飽足主餐
蒸石斑
粵菜對鮮味的極致追求——清蒸石斑魚，豉油、薑絲、蔥絲一淋，鮮到骨子裡。
器具
蒸鍋（大）能放下整條魚
蒸架 + 耐熱長盤蒸魚用
小鍋燒熱油
食材
份量
3
採購清單：石斑魚 1條（約 600g）、薑、蔥、蒸魚豉油、米酒、油
A. 主料
石斑魚
1 條（約 600g）
B. 去腥
薑片
4 片
蔥段
2 根
米酒
1 大匙
Seasonings
蒸魚豉油
3 大匙
薑絲
1 大匙
蔥絲
3 根
食用油
3 大匙
替代食材
石斑魚→鱸魚 / 海鯛
蒸魚豉油→醬油 + 少許糖
步驟
1
處理魚
1. 魚去鱗去鰓去內臟，洗淨擦乾
2. 魚身兩面各 劃 2-3 刀（深至骨頭）
3. 抹少許米酒，魚腹塞蔥段
4. 盤中放薑片墊底，魚放在薑片上
2. 魚身兩面各 劃 2-3 刀（深至骨頭）
3. 抹少許米酒，魚腹塞蔥段
4. 盤中放薑片墊底，魚放在薑片上
2
大火蒸魚
1. 蒸鍋水 大滾 後放入魚盤
2. 大火蒸 8-10 分鐘（依魚大小）
3. 取出，倒掉盤中蒸汁
4. 去掉薑片和魚腹中的蔥段
2. 大火蒸 8-10 分鐘（依魚大小）
3. 取出，倒掉盤中蒸汁
4. 去掉薑片和魚腹中的蔥段
3
淋豉油熱油
1. 魚身上鋪 新鮮薑絲和蔥絲
2. 淋上 3 大匙蒸魚豉油
3. 小鍋燒 3 大匙油至冒煙（約 200°C / 392°F）
4. 滾油直接潑在薑蔥絲上，「滋」聲響起
2. 淋上 3 大匙蒸魚豉油
3. 小鍋燒 3 大匙油至冒煙（約 200°C / 392°F）
4. 滾油直接潑在薑蔥絲上，「滋」聲響起
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理魚 | 5 min | 劃刀、塞蔥薑 |
| 大火蒸 | 8-10 min | 大滾猛蒸 |
| 淋豉油熱油 | 3 min | 200°C(392°F) 潑油 |
| Total | ~20 分鐘 |
蒸魚的同時切新鮮薑絲蔥絲、準備蒸魚豉油。
常見錯誤
魚肉老
原因：蒸太久
解法：8-10 分鐘（600g）
有腥味
原因：沒倒蒸汁
解法：蒸好一定要倒掉
不夠香
原因：沒潑熱油
解法：熱油是靈魂步驟
魚不熟
原因：沒劃刀 / 魚太大
解法：劃刀幫助均勻受熱
保存與加熱
Room temp即刻食用趁熱吃
Refrigerated不建議蒸魚隔夜風味大減
份量調整參考
| 食材 | 1x (3-4 人份) | 2x (6-8 人份) |
|---|---|---|
| 石斑魚 | 1 條 | 2 條（分兩盤蒸） |
| 蒸魚豉油 | 3 大匙 | 每條 3 大匙 |
| 潑油 | 3 大匙 | 每條 3 大匙 |
兩條魚需要分開蒸，每條獨立淋油。
