飽足主餐
螞蟻上樹
四川經典粉絲料理——肉末裹在晶瑩粉絲上如螞蟻爬樹，鹹香帶辣、入口即化。
器具
炒鍋炒肉末與粉絲
剪刀剪粉絲
碗泡粉絲用
食材
份量
2
採購清單：冬粉 100g、豬絞肉 150g、郫縣豆瓣醬、醬油、蒜末、薑末、蔥花、辣椒、高湯
A. 主料
冬粉（綠豆粉絲）
100 g
豬絞肉
150 g
B. 調味料
郫縣豆瓣醬
1 大匙
醬油
1 大匙
米酒
1 大匙
蒜末
3 瓣
薑末
1 小匙
蔥花
2 根
辣椒碎
1 小匙
高湯（或水）
200 ml
白胡椒粉
少許
香油
1 小匙
Seasonings
糖
1/2 小匙
替代食材
豬絞肉→雞絞肉 / 牛絞肉
冬粉→韓式冬粉
郫縣豆瓣醬→辣豆瓣醬
步驟
1
泡粉絲
1. 冬粉用 溫水浸泡 10 分鐘 至軟
2. 撈出瀝乾，用剪刀 剪成 15cm 左右 的段
3. 不要泡太久，保留一點彈性
2. 撈出瀝乾，用剪刀 剪成 15cm 左右 的段
3. 不要泡太久，保留一點彈性
2
炒肉末
1. 炒鍋 中大火 加 1 大匙油
2. 下豬絞肉，翻炒至變色出油，約 2 分鐘
3. 肉末推到鍋邊，下郫縣豆瓣醬 炒出紅油
4. 加入蒜末、薑末、蔥白、辣椒碎炒香
2. 下豬絞肉，翻炒至變色出油，約 2 分鐘
3. 肉末推到鍋邊，下郫縣豆瓣醬 炒出紅油
4. 加入蒜末、薑末、蔥白、辣椒碎炒香
3
煮粉絲
1. 加入醬油、米酒，翻炒均勻
2. 倒入 200ml 高湯，煮沸
3. 放入泡好的粉絲，中火翻拌 讓粉絲均勻吸收湯汁
4. 湯汁收到 幾乎乾 時，加糖和白胡椒粉調味
5. 淋入香油，撒蔥花，翻拌均勻起鍋
2. 倒入 200ml 高湯，煮沸
3. 放入泡好的粉絲，中火翻拌 讓粉絲均勻吸收湯汁
4. 湯汁收到 幾乎乾 時，加糖和白胡椒粉調味
5. 淋入香油，撒蔥花，翻拌均勻起鍋
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡粉絲 | 10 min | 溫水泡軟 |
| 炒肉末 | 3 min | 炒至出油變色 |
| 煮粉絲 | 5 min | 收汁至幾乎乾 |
| Total | ~20 分鐘 | 含泡粉絲時間 |
泡粉絲的 10 分鐘同步切蒜末、薑末、蔥花，準備所有調味料。
常見錯誤
粉絲糊成一團
原因：泡太久或火太大
解法：溫水泡 10 分鐘即可，中火翻炒
沒味道
原因：湯汁沒收乾
解法：耐心收汁讓粉絲吸飽
太乾焦底
原因：收汁過頭
解法：留一點湯汁潤澤，不要完全炒乾
肉末散不開
原因：下鍋前沒撥散
解法：用鍋鏟壓散，不要整坨下
保存與加熱
Room temp2 小時內趁熱吃最佳
Refrigerated2 天密封，粉絲會吸收水分變軟
Reheating微波或加少量水小火加熱加 1-2 大匙水回潤
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 冬粉 | 100g | 200g |
| 豬絞肉 | 150g | 300g |
| 郫縣豆瓣醬 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 高湯 | 200ml | 400ml |
加倍時高湯可稍多一些，因為粉絲吸水量大。分批炒效果更好，一次炒太多粉絲容易結塊。
