飽足主餐
台式筍子飯
竹筍的清甜、乾蝦的鮮香、紅蔥頭的焦脆——這碗飯是台灣阿嬤的灶腳味道，簡單食材就能煮出令人想念的家鄉味。
器具
電鍋 或 鑄鐵鍋大同電鍋最經典，一般鍋也行
炒鍋爆香料用
菜刀 + 砧板切筍用
量米杯量米和水用
食材
份量
4
採購清單：白米 2 杯、竹筍 300g、乾蝦米 20g、紅蔥頭 4 顆、醬油 2 大匙、米酒 1 大匙、白胡椒粉少許、油 2 大匙
A. 主料
白米
2 杯（約 300g）
竹筍
300 g
乾蝦米
20 g
紅蔥頭
4 顆（約 40g）
B. 調味
醬油
2 大匙
米酒
1 大匙
水（含蝦米水）
2 杯
Seasonings
白胡椒粉
¼ 小匙
鹽
½ 小匙（依口味）
油蔥酥
1 大匙（選用）
替代食材
新鮮竹筍→罐頭竹筍（canned bamboo shoots）
乾蝦米→蝦皮 或 省略
紅蔥頭→一般洋蔥（¼ 顆切丁）
大同電鍋→電子鍋或鑄鐵鍋
步驟
1
備料
1. 白米洗淨，瀝乾備用
2. 乾蝦米用 ½ 杯溫水 泡軟（約 10 分鐘），泡的水保留
3. 紅蔥頭切 薄片
4. 竹筍切 0.5cm 薄片 再切成 短條
- 新鮮竹筍：需先汆燙 10 分鐘去草酸
- 罐頭竹筍：瀝乾切好即用
2. 乾蝦米用 ½ 杯溫水 泡軟（約 10 分鐘），泡的水保留
3. 紅蔥頭切 薄片
4. 竹筍切 0.5cm 薄片 再切成 短條
- 新鮮竹筍：需先汆燙 10 分鐘去草酸
- 罐頭竹筍：瀝乾切好即用
2
爆香
1. 炒鍋開 中火，加 油 2 大匙
2. 下 紅蔥頭片，翻炒至 金黃酥脆（約 2 分鐘）
3. 下 蝦米，炒至 香氣釋出（約 1 分鐘）
4. 下 竹筍條，翻炒 1 分鐘
5. 加 醬油 2 大匙、米酒 1 大匙，翻炒均勻
6. 關火
2. 下 紅蔥頭片，翻炒至 金黃酥脆（約 2 分鐘）
3. 下 蝦米，炒至 香氣釋出（約 1 分鐘）
4. 下 竹筍條，翻炒 1 分鐘
5. 加 醬油 2 大匙、米酒 1 大匙，翻炒均勻
6. 關火
3
炊飯
1. 將洗好的 白米 放入電鍋內鍋
2. 倒入炒好的 筍子料（連同鍋中醬汁）
3. 加入 蝦米泡水 + 清水，合計 2 杯（水量與米等量）
4. 加 白胡椒粉 ¼ 小匙、鹽 ½ 小匙，稍微拌勻
5. 電鍋：外鍋加 1 杯水，按下開關
6. 跳起後 燜 10 分鐘 不開蓋
7. 開蓋後用飯匙 翻鬆拌勻
2. 倒入炒好的 筍子料（連同鍋中醬汁）
3. 加入 蝦米泡水 + 清水，合計 2 杯（水量與米等量）
4. 加 白胡椒粉 ¼ 小匙、鹽 ½ 小匙，稍微拌勻
5. 電鍋：外鍋加 1 杯水，按下開關
6. 跳起後 燜 10 分鐘 不開蓋
7. 開蓋後用飯匙 翻鬆拌勻
4
拌勻上桌
1. 開蓋，用飯匙 由底部翻起 拌勻
2. 試味道，不夠鹹可補少許鹽
3. 盛碗，表面可撒 油蔥酥 和 蔥花
4. 搭配一碗清湯就是完整的一餐
2. 試味道，不夠鹹可補少許鹽
3. 盛碗，表面可撒 油蔥酥 和 蔥花
4. 搭配一碗清湯就是完整的一餐
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 10 min | 泡蝦米的同時切菜 |
| 爆香 | 5 min | |
| 炊飯 | 25 min | 電鍋全自動 |
| 燜飯 | 10 min | 不開蓋 |
| 拌勻上桌 | 5 min | |
| Total | ~55 min |
蝦米泡水的同時洗米、切筍和蔥頭。炊飯完全被動，可以準備配菜。
常見錯誤
飯太濕軟
原因：水加太多
解法：水量與米等量，醬油也算在液體內
筍子有澀味
原因：新鮮竹筍沒汆燙
解法：新鮮筍一定要汆燙 10 分鐘
缺乏香氣
原因：紅蔥頭沒炒到金黃
解法：中火慢炒到金棕色才有古早味
鍋底焦黑
原因：醬油在底部燒焦
解法：料倒入電鍋後輕輕拌勻，不要讓醬油沉底
飯粒黏糊
原因：拌的時候太用力
解法：用切拌法，不要攪拌
保存與加熱
Room temp2 小時
Refrigerated3 天密封冷藏，隔天更入味
Frozen1 個月分裝成單人份，微波解凍
Reheating電鍋外鍋半杯水蒸熱 或 微波 2 分鐘灑少許水防止乾硬
- 隔天的筍子飯更入味，拿來做飯糰也很棒
- 冷藏後直接微波就很好吃
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 白米 | 2 杯 | 4 杯 |
| 竹筍 | 300g | 600g |
| 蝦米 | 20g | 40g |
| 紅蔥頭 | 4 顆 | 8 顆 |
| 醬油 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 水 | 2 杯 | 4 杯 |
2x 時爆香分兩批，電鍋水量仍是米量等量。大份量可能需要外鍋多加半杯水。