飽足主餐
蒜蓉蒸扇貝
新鮮扇貝在殼上鋪滿金蒜粉絲，大火蒸後淋上熱油，是最驚艷的宴客蒸海鮮。
器具
蒸鍋大到能平放扇貝
小鍋燒蒜蓉油
食材
份量
2
採購清單：帶殼扇貝 6 顆、粉絲、蒜、蔥、小辣椒、醬油、米酒
A. 主料
帶殼扇貝
6 顆
粉絲
1
B. 蒜蓉料
蒜
8 瓣
蔥
1 根
小辣椒
1 根
Seasonings
醬油
1 大匙
米酒
1 小匙
食用油
3 大匙
鹽
1
替代食材
扇貝→大蛤蜊
粉絲→省略
步驟
1
準備扇貝
1. 扇貝清洗，取下肉，洗淨殼
2. 粉絲泡軟，剪成 10cm 段
3. 每個殼中鋪一小撮粉絲，放回扇貝肉
4. 一半蒜末鋪在扇貝上，淋少許米酒
2. 粉絲泡軟，剪成 10cm 段
3. 每個殼中鋪一小撮粉絲，放回扇貝肉
4. 一半蒜末鋪在扇貝上，淋少許米酒
2
蒸扇貝
1. 蒸鍋水大滾
2. 放入扇貝，大火蒸 5 分鐘
3. 取出
2. 放入扇貝，大火蒸 5 分鐘
3. 取出
3
淋蒜蓉油
1. 小鍋中 3 大匙油，放入剩餘蒜末
2. 小火 煸至 金黃酥脆
3. 關火加入醬油、鹽
4. 趁熱淋在每顆扇貝上
5. 撒蔥花和辣椒圈
2. 小火 煸至 金黃酥脆
3. 關火加入醬油、鹽
4. 趁熱淋在每顆扇貝上
5. 撒蔥花和辣椒圈
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備扇貝 | 5 min | 清洗、鋪粉絲蒜末 |
| 蒸扇貝 | 5 min | 大火 |
| 淋蒜蓉油 | 3 min | 小火煸蒜 + 淋油 |
| Total | ~20 分鐘 |
蒸扇貝的 5 分鐘同時準備蒜蓉油。
常見錯誤
扇貝過老
原因：蒸太久
解法：5 分鐘即可
蒜焦苦
原因：火太大
解法：小火慢煸
粉絲太硬
原因：沒泡軟
解法：先泡溫水 10 分鐘
腥味重
原因：沒清洗乾淨
解法：去除內臟和沙子
保存與加熱
Room temp30 分鐘現做現吃
Refrigerated1 天口感下降
Reheating不建議海鮮易過老
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 顆) | 2x (12 顆) |
|---|---|---|
| 扇貝 | 6 顆 | 12 顆 |
| 蒜 | 8 瓣 | 15 瓣 |
| 油 | 3 大匙 | 5 大匙 |
蒸時分層放，時間不變。蒜蓉油不需完全加倍。
