熱定型、澱粉糊化。過久 = 軟爛沒口感。

常見錯誤

麵團太乾裂

原因：蛋太小 / 麵粉太多

解法：手沾水繼續揉，或加半顆蛋黃

麵團太黏手

原因：蛋太多 / 太濕

解法：逐量加麵粉繼續揉

擀不開、一直回彈

原因：沒有醒麵

解法：至少靜置 30 分鐘

麵條切完全黏在一起

原因：沒撒防沾麵粉

解法：每個步驟都要撒麵粉

煮出來軟爛

原因：煮太久

解法：新鮮麵 2-3 分鐘就夠了

保存與加熱

立刻煮最佳現做現煮口感最好

冷藏1 天鳥巢形撒麵粉放保鮮盒

冷凍1 個月鳥巢形直接凍，煮的時候不解凍直接下滾水

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義式蔬菜千層麵

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層層疊疊的白醬、番茄紅醬、烤蔬菜和起司，素食也能做出讓人吃到撐的滿足感。

90 分鐘（含烤 35 分鐘）

義式麵飯

義式炸飯糰

Arancini (Sicilian Fried Rice Balls)

外酥內糯的黃金飯球 Arancini — 西西里島的經典街頭小食，一口咬下是牽絲起司的驚喜。

1 小時 30 分鐘（含冷藏）

義式麵飯

義式燉飯球

Arancini (Italian Risotto Balls)

Arancini — 西西里的金黃炸飯球，外酥內軟，中心藏著融化的莫札瑞拉，是義大利最受歡迎的街頭小吃。

1.5 小時（含冷卻）

義式麵飯

義式番茄麵包湯

Pappa al Pomodoro (Tuscan Tomato Bread Soup)

托斯卡尼農家智慧 — 隔夜麵包遇上成熟番茄，慢煮成一碗濃郁暖心的 Ribollita 變奏曲。

50 分鐘

義式麵飯

南瓜燉飯 Risotto alla Zucca

Pumpkin Risotto (Risotto alla Zucca)

金黃色的奶油南瓜燉飯 — 義大利北部秋冬的暖心經典，每一口都是綿密與鮮甜。

45 分鐘

義式主菜

帕馬森茄子

Eggplant Parmigiana

油炸茄子片層層疊上番茄醬、莫札瑞拉和帕馬森起司，焗烤至金黃冒泡 — 南義的靈魂舒適料理。

1.5 小時