飽足主餐
豉汁蒸排骨
粵式茶樓必點——豆豉蒜蓉蒸排骨，肉嫩汁鮮，一口配一口飯停不下來。
器具
蒸鍋大火蒸
深盤耐熱蒸盤
食材
份量
2
採購清單：豬小排 400g、豆豉、蒜末、薑末、辣椒、醬油、蠔油、太白粉、米酒、糖
A. 主料
豬小排
400 g
Seasonings
豆豉
1 1/2 大匙
蒜末
4 瓣
薑末
1 小匙
醬油
1 大匙
蠔油
1 大匙
米酒
1 大匙
糖
1 小匙
太白粉
1 大匙
食用油
1 大匙
辣椒圈
1 根
替代食材
豬小排→豬肋排
豆豉→豆豉醬
步驟
1
處理排骨
1. 排骨用冷水 浸泡 20 分鐘，去除血水
2. 瀝乾後 用廚房紙巾吸乾水分
3. 加入豆豉、蒜末、薑末、醬油、蠔油、米酒、糖、太白粉、食用油
4. 拌勻醃 15 分鐘（可冷藏過夜更入味）
2. 瀝乾後 用廚房紙巾吸乾水分
3. 加入豆豉、蒜末、薑末、醬油、蠔油、米酒、糖、太白粉、食用油
4. 拌勻醃 15 分鐘（可冷藏過夜更入味）
2
大火蒸
1. 排骨平鋪在深盤中，不要疊放
2. 蒸鍋水燒開，放入排骨盤
3. 大火蒸 15 分鐘
4. 撒上辣椒圈裝飾
2. 蒸鍋水燒開，放入排骨盤
3. 大火蒸 15 分鐘
4. 撒上辣椒圈裝飾
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡排骨 | 20 min | 去血水 |
| 醃排骨 | 15 min | 可提前醃 |
| 大火蒸 | 15 min | 平鋪不疊 |
| Total | ~30 分鐘 | 不含泡和醃的等待時間 |
泡排骨時準備調味料。醃排骨時燒蒸鍋水。
常見錯誤
排骨有腥味
原因：沒泡水去血水
解法：冷水泡 20 分鐘
排骨太老
原因：蒸太久
解法：15 分鐘即可
沒有汁
原因：沒加太白粉和油
解法：太白粉鎖汁，油增潤
不入味
原因：醃時間太短
解法：至少 15 分鐘，隔夜最佳
保存與加熱
Room temp2 小時趁熱吃
Refrigerated3 天回蒸 5 分鐘
Frozen2 週解凍後回蒸
Reheating蒸鍋回蒸 5 分鐘最佳方式
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 豬小排 | 400g | 800g（分兩盤蒸） |
| 豆豉 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |
| 蒜末 | 4 瓣 | 8 瓣 |
加倍時分兩盤蒸，保證排骨平鋪。
