飽足主餐
破布子蒸魚
古早味破布子遇上鮮嫩蒸魚，鹹甘甘的醬汁拌飯可以吃三碗。
器具
電鍋或蒸鍋蒸魚用，外鍋 1 杯水（約 8-10 分鐘）
耐熱盤比魚大一圈，收集蒸魚湯汁
菜刀切蔥薑用
食材
份量
2
採購清單：鮮魚 1 尾或魚片 300g、破布子 2 大匙、薑、蔥 2 根、醬油、米酒
A. 主料
鮮魚（鱸魚、吳郭魚或鯛魚片）
1（約 400g）
破布子（含醬汁）
2 大匙
薑
4
蔥
2 根
Seasonings
米酒
1 大匙
醬油
1 小匙（選用）
麻油
1 小匙
糖
1/2 小匙（選用）
替代食材
鱸魚→鯛魚片、石斑、午仔魚
破布子→豆豉
蔥→芹菜末
步驟
1
前置處理
1. 魚洗淨，兩面劃 2-3 刀斜刀（深度到骨頭），方便入味
2. 抹上 米酒，靜置 5 分鐘 去腥
3. 薑切片，蔥切段（蔥白蔥綠分開）
4. 盤底鋪上 薑片 + 蔥白段，魚放在上面
2. 抹上 米酒，靜置 5 分鐘 去腥
3. 薑切片，蔥切段（蔥白蔥綠分開）
4. 盤底鋪上 薑片 + 蔥白段，魚放在上面
2
鋪料
1. 破布子（連同醬汁）均勻鋪在魚身上
2. 放幾片薑在魚身頂部
3. 嘗一下破布子醬汁的鹹度 — 如果偏淡，加 1 小匙醬油 + 1/2 小匙糖
2. 放幾片薑在魚身頂部
3. 嘗一下破布子醬汁的鹹度 — 如果偏淡，加 1 小匙醬油 + 1/2 小匙糖
3
蒸魚
1. 電鍋外鍋加 1 杯水（或蒸鍋水滾後放入）
2. 放入魚盤，蓋上鍋蓋
3. 全尾魚蒸 10 分鐘，魚片蒸 8 分鐘
4. 時間到不要立刻開蓋，悶 2 分鐘再取出
5. 判斷熟度：用筷子戳最厚的部位，魚肉輕鬆分離且不透明 = 剛好
2. 放入魚盤，蓋上鍋蓋
3. 全尾魚蒸 10 分鐘，魚片蒸 8 分鐘
4. 時間到不要立刻開蓋，悶 2 分鐘再取出
5. 判斷熟度：用筷子戳最厚的部位，魚肉輕鬆分離且不透明 = 剛好
4
起鍋裝飾
1. 取出魚盤，倒掉多餘的蒸魚水（底部那些是腥水）
2. 撒上 蔥綠段
3. 淋上 1 小匙麻油
2. 撒上 蔥綠段
3. 淋上 1 小匙麻油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 前置處理 | 5 min | 劃刀 + 醃魚 + 切蔥薑 |
| 鋪料 | 2 min | |
| 蒸魚 | 10 min | 含悶 2 分鐘 |
| 起鍋裝飾 | 1 min | |
| Total | ~18 min | 實際操作只有 8 分鐘 |
魚醃漬的 5 分鐘可以切蔥薑和準備破布子。蒸魚的 10 分鐘可以煮飯或炒青菜。
常見錯誤
魚肉乾柴
原因：蒸太久
解法：全尾 10 分鐘、魚片 8 分鐘，時間到就關火
魚有腥味
原因：沒去腥
解法：米酒醃 5 分鐘 + 薑蔥鋪底
太鹹
原因：破布子本身鹹 + 又加醬油
解法：先嘗破布子鹹度再決定是否加醬油
底部魚肉爛掉
原因：泡在蒸汽水中
解法：用薑蔥架高魚身
魚皮破裂
原因：劃刀太深或翻動
解法：蒸好直接端盤上桌，不要試圖翻面
保存與加熱
Room temp1 小時趁熱吃最好
Refrigerated1 天保鮮膜封好
Reheating電鍋外鍋半杯水回蒸微波也可以，600W / 1.5 min
- 蒸魚最好現做現吃，冷藏後魚肉會變緊
- 剩下的破布子醬汁拌飯超級好吃，不要浪費
- 不建議冷凍保存
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 鮮魚 | 1 尾 (400g) | 2 尾 |
| 破布子 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 薑 | 4-5 片 | 8-10 片 |
| 蔥 | 2 根 | 4 根 |
2x 時建議用兩個盤子分開蒸，不要兩條魚疊在一起，受熱不均。如果電鍋放不下兩盤，分兩次蒸。
